* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

бечевку из натуральных волокон, так как при высокой температуре искусственный материал оплавляется и придает рыбе неприятный вкус. Затем тушку угря помещают в коптильню для горячего копчения, где либо кладут на решетку, либо подвешивают на специальные крючья. Лучшим и к тому же весьма доступным сырьем для заправки аппарата являются щепки и стружки свежесрезанных веток ольхи и ивы, которые укладываются на его перед копчением дно. Коптильня, представляющая из себя обыкновенный металлический ящик с крышкой и приспособлением для укладки продукта и имеющая средние размеры 1,0х 0,5х 0,5 м (рис. 15), устанавливается на камни или кирпичи над небольшим костерком. Непосредственное управление процессом копчения производится путем регулирования интенсивности горения костра и продолжается приблизительно час-полтора. Очень важно не до- 657