* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
528 его уксусный эфир—а м и л а ц е т а т ) ши роко применяется в различных отраслях промышленности: в производстве бездымного пороха (нитроцеллулозы), для приготовле ния цепных сортов лака (см. Цапонлаки и Аэролаки) и в кинематографии. Амиловые эфиры уксусной, масляной, валериановой и многих других кислот применяются для при готовления различных фруктовых эссенций, В КОНДИТерСКОМ деле И Т. П. С. М е д в е д е в . АМИЛОДЕКСТРИН получается в качест ве промежуточного продукта при диастатическом гидролизе крахмала; ближе дру гих декстринов стоит к крахмалу и подоб но ему дает синее окрашивание с J; отли чается от крахмала растворимостью в во амилового QJJ/ СН • С Н • С Н • ОН и опти- де и способностью восстанавливать фелингову жидкость (восстановительная способ СН чески деятельного А. с. Q Н / ^ ^ & С Н - О Н . ность 0,6—2% от восст. способности мальто В технике эта смесь спирта не разделяется зы). Белоснежный аморфный порошок, рас и поступает в продажу под названием А. с. творимый в 25% спирте, но осаждающий Последний термин переносится на все про ся 40% спиртом. Уд. вращение о т + 190° дукты, получаемые из технич. А. с. Разде до + 1 9 6 ° . При дальнейшем действии амилить А. с. брожения на составные части лолитических энзимов превращается в эритможно, обрабатывая его хлористым водоро родекстрин. Рассматривается в настоящее дом, при чем изоамиловый спирт превра время как продукт диссоциации и начавше гося гидролиза (с освобояедением активных щается в хлорид скорее, чем его оптически деятельный изомер, или же путем фракцио альдегидных групп) молекул крахмала. нированной кристаллизации эфиров нитАМИЛОЗА (С, Н 0 ) , содержимое зе рофталевой кислоты. рен крахмала; удельн. вращение +196°. От С в о й с т в а А. с. И з о а м и л о в ы й другой составной части крахмала, амилопекс п и р т — бесцветная жидкость с характер тина (см.), отличается отсутствием фос ным запахом, вызывающим кашель; t° un. форной кислоты, синей окраской с иодом при 765 мм 131°, при 14 лш46°,8; плотность (амилопектин окрашивается иодом в бу I V = 0,823. При 13°,5 растворяется в 50 ч. рый цвет), а также тем, что при нагревании воды; 1 л воды растворяет 32,84 см изоами- с глицерином до 210° дает продукт диссо д и г е к с о¬ лового спирта и, наоборот, 1 л изоспирта циации — ангидродисахарид растворяет 22,1 см воды. Синтетически по з а н (С Н О ) , а при действии холодной лучается, по Гриньяру, действием изобутил- концентрированной соляной кислоты — про магния на триоксиметилен. При окислении дукт диссоциации и гидролиза — диса(опыты превращается в оптически недеятельную харид а м и л о б и о з у С Н О изовалериановую кислоту. О п т и ч е с к и Прингсгейма, 1924). Диастатические энзи мы— амилазы-—превращают А. количе д е я т е л ь н ы й А. с. р ] > С * Н - С Н • ОН ственно в мальтозу. В таблице приведено прозрачная жидкость с запахом, напоми содержание А. и амилопектина в различ нающим его изомер; t°nun. при 760мм 128°; ных сортах крахмала (по опытам Линга и D = 0,816. Вращает плоскость поляри Нэнджи, 1925): Сорт к р а х м а л а % содержания % содержания зованного луча влево, уд. вращение соста амилозы амилопектина вляет [ a j ^ = —5°,90. Оптическая деятель А р р о р у т 65,8 34,2 ность вызывается наличием в молекуле асим К а р т о ф е л ь н ы й . . . 67,2 32,8 66.3 33,7 метрического атома углерода (отмечен * ) П ш е н и ч н ы й Ячменный 68,2 31,8 (см. Асимметрический углерод). При нагре Р и с о в ы й 66,2 33,8 вании в запаянной трубке выше 200° те Прингсгейм отождествляет с А. изолихеряет оптическую активность. Производные и соединения этого спирта также оптичес нин (лишайный крахмал). АМИЛОИД, белковое вещество, отлагаю ки деятельны. Количественные соотношения пищевой обоих спиртов в А. с. брон^ения сильно ко щееся в растениях какв запасный растущих материал (в семядолях, клетках леблются в зависимости от происхождения органов); у животных А. отлагается в пе сивушного масла. А. с , полученный из си чени и других органах при патологических вушного масла картофеля или ячменя, со процессах. Подобно крахмалу, А. окраши держит ок. 14—22% оптически деятельного вается иодом в синий цвет. Синтетически изомера; содержание же последнего в А. с. А. получается (по Флешигу) быстрым раз из сивушного масла патоки (меляссы) до бавлением раствора целлулозы в серной стигает 48—58%. Образование А. с. в про кислоте водой. Реакцией образования А. цессе дрожжевого брожения обусловлива при действии серной кислоты на непроется присутствием в бродильной жидкости клееную бумагу пользуются на практике аминокислот (лейципа и изолейцина), к-рые для приготовления растительного пергамен дрожжами перерабатываются в соответству та. См. Пергамент растительный. ющие спирты. Технич. значение А. с. очень АМИЛОПЕКТИН, содержимое оболочек велико. Он представляет собою превосход зерен крахмала (процентное содержание А. ный растворитель, к-рый (а в особенности в различных сортах крахмала см. Амилоза); группы спиртов, отвечающих общей ф-ле С Н - О Н . Все восемь спиртов, допускае мых теорией строения, были получены и изучены. Технически, однако, имеют значе ние из них только два, встречающиеся как главные составные части сивушного масла— побочного продукта спиртового брожения углеводов (см. Брожение). Сивушное масло (см.) выделяется при ректификации спиртасырца в виде маслянистого погона, кипяще го выше 80°. При повторной возгонке боль шая его часть (65—80%) перегоняется при 128—132°и представляет собою т. н. а м и л о в ы й с п и р т б р о ж е н и я , являю щийся смесью двух изомерных спиртов: изо8 п 3 2 2 3 2 10 6 х K 0 3 3 в 10 5 2 12 22 п С 3 с 2 20 t 1