* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
589 БОЙНИ 590 Важнейшей частью Б . являются з д а постройки объединяются сообразно своему н и я д л я у б о я всякого рода скота. В назначению в определенные, изолированные этом отношении следует различать два ос заборами группы, а в этих последних—в новных типа: так назыв. общественные, или строгом взаимном расположении для пла коммунальные, В., имеющие распростране номерного, согласованного и последователь ние в Европе, и экспортные В . , или промыш ного хода всех производственных опера ленные, получившие особенное развитие в ций, начиная с приема прибывающего на Америке. Первые находятся в потребляю Б . скота и кончая выпуском с них готовой щих районах и предназначены для снабже мясной продукции. Между отдельными зда ния местного населения мясом; вторые лее ниями и группами их устраиваются широ служат гл. обр. для экспорта мяса на вну кие (от 12 до 20 м) проезды с тротуарами тренние и заграничные рынки. Различие и дворы, обсаживаемые деревьями и по европ. (в том числе и русского) и америк. крываемые асфальтовыми или иными глад типов Б . заключается прежде всего в спо кими водонепроницаемыми каменными мо собах убоя скота, обескровливания убитого стовыми, допускающими легкую и дешевую очистку и дезинфекцию, а равно примене животного и разделки мясных туш. На Б . европейского типа первая часть работы ние электровозов и механических двигате (убой и обескровливание) производится над лей по всей территории боен. животным, принудительно приведенным в Современный европ. тип постройки Б . по горизонтальное положение, и лишь в конце лучил название н е м е ц к о й зальной разделки туше придается вертикальное по с и с т е м ы . Его главнейшие преимущества: ложение. На Б . америк. типа все операции 1) Более целесообразный генераль производятся над животным, которое на н ы й п л а н расположения всех специаль ходится в подвешенном состоянии (верти ных зданий Б . По этому плану здания для кальном полоя^ении), чем достигается более полное обескровливание, а в си ^ 7 ^ 7 7 лу этого большая сте рильность и возможность Г 0= более стойкого хранения мяса в холодильнике и Г" при транспортировании. Далее, при европейском типе постройки, в зави симости от размеров Б . , или строится для убоя каждого рода скота осо бое помещение, или же весь убой сосредоточи вается в одном здании, но при том непременном условии, чтобы убой ло шадей и свиней произво дился отдельно и в изо лированных одно от дру гого помещениях. По следнее обстоятельство вызывается требования ми особ, осторожности при убое лошадей, боль ных сапом, а в отношении свиней—необходимостью специальной конструк ции убойного зала и устройства мощной вен тиляции для удаления водяных паров, выделя ющихся из шпарильных чанов. При американск. Ф и г . 1. П л а н м о с к о в с к о й б о й н и : типе постройки, вслед 1 — свинобойня, г — телячья бойня, ствие применения осо 3—бойни д л я к р у п н о г о с к о т а , 4— бых способов убоя, за чумная бойня, 5—холодильник, б— к о н е б о й н я , 7—загонные д в о р ы , 8— лы для крупного и мел кар тинн д кого скота и свиней не к о ж а н е н н ыы й д в о р ,, а — з а г о н ы , ю— ев й вор и—торговая редко совмещаются. площадка. Все вышеуказанные многочисленные спе циальные здания, з-ды, предприятия и со оружения при европ. типе постройки Б . рас полагаются всегда в одной горизонтальной плоскости, на общем, отводимом под построй ки, участке земли, что составляет характер ную особенность этого типа (фиг. 1). Эти убоя всех родов скота располагаются ком пактно, в одном месте, параллельными р я дами и перпендикулярно к продольной оси боенского холодильника, образуя с ним ши рокий проезд в 15 м, перекрытый крышей со световыми фонарями и называемый «соеди нительной галлереей» (фиг. 2). При помощи