* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
471 МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО 472 хранительным приспособлением—решеткой, опущенной низко н а д рабочим столом в а л ь цовки; обычно р е ш е т к а с в я з а н а с пусковым приспособлением т а к , что п р и приподнима нии решетки вальцы останавливаются, а Фиг. з. при дальнейшем поднятии меняют направле ние в р а щ е н и я н а обратное, не могущее захва т и т ь п р е д м е т ы со с т о р о н ы п о д н я т о й р е ш е т к и . Аналогичное приспособление имеется и у кол л ервальцов. Нормальные размеры валков: д л и н а 320—650 мм, 0 110—250 мм. П р о п у с к н а я способность п а р ы в а л к о в 100-лш д л и н ы , 0 250 мм—от 20 д о 35 кг м у к и в ч а с . П о т р е б н а я м о щ н о с т ь — 0 , 3 — 0 , 5 IP н а 100 мм д л и н ы в а л к о в , 0 250 мм, и л и ~0,15 IP н а к а ж д ы е 10 к г п р о п у с к а е м о й в о д и н ч а с м у к и . В а л ь ц е в а н и е м обычно заканчивается пред в а р и т е л ь н а я обработка и подготовка теста. Д а л е е следуют операции по приданию и з делиям и х окончательной формы. Машины, применяемые д л я этой цели, можно подраз д е л и т ь н а д в е о с н о в н ы е г р у п п ы : 1) м а ш и ны, режущие и л и штампующие из ленты те ста и з д е л и я р а з л и ч н о й ф о р м ы , и 2) п р е с с ы , формующие тесто выдавливанием через фор мы с отверстиями различного вида. К пер вым относятся л а п ш е р е з к и и ш т а м п м а ш и н ы , ко вторым—прессы в и н т о в ы е и г и д р а в л и ч е с к и е . Рабочим ор г а н о м л а п ш е р е з к и ( ф и г . 4) я в л я е т с я п а р а н е большого диаметра ри фленых по окружности валков, которые режут широкую подаваемую н а н и х ленту теста п о длине н а тонкие беско нечные ленточки. Д л я разрезания бесконеч ных ленточек н а л а п ш у служит расположенный 4 тотчас ж е з а рифлеными валками вращающийся нож с продольными клинками. Перед ри флеными в а л к а м и имеется обычно п а р а к а либровочных валков, доводящих подавае мое н а л а п ш е р е з к у тесто (провальцованное д о т о л щ и н ы от 5—10 д о 2—3 мм) д о ж е л а т е л ь н о й т о л щ и н ы л а п ш и , от 0,7 д о 1,5 мм. Ш и р и н а л а п ш и , в соответствии с сортом ее, к о л е б л е т с я от 1 д о 15 мм. М а ш и н ы с т р о я т с я различных размеров с производительностью в 40—300 кг с ы р о й л а п ш и в ч а с . В з а в и с и м о с т и от н а г р у з к и к а л и б р о в о ч н ы х в а л к о в , р а с х о д м о щ н о с т и н а к а ж д ы е 10 к г ч а с о в о й производительности (по муке) колеблется от 0,1 д о 0,3 I P . В ы х о д я щ а я и з м а ш и н ы л а п ш а с о б и р а е т с я н а р а м к и и л и п о д а е т с я Не большим транспортером н а раскладочный стол. В виду того, что лапша и прочий мел Ф и г кий резаный товар легко слипается в комья, часто у машины помещают вентилятор, п р о дувающий и подсушивающий лапшу непо средственно по выходе и з машины и л и н а транспортере. Существуют и специальные аппараты д л я подсушки лапши и другого р е з а н о г о т о в а р а , п р е д с т а в л я ю щ и е собой н а клонные сотрясаемые сита, заключенные в деревянный короб; движущийся по ним ре заный товар продувается и подсушивается током воздуха (иногда подогретого), давае мого вентилятором подсушивательного а п парата. Д л я транспортировки резаного то в а р а в р а с к л а д о ч н о е отделение с т а л и ч а с т о применять пневматич. транспортные устрой ства, работающие к а к всасыванием, т а к и н а г н е т а н и е м ; этот способ т р а н с п о р т и р о в к и т а к ж е способствует подсушиванию резано г о т о в а р а и у с т р а н е н и ю с л и п а н и я его п р и сушке. Вернер и Пфлейдерер строят лапше резки, соединенные с коллервальцами.Таким образом п р и рациональном расположении машин я в л я е т с я возможным вести непрерыв н ы й п р о ц е с с от з а г р у з к и м у к и в м е с и л к у д о подачи сырой л а п ш и н а раскладочный стол без п р о м е ж у т о ч н о й п е р е г р у з к и п о л у ф а б р и к а т а в р у ч н у ю . Советскими конструкторами сделана дальнейшая попытка вполне автома тизировать транспорт полуфабриката в про и з в о д с т в е л а п ш и , н а ч и н а я от з а в а л к и м у к и до в ы х о д а г о т о в о й с у х о й л а п ш и п о с х е м е : I I Просевное устройство I Мучной закром Месилка Завалка муки • I КоллервальцыЛапшерезка I Мучной элеватор I Конве15ерцая с у ш и л к а для лапши i Выход сухого товара на упаковку П р и этом с у ш к у л а п ш и п р о и з в о д я т н а к о н вейерной сушилке по типу сушилок, приме няемых д л я мыльной основы («стружки»). Штамповочные машины приме няются д л я изготовления изделий сложной ф о р м ы ( у ш к о в , ф и г у р н о й бол о п е к о й с у п о в о й засыпки) и распространены преимуществен но н а и т а л ь я н с к и х и швейцарских ф-ках; р а ботают о н и п о п р и н ц и п у к а ч а ю щ и х с я ш т а м пов и снабжены дополнительными устройст вами в виде миниатюрных щипчиков и з а хваток, придающих отштампованному кусоч к у теста необходимую форму. Производи т е л ь н о с т ь м а ш и н от 30—40 д о 60—80 к г сырых изделий в ч а с п р и расходе мощности от 0,5 д о 1 IP б е з к а л и б р о в о ч н ы х в а л к о в . Д л я различной формы ивделий имеется набор с о ответствующих штампов. Резаный товар как по рас х о д а м н а производство, так и по капитальным затра там н а о б о р у д о в а н и е самый дгшевый и з всех видов ф а б рикатов и з теста; в с у ш к е он наиболее неприхотлив. Т р у б ч а т ы й т о в а р — собственно макаро ны—требует д л я своего изготовления более сложных способов, а именно выдавливания теста через о т в е р стия форм, снабженных расположенными центрально -