* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

699 ВИННЫЕ КИСЛОТЫ 700 Оптически недеятельные вещества могут получаться путем смешения в одинаковых количествах право- и левовращающих форм, о б р а з у я т . н . рацематы (см.). У В . к . ра­ цематом я в л я е т с я в и н о г р а д н а я кис­ лота, и м е ю щ а я двойной м о л . вес по сравне­ нию с обыкновенной В . к.: с.н.о, правая + ело, « левая C,H»O . виноградная n П р и некоторых у с л о в и я х она обратно распа­ дается на оптически деятельные ф о р м ы , т . е . на правую и левую кислоты. Виноградная кислота п л а в и т с я п р и 203—206° и содержит две м о л е к у л ы кристаллизационной воды. В и н о г р а д н а я к-та м . б. получена при нагре­ в а н и и с водой левой и правой винных к-т. Другой вид оптически недеятельных ве­ ществ представляет к-та м е з о в и н н а я , и м е ю щ а я тот ж е м о л . в е с , ч т о и д е я т е л ь н ы е к-ты С Н О ; она не расщепляется на опти­ чески деятельные формы, кристаллизуется с одной частицей воды и, будучи высушена, плавится п р и 143°. П р и нагревании с не­ б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м в о д ы п р и 175° мезо-. винная кислота переходит в виноградную. В . к . сыграли большую роль в изучении вопроса о расположении атомов органическ. соединений в пространстве. И з четырех вин­ н ы х к-т наибольшее т е х н и ч . значение имеет п р а в а я . Она встречается в свободном состо­ я н и и и л и в виде солей в ф р у к т а х , о в о щ а х корнях, листьях и друг, частях растений;& в ж и в о т н о м о р г а н и з м е о н а п о к а не н а й д е н а . Главнейшим источником получения пра­ вой В . к . я в л я ю т с я отбросы винного про­ изводства: винный камень или продукты, его с о д е р ж а щ и е , — в и н о г р а д н ы е в ы ж и м к и и винные д р о ж ж и . Производство правой В . к. сводится к получению чистого виннокислого к а л ь ц и я , из к-рого п р и помощи серной к-ты добывается свободная кислота. Вследствие большого с о д е р ж а н и я виннокислых солей в в и н н о м к а м н е (от 72 д о 8 8 % ) он я в л я е т с я наилучшим исходным материалом д л я по­ л у ч е н и я п р а в о й В . к . О д н а к о с п р о с н а нее значительно превышает предложение вин­ ного к а м н я , и поэтому в производствах большого масштаба правую В . к. получают и з в и н н ы х д р о ж ж е й . Д л я этой ц е л и и х п о с л е предварительного отгона летучих продук­ тов прессуют, сушат в сушильных помеще­ ниях и выпускают в продажу в кусках не­ правильной формы, величиной с кулак. В д р о ж ж а х эта кислота содержится к а к в сво­ бодном с о с т о я н и и , т а к и в в и д е к а л и е в ы х и к а л ь ц и е в ы х солей, п р и чем содержание п о с л е д н и х к о л е б л е т с я в з а в и с и м о с т и от с о р ­ та винограда. В продаже различают дрожжи по содержанию В . к. или виннокислого кальция: итальянские—20—30% кислоты и о к о л о 5—6% в и н н о к и с л о г о к а л ь ц и я ; ф р а н ­ цузские—20—25% к-ты; австрийские, ру­ мынские, сербские и болгарские д р о ж ж и — 16—22% к и с л о т ы . Особенно ц е н я т с я д р о ж ­ ж и с о-вов С р е д и з е м н о г о м о р я , с о д е р ж а щ и е до 30—40% к - т ы . И с п а н с к и е д р о ж ж и с о д е р ­ ж а т 20—35% к - т ы и б о л ь ш о й % в и н н о г о к а м н я . В технике существует несколько ме­ тодов получения правой В . к . 1) С п о с о б д е к а н т а ц и и — с а м ы й ста­ р ы й , п р и м е н я е м ы й и н о г д а и с е й ч а с , особенно н а н е б о л ь ш и х п р о и з в о д с т в а х . Он состоит в 4 6 в % том, что д р о ж ж и подвергают обработке х о ­ лодной и л и горячей соляной к-той, при чем в раствор переходит В . к., которую затем нейтрализуют известковым молоком или ме­ лом, декантируют (сливают с осадка) и ф и л ь т р у ю т . Ч т о б ы «облегчить ф и л ь т р о в а н и е образующегося виннокислого кальция от слизистого осадка, тонко размолотые дрож­ ж и сперва нейтрализуют известковым моло­ ком, а затем обрабатывают всю массу сер­ ной кислотой; тогда свежеосажденный гипс удерживает дрожжи в мелкораздроблен­ ном с о с т о я н и и , что облегчает ф и л ь т р о в а н и е о с в о б о ж д а ю щ е й с я В . к . Н е д о с т а т о к этого способа з а к л ю ч а е т с я в т о м , что п о л у ч а ю т с я большие количества жидкостей и неболь­ шой выход винной кислоты. 2) С п о с о б Д и т р и х а п р и м е н я е т с я к сухим д р о ж ж а м : исходный продукт разво­ д я т водой в ч а н а х и п е р е г о н я ю т п р и п о м о щ и к о л о н к и С а в а л я ( с м . Винокурение)&, остаток загружают в автоклав, снабжен, мешалкой, куда пропускают п а р , сначала с открытым клапаном, д л я вытеснения воздуха; затем к л а п а н закрывают и, когда давление достиг­ нет 4 atm, р е г у л и р у ю т к л а п а н т а к . о б р . , ч т о б ы д а в л е н и е было п о с т о я н н ы м . П р и п л о ­ х и х д р о ж ж а х н а г р е в а н и е в е д у т в течение 4 ч . , п р и х о р о ш и х с о р т а х достаточно 2-3 ч . н а г р е в а п р и 3 atm. П о с л е н а г р е в а н и я с о д е р ­ жимое автоклава выливают в деревянные я щ и к и , внутри освинцованные, и разлагают соляной кислотой. Полученную таким обра­ зом темную массу фильтруют через фильтрпрессы при помощи джутовых полотнищ и л и , еще лучше, через полотнища из вер­ блюжьей шерсти. Кислые растворы собира­ ют, нейтрализуют известковым молоком и отфильтровывают, к а к и при декантации. 3) П р и н е й т р а л ь н о м с п о с о б е Р а ш а (Rasch) д р о ж ж и п о д в е р г а ю т п р е д в а р и ­ тельной стерилизации, так к а к в виду дли­ т е л ь н о с т и о п е р а ц и и необходимо у с т р а н и т ь возможность разложения виннокисл. каль­ ц и я д е я т е л ь н о с т ь ю б а к т е р и й . Д л я этой ц е ­ л и д р о ж ж и - н а г р е в а ю т до 110—120°, в с п е ­ ц и а л ь н ы х т р у б а х и л и в а в т о к л а в е п р и 3 atm, и х о р о ш о п р о с у ш и в а ю т . П о с л е этого д р о ж ­ ж и р а з м е ш и в а ю т с в о д о й особыми м е ш а л к а ­ м и в д е р е в я н н ы х с о с у д а х ; затем к смеси п р и ­ б а в л я ю т н е к о т о р о е к о л и ч е с т в о СаС1 и п о ­ с т е п е н н о , в течение 3 ч . , н е й т р а л и з у ю т и з ­ в е с т к о в ы м м о л о к о м п р и t° не в ы ш е 2 0 — 2 5 ° . Методы д е к а н т а ц и и и Р а ш а н е у д о б н ы тем, что п р и фильтровании происходят б о л ь ш и е п о т е р и , и поэтому в т е х н и к е ч а щ е в с е г о п р и м е н я ю т метод Д и т р и х а . 4) Е щ е л у ч ш е с п о с о б К о в н а т с к о г о ( K o w n a t s k y ) — « н е й т р а л ь н ы й п о д давлением», и м е ю щ и й то п р е и м у щ е с т в о , что дает о ч е н ь небольшие потери и хорошо фильтрующиеся р а с т в о р ы . П о этому способу п о с т у п а ю т т а к : грубо размолотые д р о ж ж и размешивают в деревянном чане с водой, взятой в трех­ кратном объеме, к и п я т я т , нейтрализуют и з ­ вестковым молоком и нагревают в автоклаве п а р о м п р и 3 atm в течение 2-3 ч а с . П о с л е этого м а с с у в ы л и в а ю т в о т к р ы т ы й ж е л е з ­ ный сосуд, охлаждаемый с н а р у ж и водой, и прибавляют СаС1 . Температура постепенно п а д а е т д о 2 0 — 1 5 ° . П о с л е этого в с ю м а с с у фильтруют через железный фильтр-пресс 2 а