* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

пустить поднятия в самой коптильне чересчур высокой температуры, что приводит к свариванию продукта. Если конструкция аппарата предусматривает копчение на решетке, то после первой половины копчения тушки рыбы необходимо перевернуть на другой бок. vi S s « а Рис. 15. Коптильня для горячего копчения 1) вентиляционные отверстия; 2) решетка для сырья; 3) ветки ольхи, ивы Время копчения и интенсивность огня во время приготовления строго индивидуальны, так как коптильные аппараты изготавливаются в основном кустарным способом и имеют произвольные габариты. Поэтому хороший результат копчения достигается лишь собственным опытом. 658