* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

?61 МАСЛОДЕЛИЕ 662 и другие краски не допускаются и законом з а п р е щ е н ы . Л е т н е е м а с л о не п о д к р а ­ ш и в а ю т , т . к . оно имеет е с т е с т в е н н ы й соло-менно-желтый цвет; з и м н е е м а с л о—бе­ л о е , и т. к . рынок (как н а ш , т а к и англий­ с к и й ) т р е б у е т весь год о д и н а к о в ы й т о в а р , т о приходится обращаться к краске. Герман­ с к и й рынок нетребователен к окраске зим­ н е г о м а с л а . Т . к . цвет з и м н е г о м а с л а з а в и с и т от к о р м а , т о т в е р д ы х н о р м д л я к р а с к и у с т а ­ н о в и т ь н е в о з м о ж н о : п р и с у х о м к о р м е (сено, солома) масло получается белое, при добав­ к е с и л ь н ы х к о р м о в оно с л е г к а о к р а ш е н о , п р и у п о т р е б л е н и и с и л о с а и в особенности корнеплодов—желтоватое. Количество крас­ к и в ем р а с с ч и т ы в а ю т п о к о л и ч е с т в у м о л о к а , с к-рого сняты сливки, и вливают в масло­ бойку перед началом работы. П о д г о т о в к а м а с л о б о й к и к ра­ б о т е имеет в а ж н о е з н а ч е н и е : е с л и с л и в к и влить в сухую маслобойку, то масло при­ станет к стенкам, размажется, засалится, и получится совершенно негодный рыночный т о в а р . П о д г о т о в к а з а к л ю ч а е т с я в т о м , что в маслобойку вливают горячую воду и враща­ ют с м и н у т у ; от г о р я ч е й в о д ы с т е н к и м а с л о ­ бойки расширяются и вытесняют из своих пор воздух. Затем, вылив горячую, налива­ ют холодную (ледяную) воду и вращают ми­ н у т ы 2—3; п о с л е т а к о й п о д г о т о в к и п о л у ч а е т ­ с я гладкая в л а ж н а я поверхность маслобой­ к и , к к - р о й м а с л о у ж е не п р и с т а е т . Ход сбивания масла таков: в подготов­ л е н н у ю маслобойку вливают (через цедилку) с л и в к и , прибавляют (если н у ж н о ) к р а с к у , плотно закрывают крышку и начинают вра­ щение. П р и этом сливки р а з б и в а ю т с я в п е н у и выделяют растворенный в н и х в о з д у х и га­ з ы , которых накапливается так много, что они могут выбросить пробку (для с п у с к а н и я пахты) или выдавить наблюдательное стек­ л о ; чтобы п р е д у п р е д и т ь э т о , м и н у т ы ч е р е з 2 после начала вращения останавливают мас­ л о б о й к у , п о в о р а ч и в а ю т ее п р о б к о й к в е р х у и вынимают эту последнюю, причем газы оттуда вырываются с шумом. Закрывши вновь, вращают минуты 3 и вновь открывают пробку, после чего работа продолжается у ж е до конца. П р о м ы в к а м а с л а . Когда масло го­ тово, открывают к р ы ш к у маслобойки и, дер­ ж а ее н а к л о н н о , с м ы в а ю т с нее ч и с т о й х о ­ л о д н о й водой в м а с л о б о й к у п р и с т а в ш и е з е р ­ н а м а с л а ; п р и этом п о л и в а ю т т а к ж е и с т е н к и маслобойки. Затем, подставив под пробку ведро, на к-ром установлена цедилка, откры­ вают пробку и выпускают пахтанье (пахту). П р о б к у закрывают; попавшие в цедилку во время спуска пахты масляные зерна вытря­ хивают обратно в маслобойку, наливают в нее ( с т о л ь к о , с к о л ь к о с л и т о п а х т ы ) х о л о д ­ ной воды д л я промывки масла, к р ы ш к у мас­ лобойки закрывают и маслобойку приводят во вращение; при этом каждое масляное зер­ но обмывается начисто. Можно ограничить­ с я одной п р о м ы в к о й , м о ж н о и п о в т о р и т ь е е : чем меньше промывать, тем больше сохра­ н и т с я а р о