* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

58 полях, производя посев в марте и апреле, убирают приблизительно в сентябре, когда растение уже пожелтело. Семена добываются из срезанной травы при помощи молотьбы. С врачебною целью употребляются семена черной горчицы и эфирное горчичное масло, извлекаемое из толченых семян, смешанных с водою, при помощи перегонки. Из семян получается еще посредством выжимания жирное масло, употребляемое в качестве пищевого продукта; однако и сами семена служат для кулинарных целей, из них приготовляют например так называемую французскую горчицу. Семена черной горчицы, опущенные в воду, покрываются слоем слизи; в цельном виде они без запаха, но при растирании их, в особенности с водою, ощущается характерный, сильно раздражающий слизистые оболочки носа и глаз, очень острый запах; на вкус они при жевании острожгучие, горьковатые и слегка маслянистые. Измельченные семена следует сохранять в хорошо закупориваемых стеклянных или жестяных сосудах в сухом месте. Существенные составные части. Семена черной горчицы содержат 20—30 % жирного масла, гликозид синигрин (или мироновокис-лое кали — Sinigrinum seu Kali myronicum), фермент мирозин (Myro-sinum), алкалоид синапин (Sinapinum), белковые вещества, клетчатку, слизь и минеральные соли. Жирное горчичное масло светло-желтого цвета, приятного вкуса, принадлежит к невысыхающим маслам и содержит глицериды бегеновой и эруковой кислот. Врачебное значение описываемые семена приобрели благодаря присутствию в них глико-зида синигрина (10СН18К^2О10). Под влиянием упомянутого выше фермента мирозина гликозид этот расщепляется в присутствии воды на кислое сернокислое кали (КН^О), виноградный сахар (С6Н12О6) и эфирное горчичное масло, представляющее собою изосульфоцианис-тый аллил — CS : N . С3Н5. Эфирное горчичное масло представляет, почти бесцветную или слегка желтоватую жидкость уд. веса 1,018— 1,025, чрезвычайно острого, вызывающего слезотечение запаха, всегда содержит следы сероуглерода ^S2); нанесенное на кожу оно вызывает сильное покраснение, сопровождающееся жгучей болью, и образо-вание волдырей; оно является, по наблюдениям Mitscherlich'a (см. Husemann, Pflanzenst. 1122) самым ядовитым из всех эфирных масел. Принятое в токсической дозе, это масло вызывает острое воспаление пищеварительных путей и почек, с последующим центральным параличом. Объяснение рисунков. А — верхушка стебля во время цветения, В — нижний лист: 1 — цветок; 2 — стручок; 3 — раскрывшийся стручок; 4 — семя. 1—4 в увеличенном виде.