кушанье познается по вкусу, а святость по искусу
Ср. "Не искусив человека, не познаешь".
Еще в энциклопедиях
Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
(кушанье познается по вкусу, а святость по искусу)
Афоризмы
Русская мысль и речь: свое и чужое. Опыт русской фразеологии. Сборник образных слов и иносказаний