* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ППЕЛЬСШИРЪ — ствъ со стънъ просачивается вода, скопля­ ющаяся въ ложь I I . въ видъ пебольшнхъ озерпыхъ басссйпоиъ, соединеипыхъ про­ токами, имвющпмн норъдко характеръ под­ земной ръчкн. Съ конца X V I I I въка и П. стали объек­ тами дъятельпаго пзслвдовашя, особеппо же поел в находки во многнхъ нзъ иихъ остатковъ вымерншхъ животныхъ, частью жпвшнхъ зд&Ьсь, частью служнвшпхъ пи­ щею обитавшихъ въ нихъ круиныхъ хшцииковъ, наконецъ мпого чн слей и ыхъ слъдовъ доисторнческаго человвка. Въ иастоящее время Л. д&вятельио пзелъдуются геологами со стороны физической природы, нроисхождешя u строешя, бота­ никами п зоологами, находящими тутъ особый, во мпогнхъ очвошешяхъ ориги­ нальный: п е щ е р н ы й т и в ъ p a c T e o i f i и ж н в о т н ы х ъ , геологами - палеоитологамп, изучающими остатки вымершей фауны, на­ конецъ антропологами я археологами, изу­ чающими елвды доисторическаго человька, которому П. служили жилнщемъ дол­ гое время иа известной культурной стадп) развитш. Накоиецъ, за иоелвдиее время въ нькоторыхъ мъстностяхъ Швейцарш н Австрш ва П. обратило u H i m a u i e и нижеяериое искусство, имъя въ виду частью воспользоваться пещерными подземиыми р-Ьками какъ двигательной силой нлп матерьяломъ для орошешя, частью для урегулнровашя стока поверх постны хъ водъ, защиты селепШ я дорожпыхъ сооружешй отъ наводпевШ. Въ Западной Европв обра­ зовалось несколько учеио-техннческнхъ я туриетическихъ общеетвъ, имвющнхъ за­ дачею специальное нзучеше XI,, какъ осо­ бую отрасль знашя, получившую пазваше с н е л е о л о Н и . Новая литература по это­ му предмету сосредоточена въ двухъ одно­ временно выходившихъ прекрасныхъ издащ я х ъ : M a r t e l , „Les a b i m e s , i e s eaux sout o r r a i u e s . l e s c a v c r n e s , l a s p e l a e o l o g i e " (Парижъ, 1 8 9 4 ) ; K r a u s , ^ H o h l e n k u n d e " ( B i n a , 1894). Н п б л ь с ш н р ъ ( P e e b l e s s h i r e ) , Твпдд э л ь , графство въ ю. Шотлапдш, пл. 922 кв. км., жит. {1891) 14,761; захватываешь долииу нгрх. Твида, остальиое горная страиа (Бродлоу 835 м.); только (1890) 12,2% площ. занято пашнями, зато въ горахъ пасется 188,033 овецъ; гл. г. П и б л ь с ъ . П н Г м ы н ( P c a b o d y ) , г. въ евв.-америк. Шт. Мэссечусетсь; ниститутъ имени П. (см.) съ большой бнбл!от.; значит, произв. кожи, обуви, мыла; жпт. (1890) 10,158. ПерВопач. г. пазыв. С а у т ъ Д э п в с р с ъ . I I н о о д и ( P e a b o r l y ) , Д ж о р ж ъ , амери­ канский фнлаитропъ (1795—1869). Будучи бапкнромъ въ Ловдонъ, составнлъ сабЪ огромное состоян io, обращенное имъ в а д&вла благотворительности, въ особенности да улучшеше воспитан^ Съ зтой цълыо иожиртвовалъ родному мъстечку 270,000 долл., городу Бальтимор-Ь 1 , * мил. долл., на учреждеше школъ въ юлшыхъ штаТахъ безъ различая расъ. Въ пъеколысо П и по. 147 нр1смовъ далъ 2,5 мил. долл. па „учреждеu i e фонда I I . " ( P e a b o d y D o n a t i o n F u n d ) , съ ц&Ьлыо улучшеп1я жилнщъ лондосской бъдыоты. Эти P e a b o d y - B u i l d i n g s обпималп, 1890, 11,275 компатъ, паселенпыхъ свыше 20,000 квартираитовъ. Съ гнпепической точки зрт>шя процентное отношете смерт­ ности среди жнльцооъ значительно поинэилосв. Его твло, пост!&, торжествеппаго отпъваиш въ Вестминстерскомъ аббатствь, было, въ сопровождешп англ^йскихъ а аыериканекпхъ воеввыхъ судовъ, переве­ зено въ Америку, гдъ похоронено въ его родиомъ мЪстеч1гЬ (пазвавпомъ въ его честь — Плбоди). П п в о (сюда О Т Н О С И Т С Я таблица „Пиво­ в а р о в " ) , перебродившШ сянртпый папитокъ, приготовляется изъ зериовыхъ хлвСонъ, гл. обр. ячменя, хмъмя ц воды, часто съ подмЬсью разлнчныхъ суррогатовъ. Главнымъ сырымъ матерьялимъ для пивоваренш служнтъ ячмень, который нря проросганш даетъ солодъ. Изъ другихъ зериовыхъ хлъбовъ употреОляютсл рожь, рисъ, рЪже пшеинца, кукуруза и овесъ, какъ суррогаты, благодаря своему высокому содержашю крахмала берется картофель, или же крахмалъ и крахмальный сахаръ. Въ Баварш закономъ запрещается употреблоflie другихъ веществъ к р о м * ячменя я хмъля. Ячмень болъе всего претодепъ для П., благодаря постоянному содержапш въ аемъ крахмалистыхь веществъ; оиъ даетъ легче, чъмъ друпе хл&Ьба, хороший солодъ, лучше и легче другихъ переходящей въ сахаръ. Пивовары предпочитаютъ ячмеиь съ топкой шелухой, возможно тяжедымъ и богатымъ крахмаломъ зерпомъ съ мучнистымъ нзломомъ. Такой ячмеиь растетъ иа леткой но слишкомъ упавожеппой ночн в ; сильное удобреше, особенно овечьимъ папозомъ, увеличиваетъ содержаще азота въ ненужной стапели. ХорошЮ ячмеиь доллгепъ имьть пе GoJibme 9 — 9 а % протеиповыхъ веществъ. И з ъ различпыхъ сор­ товъ пшеницы предпочитаютъ пшеницу съ топ кой шелухой, св етлую н богатую мукой. Вода, идущая иа размягчите зерва и за­ т р а т е , долиага отвъчать т р е б о н а в 1 Я м ъ хо­ рошей питьевой воды, въ особенности пужпо нзбъгать иоды, содержащей миого органнческнхъ веществъ ц бактер1Й. Ячмень превращается въ солодъ, если прервать процеесъ n p o p o c T a u i a зеренъ. Для нъкоторыхъ сортовъ П. солодъ употребляется въ сухомъ виде, высушенный на воздухъ,. для большинства высушенный при бол&Ьевысокой темпер, или лее поджаренный, кото­ рый, смотря до какой темпер, его пагрЪвалп при высушпвав1п, Оываегь желтымъ, яптарпо желтымъ или корнчневымъ. Для подкраски темпаго П. употребляется солодъ, поджаренный до кофей наго цв&Ьта. При иолучешп солода часть ОВлковыхъ гвлъ даетъ Д 1 а с т а з ъ , перенодящ]й крахмалъ въ декетрицъ и сахаръ; этотъ процеесъ осахариванзя легче всего совершается между 6 0 и 75°, при болъе высокой температурь 1 и 10*