* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

697 ВИННАЯ ЯГОДА 698 вполне устойчивы, например дивиниловый эфир ( С Н & . С Н ) 0 . И з д р у г и х В . с. не­ который интерес представляют: д и в инилсульфид ( С Н : CH) S — масляни­ стая жидкость с запахом чеснока, я в л я ю ­ щ а я с я главной составной частью эфирного масла и з медвежьего л у к а ( A l l i u m ursinum), и гидрат окиси триметилвиниламмония, т а к называемый н е в р и н. 2 2 2 2 СН:СН, ,N , X o H вещество, находящееся в крови животных и играющее в а ж н у ю роль в физиологической химии. Неврин образуется при гниении м я ­ са и при других ферментативных процессах из л е ц и т и н а—вещества, широко распро­ страненного в растительных и ж и в о т н ы х т к а н я х . Практическое значение В . с . полу­ ч и л и л и ш ь в последнее в р е м я , п о с л е т о г о к а к а н г л и ч а н а м и (1921 г . ) б ы л р а с ш и ф р о в а н с о ­ с т а в и способ п о л у ч е н и я и з о б р е т е н , а м е р и ­ к а н ц е м Л ь ю и с о м боевого о т р а в л я ю щ е г о в е ­ щ е с т в а — л ю и з и т а ( с м . Боевые отравляю­ щие вещества), п р е д с т а в л я ю щ е г о собой смеси р а З Л И Ч Н . Х Л О р В И Н И Л Х Л О р а р С И Н О В . С. Медведев. ВИННАЯ ЯГОДА, смоковница, ин­ ж и р , ф и г а , Ficus carica L . , с е м . М о г а с е а е , дерево с гладкой сероватой корой и 3—5-лопастными кожистыми шероховатыми л и ­ стьями. Родина В . я . — Малая Азия. Ди­ к а я с м о к о в н и ц а (Ficus carica silvestris), и л и капрификус,—однодомное растение с разно­ п о л ы м и ц в е т а м и , а к у л ь т у р н а я В . я . (Ficus carica domestica) — д в у д о м н о е растение. Ж е н с к и е растения, составляющие предмет к у л ь т у р ы , производят сладкие сочные со­ плодия, известные под названием В . я . От­ носительно небольшое число сортов смоков­ ницы дает т. н . партенокарпические плоды. В . я . приносит один-два, редко—три у р о ж а я в г о д в з а в и с и м о с т и от к л и м а т и ч . у с л о в и й . Культурные сорта размножаются черенка­ ми, отводками и прививкой. В . я . разводит­ ся в ю ж н . и ю.-з. Европе (Греция, Италия, Ф р а н ц и я , И с п а н и я , П о р т у г а л и я ) , в М. А з и и , А ф р и к е , А в с т р а л и и и в А м е р и к е . В СССР В. я . разводится на южном берегу К р ы м а и в Закавказьи. Сушеная В . я . является распространенным рыночным продуктом. Лучшими В . я . считаются смирнские. Д л я сушки употребляют совершенно зрелые п л о д ы со с т е б е л ь к а м и . П е р е д с у ш к о й и х погружают в слабый раствор соды, у к л а д ы ­ вают стеблевыми концами н а сита и оку­ ривают серой. Затем В . я . подвергается сушке—солнечной или огневой. Выход су­ ш е н о г о п р о д у к т а д о 40%. П л о д ы В . я . в сушеном виде с о д е р ж а т (по Церевитин о в у ) : в о д ы о к . 28%, ж и р а 1—2%, с а х а р а 50—70%, а з о т и с т . в е щ е с т в 3—4%. п . Ш и т т . ВИННЫЕ КИСЛОТЫ. Вин о камен­ творяется также в 4 ч. абсолютного эти­ л о в о г о а л к о г о л я , в 2,5 ч . 9 0 % - н о г о с п и р т а , в 250 ч . ч и с т о г о э ф и р а и в 50 ч . о б ы к н о в е н ­ ного эфира; # 4 ° = 1 , 7 5 9 8 . Водные растворы вращают плоскость поляризации вправо, откуда и происходит название к-ты. Удель­ ное в р а щ е н и е д л я 2 0 % - н о г о р а с т в о р а р а в н о И д = + 12. В е л и ч и н а в р а щ е н и я з а в и с и т от концентрации раствора (уменьшается с уве­ л и ч е н и е м к о н ц е н т р а ц и и и н а о б о р о т ) , от t°, а т а к ж е и от п р и р о д ы р а с т в о р и т е л я ; п р и ­ бавление минеральных кислот и д р у г и х ве­ ществ влияет н а способность в р а щ е н и я . П р и некоторых условиях (например в ультра­ ф и о л е т о в о м свете) п е р е с ы щ е н н ы й р а с т в о р правой кислоты может вращать влево. При н а г р е в а н и и н е с к о л ь к о в ы ш е ?°пл. В . к . п е ­ реходит в т . н . м е т а в и н н у ю кисло­ т у , представляющую собой, по о х л а ж д е н и и , аморфную резиноподобную гигроскопическ. м а с с у , п л а в я щ у ю с я п р и 120° и т а к ж е в р а ­ щ а ю щ у ю в п р а в о . Строение метавинной кис­ лоты мало выяснено; по всей вероятности, она я в л я е т с я одним и з ангидридов В . к . Соли метавинной кислоты в водном растворе при кипячении переходят обратно в соли обык­ н о в е н н о й В . к . П р и н а г р е в а н и и в ы ш е 170° п р а в а я В . к . отщепляет воду и образует так­ ж е ангидридоподобное соединение состава С Н О — н е к р и с т а л л и з у ю щ у ю с я д и в и нн у ю к и с л о т у ; при долгом нагревании п р и 180° о б р а з у е т с я а н г и д р и д п р а в о й В . к . С Н 05 или С Н О —белый, нерастворимый в воде п о р о ш о к . П р и н а г р е в а н и и В . к . в ы ш е 180° н а с т у п а е т п о ч е р н е н и е , п о я в л я е т с я з а ­ пах жженого сахара, и к-та в конце концов разлагается на р я д продуктов. Известны четыре модификации В . к., кото­ рым соответствует одна и та ж е х и м и ч е с к а я ф о р м у л а . Эти р а з л и ч н ы е м о д и ф и к а ц и и я в ­ л я ю т с я и з о м е р а м и , о т л и ч а ю щ и м и с я д р у г от друга расположением групп в пространстве. Вследствие этого В . к . по-разному отно­ сятся к поляризованному лучу, а именно: обыкновенная п р а в а я В . к. вращает, к а к у ж е сказано, вправо, тогда к а к сходная с ней по строению л е в а я к-та вращает в л е в о . К р о м е того и з в е с т н ы д в е н е д е я т е л ь ­ ные к и с л о т ы : м е з о в и н н а я , и л и а н т и ­ винная, и виноградная, или п а р а в и н н а я ( A c i d u m r a c e m i c u m ) . Строе­ н и е В . к . в п р о с т р а н с т в е м о ж н о себе п р е д ­ ставить таким образом: 8 1 0 п 4 4 8 8 1 0 с-оон н-с-он но-с-н с-оон правая с-оон но-с-н н-сон с-оон левая соон н-сон неон с-оон н е д е я т винная м е 3 0 & н а я к - т а , или п р а в а я в и н н а я к-та, или д и о к с и я н т а р н а я к-т a Acidum tartaricum С Н О , выделена впервые Шеле (Scheele) в 1768 г . ; п р е д с т а в л я е т собою бес­ цветное т в е р д о е т е л о без з а п а х а , к р и с т а л ­ л и з у ю щ е е с я в виде м о н о к л и н и ч е с к и х п р и з м , t°rui. 1 7 0 ° . Строение е е : 4 6 в COOH-CHOH-CHOH-COOH; р а с т в о р и м о с т ь в воде с и л ь н о в о з р а с т а е т с п о в ы ш е н и е м t°. Т а к , п р и 0° в 100 г в о д ы р а с т в о р я е т с я 115 ч . , п р и 100°—343 ч . ; р а с ­ В х и м и ч е с к о м о т н о ш е н и и обе о п т и ч е с к и деятельные винные кислоты вполне тожде­ ственны. Различие в свойствах правой и ле­ вой кислот наблюдается в некоторых свой­ ствах и х солеобразных соединений с оп­ тически деятельными алкалоидами. Т а к , например, цинхониновая соль правой вин­ н о й к и с л о т ы л е г к о р а с т в о р я е т с я в без­ водном спирте, между тем к а к аналогич­ н а я соль левой кислоты растворяется толь­ к о в 340 ч а с т я х безводного с п и р т а (Pasteur).