* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Пищ — fO — Пищ т-ныхъ путей, усиливаетъ выделеше нищева-рит. соковъ и перевариваше и всасываше пищев. вещ-въ; вызывая жажду, обусловли-ваетъ более обильн. питье воды, а это усилн-ваетъ обменъ белковъ. Такое значеше соли объясняется гЬмъ, что она—не только пищев. вещ-во, но и вкусовое. Наиболее она необходима прирастительн. П., кот-ю преимущ-но питаются бедн. класи ша-m.—Вкусов. средства, благодаря своимъ раздражающ. свойсгвамъ, усиливают* отд-ie пищеварит. соковъ (слюны, желудочнаго и т. д.) и вызывают* усилен, притокъ крови къ слизист. оболочке желудка и кишекъ. Действуя на нервн. систему, они искуственно возбуждают* человека и прида-ютъ ему извести, силу, или вернее—облегча-ютъ расходоваш'е силъ, находящихся у него въ запаек (въ б&гвахъ, жирахъ, углеводахъ). На основанш этого, усиленно работающ. человеку дается кофе, водка и т. п. вкусов, вещ-ва, подъ в.иятемъ кот-хъ онъ чувствуетъ себя сильнее, бодрее, и благодаря кот-мъ работа у него легче спорится. Вкусов, вещ-ва въ обм'Ьн-Ь вещ-въ не участвуют* и источни-комъ силъ служить не могутъ, а потому ими сл^дуетъ пользоваться умеренно. Подъ в.пя-шемъ вкусов, средств*, сердце больше наполняется кровью и сильнее работает*; пульсъ делается энергичнее, полнее; обменъ газовъ въ легкихъ и дыхаше усиливаются. Поэтому-то вкусов, вещ-ва такъ намъ и дороги и составляют* необходим, приправу нашей Н. — 0пред4ливъ значеше н составь П., желательно выяснить колич-во и отношеше пищев. вещ-въ одного къ другому при разн. УСЛ0В1ЯХЪ жизни. Съэтой целью произведено много опытовъ над* животными и человеком*. Изучали потери со-ставн. частей челов^ч. орг-зма при голодании; старались выяснить: можно-ли питать человека одними только балками, или белками и жирами, или углеводами и жирами, и въ каком* колич-ве по отношенш другъ къ другу должны они входить въ И. Многочислен, из-след-1я на животных* и человеке, для разъяснения этих* вопросов*, показали, что ни одно изъ пищев. вещ-въ, въ отдельности, не въ состоянии предупреждать распад* тканей, а для этого требуются снеси, въ извести, отно- > пгешяхъ, всехъ пищев. вещ-въ. Кроме состава П., на распадъ тканей вл1яютъ и некот. особенности самого орг-зма (напр, пол*, возраст*, весъ) и тех* условШ, въ кот-я онъ поставлен*. Чемъ больше его весъ, а въ составе его—белков* и жиров*, темъ больше онъ ихъ разлагает* и тем* больше человек* долженъ принимать ихъ. Т. к. женщины весомъ меньше мужчинъ и обыкн-но меньше работаютъ, то процесъ разложешя жиров* и белков* совершается у них* въ менып. размере. Кроме того, оне богаче жиром*, а потому теряют* белковъ меньше. Колич-во белков* н жировъ, разлагающихся у женщин*, = почти Чъ того, кот. разлагается у мужчинъ. В.цяше возраста также сводится къ изменешю веса и деятельн-и, отчасти же и объема человека; Вследмие этих* услов1й, расиадъ белковъ происходить у взрослых* въ бблып. размерах*. В.ияше покоя и работы на обмен* вещ-въ видно изъданныхъПет-тенкофера и Фойта о потере веществ* организмом*: Б?лва Жиры Угле¬ воды Голодате: 78 215 _ 889 75 280 1.779 Смешанная II.: 137 65 352 828 137 173 352 1.402. Т. об., потреблеше азотист. вещ-въ почти одинаково ири работе и покое; состояния же эти отличаются распадом!, жировъ и выделением* воды. Поэтому при усилен, работе необходимо вводить въ орг-змъ носледн. вещ-ва въ более значит, колич-ве. Впрочем*, изъ приведен, данных* не видно, чтобы подъ ВЛ1Я-Н1емъ работы распадъ белковъ усиливался, но всё-таки работающ. человеку благоразумнее давать П. съ ????-?? больш. сод<*рж-1емъ белков*. Больш. разложеше последних* въ ¦геле работающ. человека происходить вслед-CTBie усилен, выделешя воды, 6oiie оживлен, кровообращешя и больш. разрушешя работающ. мышцъ.—Хотя кажд. человек* по отно-шеншИ. представляет* своеобразн. особен-и, но можно установить общ. услов1Я, кот-мъ она должна удовлетворять. А) Колич-во И.: 1) Она должна содержать пищев. вещ-ва въ достаточн. колич-ве и въ определен, отноше-шяхъ одно къ другому, COOTB-HO уСЛ0В1ЯМЪ, въ коихъ находится данная група продовольствуем, людей. При этомъ ближе интересуют* нас* белки, жиры и углеводы, т. к. вода и соли обы-кн-но имеются въ П. въ достаточн. колич-ве. Следующая опытн. данныя (по Фойту и друг.) указываютъ наименьш. колич-ва (въ граммах*) пищев. вещ-въ, необходимыхъ для удовлетворит. питашя некот-хъ класовъ нас-гя: I На 1 ребенка или Возрастъ взрослаго б^лковь жировъ углево- довъ Конецъ 6-го года...... 55,8 40 180 „ 10-го „ ...... 64,2 41,в 234,9 * 14-го * ...... 81 40,в 303,в 15 --- 18 л^гь........ 100 50 400 Старше 20-и........ 118 56 450 Солдатъ при гарнизон, служб* . 120 56 500 „ на маневрахъ .... 135 80 500 „ въ воен. время. . . . 145 100 500 Инвалиды и неработающее аре- 90 40 350. 2) Нельзя съедать сразу все суточн. колнч-во П.; принятие ея въ неск-ко пр1емовъ облег-чаетъ работу пищеварит. йргановъ. Число трапез* зависит* отъ возраста, привычки, рода занятай... Люди, питаюпцеся нреимущ-но растит. П., распределяют ее на больш. число трапезъ, чемъ продовольствуюпцеся, гл.обр-мъ, животн. продуктами. Очень много значить привычка: одни едятъ 2 раза въ день, дру-пе—3. Последнее для взрослых* правильнее.