* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
???? - II Пищ Весьма важно строго придерживаться однажды установлен, числа трапезъ и приступать къ нимъ въ определен, часы. Но Эрисману, въ об-Ад-Ь должно б.: <>(» гран, бклковъ, 41 гр. жи-ровъ и 230 гр. уг.и'ипдоп'ь. 3) На объемъ П. (степень наполнсшя сю желудка обусловли-ваетъ чувство сытости) также оказываетъ сильн. вл1яте привычка. Люди, пнтающгеся преимущ-по растит, средствами, привыкаютъ къ значит, объему II.Продолжит, употреб-ie ра-стит-ныхъ ннш.ен. средствъ вызываетъ растяже-Hie ст1>иок1. желудочпо-кишечн. канала и увеличение брюнпг. полости, раздражаетъ ст-Ьнки кишечника, сиособетвуетъ выд'Ьленш еоковъ и вызывает·!, перистальтич. сокращения. Всл^д- c.TBie этого инщев. каганца перемешивается съ соками; но собственно пищоварит. соковъ выделяется недостаточно, и П. медленнее переваривается и дольше остается въ кишечник·]:, иричемъ въ ней начинаются процесы брожеия, продукты кот-го вызываютъ усилен, перистальтику кишекъ н скорейшее, преждевремен. удаление пищев. кашицы, содержащей поэтому много неиериварившихся и неусвоенных·* ор-г-змомъ пищев. вещ-въ. Въ виду этого надлежащ. объемъ П. заслуживаетъ особен, внимания.—Б) Кач-во П.: 1) Она должна содержать не только всЬ пищевыя, но и необходимый вкусов. вещ-ва. 2) Потребляемые съйстя. припасы сл’Ьдуетъ обработать извести, обр-мъ, приготовить (животныя пищев. вещ-ва мевёе нуждаются въ такой обрабо-гк'Ь, чймъ растит-ныя; напр, мясо можпо '?сть въ сыр. виде, бобы же— нельзя). 3) Необходимо, чтобы П. им'Ьла из-В'Ьстп. форму и копсистенцгю и чтобъ онЪ часто менялись. 4) Темп-pa П. не должна б. ни слишкомъ высокой, ни слишкомъ низкой: это вредно вл^яетъ на усвоеше П. и можетъ вызывать разстр-важелудочно-кишечн. канала. У д^тей темп-ра эта=35—40° Ц., у взрослыхъ колеблется между 7 и 55°. 5) Необходимо, . чтобы II. хорошо усваивалась. Изсл4д-1Я показали, что инщев. вещ-ва разныхъ пищев. средствъ усваиваются неодинаково, т. е. не въ одиваковомъ относит-номъ колич-Bi постуиа-ють въ кровь. Усвояемость можно легко определять, зная, что челов4къ вводитъ въ себя съ И. и что онъ выд&ияетъ съ испражнен1ями. Въ сл-Ьдующ. таблиц* приведены давныя (въ %) объ усвоеши в^Ькот-хъ пищев. средствъ взросл. челов'Ькомъ (по Eubner'y,TJffelmann’y,Malfatti): S’ 1« (в ? Золы с Й ? Мясо (чист, говядина) . 95 97 95 82 05 97 95 - 82 Молоко....... 92 94-99 95---97 100 51 „ съ оыромъ . . 94 96 97 100 74 БЬлын х.гЬбъ..... 95 81 --- 99 УЗ Черный „ ..... 85 68 - 89 64 Макароны...... 96 83 94 99 76 Кукуруза...... 93 85 83 97 70 „ съ сиромъ . . 96 93 91 --- 81 96 80 93 99 85 91 83 --- 96 68 91 68 96 92 84 Капуста ...... 85 82 94 85 81 Морковь...... 79 61 94 82 76. Особевво бросается въ глаза разница между животными и растит-ными балками: 1-ыя, вообще, усваиваются гораздо лучше посл’Ьднихъ. 6) Необходимо, чтобы II. стоила невозможности ne дорою. Одни и гб же пищев. вещ-ва, въ зависимости отъ различи, условш (мёста происхожден1я продукта, времени года...), обходятся въ однихъ съ4стн. припасахъ дороже, ч'Ьмъ въ другихъ. Сравнивая стоимость б'Ёл-ковъ, жировъ и углеводовъ на рынкахъ, въ чи-стомъ-ли вид?, или въ разныхъ пищев. сред-ствахъ, проф. Скворцовъ составилъ сл1>дующ. таблицу, въ кот-й относит, стоимость ихъ (въ копейкахъ) принята равной: въ животн. сред-ствахъ 1:3:9, въ растит-ныхъ 1:3:6. ПШЦЕВЫЯ СРЕДСТВА я Питат. единицъ Стоимость 100 За 1 рубль Пищев. °/о Колич-во плтат. Стоимость ихъ ё * -f« въ 1 фи. питат. единицъ покупается вещ-ва един, въ 1 фн. 2 ·? Sf питат. единицъ ? ° . * ?? Животныя: Свиной »«ja........ 10 253 3,9 2.530 1 бйлки 17.S 157 6,2 36 * агиръ 32 96 3,8 12 Судан. еМней! . . ,..... 10 201 5 2.010 i бЪлкк 22 198 9,9 150 < жиръ 1 3 ?,? 15 10 219 4,в 2.190 ( бЪ-ЛЕЯ 19 171 7,8 41 g * жиръ 16 48 3,2 14 Говядина тощая Г“ 9 194 4,6 2.150 4 6-tJEH 21 189 8,8 42 (в * жнръ 1,6 5 0,2 14 « 10 234 4,з 2.340 S б±лкн 17 153 6,в 39 ^ жнръ 27 81 3,4 13 12 198 6 1.650 i б'Ьлкн 20 180 11 55 ' аиръ 6 18 1 18гз / б?лвя 4 36 2,в 72 Моюко...... 4 50,5 8 1.263 < жиръ 3,4 ю,5 0,8 24 \ сахаръ 4 4 0,3 8 / б-???? 24 216 20,5 85,« Сыръ русский........ 30 316 9,s 1.053 < жиръ 32 96 9,» 26,5 . ^ сахаръ 1 * 0,4 9