* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Рыбу запанировать в муке и поджарить на сковородке на растительном масле. После чего уложить в сотейник поверх зелени с сухарями. Влить горячее молоко или сметану и тушить на слабом огне до готовности полчаса. Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью сельдерея или петрушки. На гарнир хорош отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Л Ерши под маринадом § На слой лука в кастрюлю кладут слой тонко ^ нарезанной моркови, свеклы или помидоров, § на овощи — слой рыбы с перцем и лавровым ^ листом, затем следующий слой рыбы и сверху а все закрывают слоем лука. Все солится и зали-^ вается подсолнечным маслом и водой. На килограмм рыбы требуется стакан воды и полстакана масла. Тушат в плотно закрытой кастрюле в течение трех часов, периодически резко встряхивая кастрюлю, чтобы блюдо не пригорало. Пирог с мелкой рыбой Мелочь потрошим, отрезаем головы. В небольшом количестве кипятка тушим минут пять. Счищаем уже мягкую чешую и пропускаем рыбу через мясорубку. Добавляем соль, пе-