* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

качества. Недаром во все времена он считался деликатесом. Тело его имеет очень мало костей и при этом обладает высочайшей жирностью. Очень вкусен угорь в жареном виде, причем сам процесс приготовления его производят без капли масла. Угревая уха очень навариста и жирна. Но самым изысканным блюдом по праву считается угорь горячего копчения. Многие рыбаки предпочитают изготавливать таким образом угря прямо на месте рыбалки, благо процесс приготовления не очень сложный и g требует, кроме определенных навыков, лишь ^ наличия весьма примитивного оборудования. ^ Поэтому остановимся именно на рецептуре A приготовления угря горячего копчения. ^ Пойманного хищника тщательно промыва-^ ют от слизи и потрошат. Затем рыбу разрезают вдоль всего тела до позвоночника, а со стороны спины делают несколько небольших надрезов. Разделанную таким образом тушку натирают солью, желательно крупного помола, и заворачивают в чистую тряпку. После этого полуфабрикат убирают на сутки. Подсоленную рыбу хорошенько промывают водой, после чего обвязывают бечевкой во избежание разваливания тушки в процессе копчения (рис. 14). Желательно использовать 656