* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Подготовленные плоды подвергните бланшированию в горячей воде с добавлением лимонной кислоты согласно рецепту. Затем уложите фрукты или ягоды в банки и залейте их горячим сахарным сиропом, приготовленном на воде, оставшейся после бланширования. На каждый килограмм консервируемых плодов необходимо добавлять 1 л сиропа. Приготовить сироп нужной концентрации вы можете, пользуясь таблицей, где указано точное соотношение сахара и жидкости.
Сахарный сироп для компотов должен быть прозрачным. Если даже после фильтрации он остается мутным, осветлите его с помощью яичного белка. Белок взбейте в пену, перемешайте с сиропом и доведите до кипения. Пену с поверхности снимите шумовкой, а осветленный сироп процедите через 2-3 слоя марли. На 5 л сиропа требуется 1/4 часть одного яичного белка.
Концентрация сиропа, % В 1 л сиропа Температура кипения, 0С
вода, мл сахар, г
10 930 100 100,4
20 860 220 100,6
30 790 340 101,0
40 700 0 7 4 101,5
50 610 610 102,0
60 520 780 103,0
21
