* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

357 ВАРЕНОЕ МАСЛО в) С воздействием электролитич. кислорода (озонирован, масла). г) С продуванием воз­ духа (продутые масла). 358 ВАРЕНОЕ МАСЛО, продукт конденсации и окисления жидкого ж и р а , получаемый из него п у т е м н а г р е в а н и я . Т е р м и н В . м . в н а ­ стоящее время устарел в виду разнообра­ зия процессов, применяемых в производстве р я д а р о д с т в е н н ы х м е ж д у собой п р о д у к т о в , а н а л о г и ч н ы х п р е ж н е м у В . м . , но п о к а он сохранен. Различие продуктов, охватывае­ мых термином В . м., обусловлено к а к вы­ бором и с х о д н о г о с ы р ь я , т а к и у с л о в и я м и п р о ц е с с а его п е р е р а б о т к и : t° и д л и т е л ь н о ­ стью н а г р е в а , с о д е р ж а н и е м у ч а с т в у ю щ е г о в процессе кислорода, присутствием к а т а ­ л и з а т о р о в и т . д . Соответственно э т и м р а з ­ л и ч и я м в е д е т с я и к л а с с и ф и к а ц и я В . м. И с ­ х о д н ы м с ы р ь е м д л я В . м. я в л я ю т с я : 1) р а с ­ т и т е л ь н ы е м а с л а — жидкие глицери­ новые э с т е р ы ( с л о ж н ы е э ф и р ы ) и 2) ж и ­ в о т н ы е ж и р ы — жидкие глицериновые эстеры. К п е р в о й г р у п п е п р и н а д л е ж а т : а ) в ы ­ сыхающие масла — перилловое, льняное, древесное, ореховое, конопляное, маковое, п о д с о л н е ч н о е ; б) п о л у в ы с ы х а ю щ и е — к у н ­ ж у т н о е , н е м е ц к о е к у н ж у т н о е , бобовое, х л о п ­ к о в о е , р е п е й н о е ; в) не в ы с ы х а ю щ и е — к а с т о ­ ровое. Ко второй группе — ворвань. Вышеперечисленные исходные материалы с о с т о я т гл. обр. и з к и с л о т ж и р н о г о р я д а , п р и чем б б л ь ш а я ч а с т ь и х о т н о с и т с я к ч и с л у н е ­ насыщенных, с одной двойной связью, типа Cn.H2D.-2O2 ( н а п р и м е р о л е и н о в а я к и с л о т а С Н -СООН), с д в у м я — т и п а СпШп-^Оа (например л и н о л е в а я к-та C ^ H a r C O O H ) , с т р е м я — т и п а СпНгп-еОг ( н а п р . л и н о л е н о в а я и и з о л и н о л е н о в а я к-ты С Н - С О О Н ) и д а ж е с четырьмя двойными связями типаСпНгп-вОг (напр. клупанодоновая к-та С Н - С О О Н ) . Т а к , например, по Ф а р и о н у , льняное мас­ ло, главный исходный материал д л я В . м., с о д е р ж и т : о л е и н о в о й к и с л о т ы 15—20%, л и н о л е в о й 25—35%, л и н о л е н о в о й 35—45%, т о г д а к а к г л и ц е р и н о в о г о о с т а т к а С Н со­ д е р ж и т с я 4 — 5 % , н е о м ы л я е м ы х в е щ е с т в 0,5— 2 , 0 % и н а с ы щ е н н ы х ж и р н ы х к и с л о т 8—9 % . Состав л ь н я н о г о м а с л а , п о Э й б н е р у (1923 г . ) , п р и й о д н о м ч и с л е 173,8, т а к о в : а - л и н о л е н о вой кислоты 20,1%, изолиноленовой кисло­ т ы 2 , 7 % , сс-линолевой к и с л о т ы 1 7 , 0 % , /9-линолевой кислоты 41,8%, олеиновой кисло­ ты 4 , 0 % , о к с и к и с л о т 0 , 5 % , глицеринового остатка 4 , 1 % , насыщенных кислот 8,3%, фитостерина 1 % . Большое число наличных двойных связей, с соответственно большим йодным числом, обусловливает типич. функ­ цию исходного вещества к а к материала д л я В. м., так как при длительном нагревании двойные связи ведут к р е а к ц и я м , дающим п о л е з н ы е с в о й с т в а В . м. П о э т о м у к а ч е с т в о материала в значительной мере х а р а к т е р и ­ зуется величиной йодного числа. 1 7 3 3 1 7 2 9 1 7 2 7 Я 5 С к а т а л и з а т о р ом п р и t° сравнит, низкой (олифы в собств. смысле). ГДлительная варка с неорганич. соединениями при 200—260°. а) С частичным доступом Нагревание при 120—150° воздуха (олифы). с растворенными в масле органическими солями сикативов. Нагревание при 120—150° с растворенными в масле б) С продуванием воз­ органическими солями сидуха (продутая олифа). кативов. . Стекание по полотнам в) С окислением на боль­ ших поверхностях(ли- ) при высокой (° (вальто! новы масла). ноксин). 2. { Производственные процессы при варке масел м. б. классифицированы следующим образом: 1. Б е з к а т а л и з а т о р а п р и (° 250—300° (полимеризованные масла). а) Вовсе без доступа воздуха (полимеризованные масла в собственном смысле слова). ( В а р к а в струе индифер. ) газа, варка в закрытом | сосуде, варка под вакуумом. Варка в высоких узких сосудах, варка в откры­ тых широких сосудах, варка с зажиганием па ром масла (жженая олифа). Полимеризованные, или в а р е ­ н ы е , в у з к о м с м ы с л е , м а с л а полу­ чаются длительным нагреванием ж и д к и х ж и ­ р о в б е з к а т а л и з а т о р о в и без д о с т у п а в о з д у ­ х а , п р и чем у д а л е н и е л е т у ч и х в е щ е с т в и н о г д а обеспечивается струей индиферентного га­ за. Температура при этой в а р к е доводится до 250—300°. Испытание степени н а г р е в а н и я производится на практике птичьим пером, б о р о д к а к о т о р о г о о п а л я е т с я в м а с л е , если нагрев масла достаточен. Химические явле­ н и я п р и в а р к е д о з а г у с т е н и я еще не в ы я с н е н ы в п о д р о б н о с т я х . О б щ и й ж е х о д п р о ц е с с а состоит в с л е д у ю щ е м . С п е р в а ( о к . 130°) у д а л я ю т с я с л е д ы в о д ы , с о д е р ж а в ш е й с я в м а с л е ( т а к н а з . t° n. м а с л а ) , и обесцве­ чиваются красящие вещества. Затем масло начинает густеть, постепенно у в е л и ч и в а я свою в я з к о с т ь , плотность и п р е л о м л я ю щ у ю способность, п р и ч е м возрастает содержание с в о б о д н ы х к-т и , п р и д о с т у п е в о з д у х а , о к с и ­ кислот. Н а п р о т и в , способность к высыханию масла и окисляемость, характеризуемые к и с л о р о д н ы м ч и с л о м , т . е. п р о ц е н ­ том кислорода, поглощаемого при просыхании тонкого масляного с л о я , прогрессив­ но п о н и ж а ю т с я ; с о о т в е т с т в е н н о с э т и м п о н и ­ ж а е т с я (спервабыстро, затем медленно) йод­ ное ч и с л о , а г е к с а б р о м н о е ч и с л о ( п р о ц е н т выхода нерастворимых бромопроизводных при прямом бромировании масла) падает да­ ж е до 0. П р о ц е с с в а р к и д о в о д и т с я до с о о б щ е ­ н и я маслу желаемой густоты (включительно д а ж е до эбонитоподобного твердого состоя­ ния), отвечающей технич. условиям данного сорта В . м.; иногда процесс в а р к и уско­ р я е т с я з а ж и г а н и е м п а р о в м а с л а , что д а е т жженое масло, ж ж е н у ю олифу. Понижение йодного числа и окисляемости указывает на уменьшение числа двойных с в я з е й ; но т . к . п о н и ж е н и е й о д н о г о ч и с л а н е пропорционально повышению содержания о к с и к и с л о т , то п р и з н а е т с я в е р о я т н ы м , ч т о процесс в а р к и подводится под схему вза­ имного соединения по месту двойных с в я з е й : —сн —сн —сн—сн— KU + т . е. к а к к о н д е н с а ц и я и л и п о л и м е р и з а ц и я ; о т с ю д а н а з в а н и е этого р о д а в а р е н ы х м а с е л «полимеризованные». Процессу уплотнения варкою подвергаются в промышленном раз­ мере растительные м а с л а : л ь н я н о е , древес­ ное и касторовое, а т а к ж е в о р в а н ь . *12 -сн -сн -сн—сн— (