* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

719 ВИНОКУРЕНИЕ 720 древесины, п р и б а в л я ю т к ней питательные соли и сбраживают специальными д р о ж ж а ­ ми. Осахаривание торфа производится про­ с т ы м к и п я ч е н и е м с к и с л о т а м и , без п р и м е н е ­ ния давления. Т а к к а к при производстве клетчатки по сульфитному способу дерево в а р и т с я под давлением с сернистой кислотой, то о т б р о с н ы е щ е л о к а этого п р о и з в о д с т в а в с е ­ гда с о д е р ж а т г л ю к о з у и могут т а к ж е слу­ жить д л я производства спирта. Такое про­ изводство особенно распространено в Шве­ ции, Америке и Г е р м а н и и . Спирт из дерева, торфа и сульфитных щелоков всегда содер­ ж и т примесь метилового а л к о г о л я и потому годен л и ш ь д л я т е х н и ч е с к о г о п р и м е н е н и я . В СССР и з в с е х п е р е ч и с л е н н ы х м а т е р и а л о в применяются только картофель, зерновые хлеба и меласса. В настоящее время производство спирта осуществляется т а к ж е и синтетич. путем из у г л я , извести и воды: сначала из у г л я и из­ вести получается карбид к а л ь ц и я ; при реак­ ц и и с в о д о й он д а е т а ц е т и л е н С Н ; п о с л е д ­ ний, при пропускании в разбавленный на­ гретый раствор серной к-ты в присутствии ртутных соединений, присоединяет воду и дает альдегид С Н + Н О = С Н 0 , который в о д о р о д о м в о с с т а н о в л я е т с я в с п и р т С Н 0 -f- J - H = C H O . Н а 1 т абсолютного спирта т р е б у е т с я 2 т к а р б и д а и 500 м в о д о р о д а . Т . к. д л я выработки 1 m карбида надо за­ т р а т и т ь 8 ООО k W h и д л я п о л у ч е н и я 500 л* в о д о р о д а е щ е 3 ООО k W h , а в 1 т с п и р т а с о ­ д е р ж и т с я о к о л о 100 в д . , т о , с л е д о в а т е л ь н о , н а 1 в д . с п и р т а т р е б у е т с я 110 k W h . Я с н о , что т а к о е п р о и з в о д с т в о э к о н о м и ч е с к и в о з ­ м о ж н о л и ш ь т а м , где и м е е т с я о ч е н ь д е ш е ­ в а я э л е к т р и ч . э н е р г и я (не д о р о ж е 1 к о п . з а kWh), как, напр., в Швейцарии. Действи­ т е л ь н о , в 1927 г . Ш в е й ц а р с к о е э л е к т р и ч е ­ с к о е о б щ е с т в о п о л у ч и л о от п р а в и т е л ь с т в а к о н ц е с с и ю н а 20 л е т н а п р о и з в о д с т в о с п и р ­ т а по э т о м у с п о с о б у . У н а с т а к о е п р о и з ­ водство пока невозможно. Т е о р е т и ч е с к и 1 кг к р а х м а л а д а е т 71,612 л и т р - п р о ц е н т о в с п и р т а , и л и 5,816 г р а д у ­ сов * ( с м . Алкоголеметрия). Н а практике по­ лучаются, вследствие р я д а причин, потери спирта. Т а к , часть к р а х м а л а солода остает­ с я н е р а с т в о р и м о й (не п о д в е р г а е т с я з а п а р и ­ ванию), часть сахара остается несброженной (недоброд), часть расходуется на посто­ ронние брожения (маслянокислое, молочно­ кислое, уксусное и другие) и, наконец, ч а с т ь с п и р т а у л е т у ч и в а е т с я вместе с у г л е ­ к и с л о т о й . Эти п о т е р и в з н а ч и т е л ь н о й с т е ­ пени устраняются применением способа а м и л о и л и способа ч и с т о г о броже­ н и я (Reingahrverfahren), п р и к о т о р ы х в ы ­ х о д с п и р т а п о в ы ш а е т с я до 9 3 , 7 % т е о р е ­ тического. По с п о с о б у а м и л о осаха­ р и в а н и е п р о и з в о д я т не с о л о д о м , а к у л ь т у ­ р о й п л е с н е в ы х г р и б о в : A m i l o m y c e s /9 и л и к у л ь т у р о й Mucor D e l i m a r , в ы р а б а т ы в а ю щ и х диастатическ. энзимы. Осахаривание и бро­ жение ведут в одном и том ж е закрытом ч а н е ( ф и г . 6), с н а б ж е н н о м м е ш а л к о й ( а и б—вал и крылья мешалки, в—неподвиж­ ные брусья) и арматурой: д л я продува2 2 2 2 г 2 4 г 4 a 2 e 3 3 * Литр-процент (л-%) = 0,01 л безводного спирта, г р а д у с = 0 , 0 1 вд. (весом 30 фн.). н и я в о з д у х а (г—воздушный фильтр), нагре­ в а н и я (д—парои воздухопровод), охла­ ж д е н и я (е—перфорированная труба д л я оро­ ш е н и я ч а н а в о д о й , ж—термометр), для зада­ чи к у л ь т у р плесеней и дрожжей (з—штуцер д л я загрузки заторной массы, и—штуцер дляввода культур); ч а н с о е д и н е н с со­ судом к д л я про­ мывания углекис­ лоты. Распаренную массу выдувают в ч а н и о х л а ж д а ю т до темп-ры35—40° при продувании сте­ рильного воздуха; затем задают к у л ь ­ туру плесени, а по окончании осахаривания — культу­ р у д р о ж ж е й . Оса­ харивание при про­ Фиг. 6. дувании воздуха и р а б о т е м е ш а л к и п р о д о л ж а е т с я о к . 20 ч а с . М у к о р о в ы е д р о ж ж и (Mucor D e l i m a r ) п р о ­ изводят также и сбраживание образовав­ ш е г о с я с а х а р а , но т а к к а к о н и д а ю т с р а в ­ н и т е л ь н о с л а б о е с б р а ж и в а н и е , т о , по д о с т и ­ жении осахаривания, прибавляют настоя­ щ и х д р о ж ж е й и п о д д е р ж и в а ю т t° 3 0 ° . В е с ь п р о ц е с с п р о д о л ж а е т с я 5—6 с у т о к . Б л а г о ­ д а р я стерильным условиям работы устра­ няются посторонние брожения, устраняется т а к ж е потеря алкоголя промыванием угле­ кислоты, отсутствует к р а х м а л солода, обыч­ но не у с п е в а ю щ и й о с а х а р и т ь с я . П р и с п о ­ собе чистого брожения осахари­ вание и сбраживание производят также в одном и том же ж е л е з н о м ч а н е , с н а б ж е н н о м м е ш а л к о й и о х л а ж д а е м о м до т р е б у е м о й t° о р о ш е н и е м его п о в е р х н о с т и . О с а х а р и в а н и е производится солодовой в ы т я ж к о й , стерили­ з у е м о й п р и б а в л е н и е м ф о р м а л и н а . Эту в ы ­ т я ж к у приготовляют, настаивая солод с во­ дой в н е б о л ь ш о м ф и л ь т р а ц и о н н о м ч а н е , с н а б ­ женном внутри вторым, дырчатым дном. В ы т я ж к у с л и в а ю т в особый ч а н и, п р и б а в и в к ней формалин, выщелоченную дробину с п у с к а ю т по я«олобу в б р о д и л ь н ы й ч а н в тот м о м е н т , к о г д а t° м а с с ы в нем п о н и ж а е т с я д о 75°. П р и этой t° к р а х м а л , о с т а в ш и й с я в д р о ­ бине , к л е й с т е р и з у е т с я и быстро р а з ж и ж а е т ­ с я о с т а т к а м и д и а с т а з а , б л а г о д а р я чему п р и последующем действии солодовой в ы т я ж к и он т а к ж е н а ц е л о о с а х а р и в а е т с я . С о л о д о в у ю в ы т я ж к у п р и б а в л я ю т т о г д а , к о г д а t° в ч а н е п о н и з и т с я до 6 0 ° . Эту t° п о д д е р ж и в а ю т д о конца осахаривания, продолжающегося ок. 1 ч . З а т е м о х л а ж д а ю т д а л ь ш е до 25° и з а ­ д а ю т д р о ж ж и , обычно п р е с с о в а н н ы е , п р е д ­ варительно обработанные разбавленной сер­ н о й к-той д л я у н и ч т о ж е н и я б а к т е р и й . Д а л е е б р о ж е н и е идет, к а к обычно, и з а к а н ч и в а е т с я в т е ч е н и е т р е х с у т о к , п р и чем у г л е к и с л о т а промывается водой, улавливающей спирт. Б л а г о д а р я т о м у , что б р о ж е н и е в е д е т с я в с т е р и л ь н ы х у с л о в и я х , солод и д р о ж ж и п р и ­ меняются тоже стерилизованные, и весь к р а х м а л с о л о д а и с п о л ь з у е т с я , — в ы х о д а по­ лучаются максимальные, при минимальных р а с х о д а х с о л о д а и д р о ж ж е й . Способ а м и ­ ло применяется пока только к зерновым