м а т м а с л а , н о з а т о оно б у д е т менее прочно; поэтому рекомендуют промывать зи­ м о ю 1 р а з , а л е т о м 2 р а з а . Само с о б о ю р а ­ з у м е е т с я , что в о д а д . б. б е з у к о р и з н е н н о ч и с ­ т а . П р и отсутствии вполне доброкачествен­ 3 ной воды следует промывать пастеризован­ н ы м с е п а р и р о в а н н ы м м о л о к о м (т. е. с и л ь н о нагретым, до 85—90°, и затем о х л а ж д е н н ы м ) . Скорость вращения маслобойки имеет свою н о р м у д л я к а ж д о й системы; н а п р . д л я маслобойки м а р к и «Виктория»—ок. 50— 60 о б / м . ; е с л и в р а щ а т ь м е д л е н н е е , т о с л и в к и просто переливаются в маслобойке, не пре­ т е р п е в а я у д а р о в , без к - р ы х сбивание п р о и с ­ х о д и т ь не м о ж е т . Е с л и в р а щ а т ь с л и ш к о м быстро, то сливки вследствие центробежной силы прижимаются к днищам маслобойки и, оставаясь неподвижными, не п а д а я и не пре­ т е р п е в а я у д а р о в , не с б и в а ю т с я . О б р а б о т к а и л и о т ж и м м а с л а имеет ц е л ь ю о с в о б о д и т ь е г о от и з л и ш н е й в л а г и , что необходимо к а к д л я получения вкусовых качеств, так и для придания маслу боль­ ш е й п р о ч н о с т и . Само с о б о ю р а з у м е е т с я , ч т о к а к маслообработник, так и рубчатые брус­ к и и в а л и к и , а т а к ж е л о п а т о ч к и , одним сло­ вом все, что приходит в соприкосновение с м а с л о м , д . б. п р е д в а р и т е л ь н о о ш п а р е н о г о ­ рячей водой, затем остужено ледяной водой; иначе масло будет приставать и салить­ ся. Обработка должна производиться так, чтобы п р и работе масло л и ш ь сдавливалось д л я в ы ж и м а н и я из него воды, но ни в ко­ ем случае не р а с т и р а л о с ь . Поэтому п р и по­ купке отжималок или маслообработников ( ф и г . 4 и 5) с л е д у е т в ы б и р а т ь т а к и е , к о т о р ы е Ф и г . 4. Ф и г . 5. по своей к о н с т р у к ц и и у с т р а н я л и бы возмо­ ж н о с т ь р а с т и р а н и я , т . е. з а с а л и в а н и я . В крупном производстве (кооперативном, к о л ­ хозном, совхозном хозяйствах) употребляют круглые, вращающиеся маслообработники датской и л и лефельдовской системы. Масло в зерне, положенное на стол, при вращении подходит под рубчатый в а л , сдавливается и проходит дальше; маслодел при помощи ло­ паточек вновь свертывает вальком пласт мас­ л а и подкладывает под в а л ; это повторяют, п о к а масло не о к а ж е т с я вполне готовым. Д л я сладких масел м. б.употреблен и центро­ бежный обработник или маслообсушитель, где в о д а , н а х о д я щ а я с я м е ж д у м а с л я н ы м и зернами, положенными во вращающийся ре­ шетчатый барабан, вследствие центробежной силы отбрасывается на стенки и оттуда вы­ брасывается вон. Здесь освобождение мас­ л я н ы х з е р е н от н а х о д я щ е й с я м е ж д у н и м и воды происходит идеально, но этот аппарат применим только д л я сладких несоленых м а с е л , т а к к а к с о л е н о е ( у ж е с д а в л е н н о е ) ма­ с л о ц е н т р и ф у г и р о в а н и е м о с в о б о д и т ь от в о д ы нельзя. Д л я мелкого производства упо­ т р е б л я ю т п р о с т ы е м а с л о о б р а б о т н и к и , где м а ­ сло промытое отжимается подниманием и опусканием бруса, имеющего снизу продоль­ ные бороздки. Отжим начинают с середины, подвигаясь к к р а я м ; затем при помощи л о ­ паточек пласт масла свертывают трубочкой, кладут опять на середину и вновь отжимают,