* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

742 ДРОЖЖИ. зетгь, склонность къ образованию споръ у различныхъ колоний одного и того же вида Д. различна, такъ что путемъ подбора, при искусственной культуре Д., можно по­ лучать такйя колоти, которыя не содер­ жать ни одной споры. Наблюдение это весь­ ма важно, потому что оно поясняетъ от­ сутствие споръ у Д., употребляемы хъ въ технике. Эти п о с л ъ д т я представляютъ древвия культурный растения, различньия расы которыхъ были первоначально взяты отъ „дипсихъ Д . " , по затЪмъ культивиро­ вались и совершенствовались. Жизненныя условия Д. довольно хорошо изслъдованы. Пивныя Д. растутъ и размнолсаются, если имъ предоставить вмъстъ съ водоио углеродъ въ видъ сахара, азотъ въ видъ иъкоторыхъ бълковыхъ соединений или аммпачныхе солей и затеме минеральный ве и щества въ виде нъиготорыхъ солей, между ишторыми фосфорно-калиевая и сърно-магвиевая соли наиболее необходимы. Если грибокъ лишенъ нодходяндей среды для развития и если онъ при этомъ защищенъ отъ условий, вызьшаиощихъ его гтение, то его развитие приостанавливается и онъ мо­ жетъ въ этомъ состояши покоя оставаться месяцы, пе теряя своей жизнеспособности. Точно таклсе грибоисъ можетъ потерять бо­ л е е двухе третей своей воды безъ всякаго ущерба, если эта вода удаляется очень постепенно; быстрое же у д а л е т е воды вле­ четъ за собою смерть грибиса; на способ­ ности сохранять жизнедеятельность при м е д л е н и о м ъ высушивании, основана фаб­ рикация прессованиыхъ Д. Средняя вегеталионная температура Д. лежитъ прибли­ зительно между 8 и 34° Ц.; инже 3 " веге­ тация приостанавливается, хотя грибокъ при этомъ не погибаетъ. Температура 100° для сухихъ Д. даже въ т е ч е т е несколькихтз ча­ совъ безвредна; напротивь того, въ воде Д. погибають даже при 50°—60°, а въ ииекоторыхъ условйяхъ лишь при 100°. Для вегетируиощихъ Д. необходимо таисже при­ сутствие кислорода; въ какой форме онъ ими принимается, въ точности нензвьстио. По мнению Пастера Д. не нуждаются въ свободноме кислороде воздуха, а извлекаюте необходимый для своей лснзни кис­ лороде изъ сахара и этимъ вызьиваютъ его брожение; по Брефельду, напротивь, Д. необходимъ свободный исислородъ и оне обладаютъ такою притягательной силою исъ кислороду, что способны напр., извлекать изъ струи углекислоты минимальнейшия количества подмешаннаго кислорода, и только когда количество его падаете ниже V 5 o объема, вегетация Д. прекращается. < 0o Траубе утверждаетъ, что зародыши Д. не могутъ развиваться въ отсутствии свободнаио кислорода, но развившняся зрелъия Д. размножаются и вызываютъ брожение при полномъ отсутствии этого газа; при этомъ Траубе, однаисо, полагаетъ, что не изъ сахара, каисъ это думаетъ Пастеръ, Д. извлбканотъ необходимый исислородъ, а изъ белковыхъ веществъ питательной среды. Га.нзенъ говорите, что исоличество сухого остатка пивного сусла, разлагаемаго Д. на спиртъ, углекислоту и проч., меньше въ томъ случае, если сусло во время бролсет я проветривается, нежели ве случае от­ сутствия этого проветривания. В с е естествоиспытатели согласны с е тЬме, что Д. суть возбудители брожения; но по вопросу о томъ, каисъ Д. возбулсдаютъ этотъ процессъ, мнения учеииыхъ расходятся. Въ то время, исаисъ Либихъ, Траубе и другие химики объяспяютъ это содержаннемъ въ дрожжевыхъ клеточисахъ вещества, играющаго роль фермента, Пас­ теръ усматриваеть въ брожении естествен­ ное последствие жизни Д . въ безисислородной среде. Нэгели усматриваете въ бро­ жении перенесете молевулярныхъ движе­ ний протоплазмы па бродящий матерналъ. Впрочемъ, съ т е х ъ поръ, каисъ Бухиеръ доисазалъ, что растирая Д. съ песисоме и процеживая нолучепный соисе черезъ пастеровсисХе фильтры и затемъ стерилизуя этотъ соисъ, все таки получаютъ вещество, вызывапощее брожение, съ тьхъ поръ, на­ конецъ, какъ въ этомъ соку констатировано присутствие по крайней"! мере трехъ фермептовъ {энзимовъ) — и н в е р т и н а , обращаиощаго тростниковый сахаръ в ъ впноградн ый и плодовый, протеолнтическиихъ э н з и м о в ъ , разжижающихъ жела­ тину, и наконецъ ц и м а з у , вызываюицую самый процессъ бролсешя, виталистичесисая теория Пастера и Нэгели потеряла почву, и большинство ученыхъ присоединилось къ химической Либиха. Неисоторые виды Д., каисъ папр. Saccharomyces cerevisiae, S. Pastorianus и друг, способны вызывать бролсенйе не тольисо въ виноградпомъ, но и въ тростнииковомъ са­ харе, а также въ мальтозе (солодовомъ сахаре); другие, какъ Saccharonayces apiculatus не способны разлагать ни тростниковаго сахара, ни мальтозы; Saccharornyces Kefyr Beyerink, ферменте кависазсисаго ке­ фира способенъ вызывать брожение, исаке в е тростниковомъ, таке и в е молочномъ сахаре SaccharoHTiyces nnembranae-faciens Hansen ни въ одномъ изъ указанныхъ ви­ довъ сахара брожения пе вызываетъ. Д. различныхъ видовъ брожения показы­ вають некоторый морфологический и био­ логическая отличия, по которымъ ЕЪ на­ стоящее время устапавливаютъ значитель­ ное количество видове этихе грибкове, мелсду тЬме, какъ раньше все они внслиочались в е одине виде поде ниазваипемъ Cryptococeus f e r m e n t u m Ж1гд. Важнейшие виды еледупощпе; Saccharornyces cerevisiae Meyen ( T o r u l a cerevisiae Тигр., Cryptococ­ eus cerevisiae ittzff., H o r m i s c u m cerevisiae Bail.) — собитрательное название различ­ ныхъ породъ н н в н ы х ъ и с п и р т о в ь и х ъ Д . ; эти Д. представлянотъ клетиси 0,оов—O.oofl мил., иерутловатой или овальной фор­ мы, обыкновенно изолированный или рас­ положенный въ короткие ряды. One встре­ чаются въ двухе главныхъ породахъ: