* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

711 ВИНОКУРЕНИЕ 718 Дрожоюи), которые предварительно разво­ дят в условиях усиленного азотистого пи­ т а н и я и в к и с л о й среде ( д л я у с т р а н е н и я вредных микроорганизмов). Д л я создания п о с л е д н е й дроясжевое с у с л о з а к в а ш и в а ю т , о с т а в л я я е г о н а с у т к и п р и t° 5 0 — 5 5 ° . П р и э т о м в нем р а з м н о ж а ю т с я м о л о ч н о к и с л ы е бактерии, дающие молочную к-ту. М о л о ч н о к и с л о е броясение п р е к р а щ а ю т н а ­ греванием сусла, когда кислотность его до­ с т и г н е т 1,5-—2° по Д е л ь б р ю к у (1 г р а д у с Д е л ь б р ю к а с о о т в е т с т в у е т о д н о м у см н о р ­ мального раствора едкого натра, употреблен­ н о м у д л я н е й т р а л и з а ц и и 20 слг п р о ф и л ь ­ трованного сусла). Иногда вместо з а к в а ш и ­ в а н и я просто прибавляют соответственное количество серной к-ты,лшторая вытесняет органические к-ты и з и х солей, н а х о д я щ и х ­ с я в б р а ж к е . З а д а н н ы е д р о ж ж и т о т ч а с же н а ч и н а ю т р а з м н о ж а т ь с я ; р а з м н о ж е н и е , смо­ т р я по ?° б р а ж к и , идет б. и л и м . б ы с т р о , п р о д о л ж а я с ь о к о л о 10—12 ч . З а этим первым периодом, в течение к о ­ торого жидкость остается сравнительно спо­ к о й н о й , н а с т у п а е т п е р и о д б у р н о г о брожеиия. Жидкость сильно бурлит и пенится вследствие обильного выделения у г л е к и с л о ­ ты и при этом.нагревается. П р и температуре в ы ш е 25—27° ж и з н е н н а я э н е р г и я д р о ж ж е й о с л а б е в а е т . П о э т о м у п р и п о в ы ш е н и и t° в ы ш е указанного предела б р а ж к у охлаясдают, вво­ д я внутрь чана подвижные холодильники в виде различно изогнутых т р у б , по которым пропускается холодная вода. Далее жид­ кость опять успокаивается, и наступает пе­ риод медленного б р о ж е н и я , и л и д о б р а ж и ­ в а ю т . , п р и к о т о р о м д е к с т р и н ы под д е й с т в и ­ ем диастаза постепенно переходят в с а х а р и сбраживаются. Углекислота, выделяясь п р я м о в в о з д у х п о м е щ е н и я , у н о с и т с собой з н а ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о с п и р т а , особенно в п е р и о д п о д н я т и я t° б р а ж к и . Д л я у с т р а ­ н е н и я этой потери к в а с и л ь и ы е ч а н ы н а к р ы ­ вают крышками, пропускающими углекис­ лоту только через промывной прибор, на­ ходящийся в центре к р ы ш к и и наполненный в о д о й . Спирт о с т а е т с я в в о д е , и этот с п и р ­ т о в о й р а с т в о р с п у с к а е т с я потом в б р а ж к у . Б л а г о д а р я этому в ы х о д с п и р т а у в е л и ч и ­ вается на 2—4%. В 3. Европе применяют т а к ж е закрытые железные вертикальные или горизонталь­ ные б р о д и л ь н ы е ч а н ы , снабженные- п р о м ы в а л к а м и д л я у г л е к и с л о т ы . В этом с л у ч а е не только устраняется потеря спирта, но и по­ лучается возможность утилизировать угле­ к и с л о т у , н а г н е т а я ее п о с л е д о с т а т о ч н о г о о х ­ лаждения в стальные баллоны. По окон­ чании брожения готовая бражка спускается или перекачивается в сборный чан, откуда направляется в перегонные аппараты д л я о т г о н к и и з нее с п и р т а . На фиг. 4 изображен вертикальный бро­ д и л ь н ы й ч а н , в к - р о м а—труба д л я отвода у г л е к и с л о т ы , б—труба д л я о х л а я а д е п и я п о ­ в е р х н о с т н ы м о р о ш е н и е м , в—труба, подво­ д я щ а я п а р , г—воздушный кран, д—предо­ х р а н и т е л ь н ы й к л а п а н , е—манометр, ж—• т е р м о м е т р , з—спускная труба. Н а фиг. 5 изображен горизонтальный бродильный чан, в к о т о р о м : а—люк д л я з а г р у з к и , б—охла­ д и т е л ь н ы е т р у б ы , в — смотровое с т е к л о , 3 3 г—термометр, д—люк, в—труба д л я по­ в е р х н о с т н о г о о р о ш е н и я , ою—манометр, пре­ дохранительный клапан и воздушный кран, з—спускная т р у б а , и—«улавливатель спир­ та», к — смотровое с т е к л о , л—отвод у г ­ лекислоты. Успешность бро¬ ж е н и я , т . е. в ы х о д спирта из единицы крахмала, зависит от ц е л о г о р я д а у с л о ­ вий: концентрации б р а ж к и , чистоты и с и л ы д р о ж ж е й , t° заданных дрожжей, t° б р о ж е н и я , про­ должительности бро­ ж е н и я , кислотности бражки и пр. Разли­ чают работу с д в у х ­ суточным и трех­ суточным бр о ж е Фит. 4. нием. В первом слу­ чае б р а ж к е дают бродить двое, во втором— трое суток. П р и укорочении срока б р о ж е н и я ч а с т ь н а х о д я щ е г о с я в браи-ске н е о к л е й с т е р о в а н н о г о к р а х м а л а ( и з с о л о д а ) не у с п е в а е т о с а х а р и т ь с я д и а с т а з о м до к о н ц а и т е р я е т с я . Зато суточная производительность завода повышается. Чтобы уменьшить потери при Фиг. 5. двухсуточном брожении, понижают концен­ трацию бражки (для трехсуточного броже­ н и я ) с 21—20° д о 1 9 — 2 0 ° Б а л л и н г а и п о ­ в ы ш а ю т t° з а д а н н ы х д р о ж ж е й г р а д у с а н а 3, т . е. с 16—19° ( п р и т р е х с у т о ч н о м б р о ж е н и и ) до 1 9 — 2 3 ° , ч т о у с к о р я е т р а з м н о ж е н и е д р о ж ­ жей в первой стадии. Однако п р и двухсу­ точном брожении выход спирта уменьшается сравнительно с трехсуточным на 2—3%. П р и п р и м е н е н и и и н ы х м а т е р и а л о в вместо картофеля ход работ при винокурении не­ с к о л ь к о и з м е н я е т с я в з а в и с и м о с т и от х а р а к ­ тера э т и х м а т е р и а л о в . Т а к . п р и употреблении з е р н о в о г о х л е б а в «генц» д о б а в л я е т с я в о д а в таком количестве, чтобы затор имел плот­ н о с т ь в 16—20° Б а л л и н г а . П р и В . и з с в е к л о ­ вицы отпадает операция осахаривания, т а к ж е к а к и при применении мелассы. Мате­ риалы, содержащие инулин, осахаривают к и п я ч е н и е м с 0,1—0,2% с о л я н о й и л и с е р ­ ной к-ты. П р и использовании н а спирт&дре­ весных отбросов (опилок и т . д.) и х подвер­ гают обработке в а в т о к л а в а х с сернистой к и с л о т о й (по К л а с с е н у ) и л и с с е р н о й к и с л о ­ т о й (по Э в е н у и Т о м л и н с о н у ) п о д д а в л е н и е м 9—10 atm. П р и этом к л е т ч а т к а п е р е х о д и т в г л ю к о з у . Н е й т р а л и з о в а в к и с л о т у м е л о м и от­ ф и л ь т р о в а в ж и д к о с т ь от г и п с а и о с т а т к о в