* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МОЛОЧНЫЙ ция с раствором К CNS (15 %-ным): оранже­ вая или красная окраска, не исчезающая от .прибавления H g C l [ ] . Д л я качественной характеристики М. к. служит ее соль с хи­ нином, имеющая ?° . 165°. Новые заграничные патенты по получению М. к. вводят некоторые усовершенствования в технику бродильного процесса. Имеются например предложения активировать жиз­ недеятельность бактерий (и препятствовать возникновению маслянокислого брожения) •путем продувания в жидкость воздуха или кислорода, применяя периодич. нейтрали­ зацию образующейся М. к. малыми порция­ ми мела или извести и т. д. Интересным яв­ ляется также предложение готовить М. к. из несбраживаемых пентоз — отбросов при получении спирта из осахаренной древеси­ ны (составляющих от 35 до 6 5 % общей мас-сы получаемого сахара); эти пентозы сбра­ живаются вновь открытым видом бактерий при температуре 27° и дают смесь уксусной ж-ты и М. к. [ ] . Д л я концентрирования рас­ творов М . к . рекомендуются вакуум-аппара­ ты с медной, бронзовой или свинцовой вну­ тренней обкладкой. Д л я очистки и осветле­ ния технической М. к. кроме угля предло­ жена обработка азотной к-той (при 85—95°), силикагелем, кизельгуром и т. п. [ ] . Нако­ нец вместо выпаривания или перегонки в вакууме предложено извлечение М. к. под­ ходящими растворителями [ ] . a 2 ИЛ 3 4 6 САХАР 480 при 170—180° наступает т.н. к а р а м е л и з а ц и я ; t° (с разложением) около 200°. В ра­ створах М. с. присутствуют обе его формы: а и /3. Растворимость М. с. в воде: при 0 ° — 10,6% ( 4 , 0 % а-формы и 6 , 6 % Д-формы); при 20°—16,1% ( 6 , 2 % а и 9 , 9 % /3); при 50°— 30,4% (12,1% а и 18,3% при 100°— 6 1 , 2 % ( 2 6 , 3 % а и 3 4 , 9 % Р). В спирте и эфире М. с. нерастворимы. Уд. вес водных растворов при 20° (по Шмегеру): nAm Концентрация в % 2,3544 5,0949 10,1650 Уд. в. 1,0071 1,07.il 1,0376 Концентрация в % 14,8548 20,0506 24,7852 У д . в. 1,0566 1,0783 1,0992 Удельное вращение растворов М. с. почти не зависит от концентрации, но в сильной степени зависит от / °. Общая ф-ла для удель­ ного вращения М. с. дана Гетпером: [a] В в D = + 55,3 - 0,06 (f - 20). для а-формы среднем [ а ] ^ ° = + 5 5 , 2 4 ° ; Лит.: 1 ) Е d е г R . u . K u t t e r F . , «HeIvetica - c h i m i c a acta», B a s e l , 1926, В . 9, p. 557; ) G e г m и t h F . , « I . E n g . Cnem.», 1927, v . 1 9 , p. 852; » ) M a r t e n E . , S h e r r a r d E., P e t e r s o n W . a. F r e d E . , i b i d , p. 1162; *) Ф. П . 582402/26; Г. П . 446865/27; s) А н . П . 2 9 0 4 6 4 / 2 7 . — W a g n e r A., Die Herstell u n g v o n E s s i g s a u r e , Garungessig, B u t t e r s a u r e , Z i t r o nensaure u n d Milchsaure, B . 2, W i e n — L e i p z i g , 1926; X а Й к и н M. И., «ЖХГ1», 1927, т. 4, p. 908; «Chem i c a l a n d M e t a l l u r g i c a l E n g i n e e r i n g * , N e w Y o r k , 1926, 2 v. 33, p. 423. В. ЯНКОВСКИЙ. МОЛОЧНЫЙ САХАР, И Л И л а к т о з а , C ^ H a j O n , принадлежит к дпсахаридам (биозам) и является единственным углеводом, на­ ходящимся в молоке млекопитающих (в ко­ ровьем молоке 4 — 5 % , в женском 5 — 5 , 5 % ) ; в растительном мире М. с. не найден. Наибо­ л е е вероятное строение М. с : сн j [ а ] ° = + 90°, для 0-формы [ а ] ™ = + 35°. М. с. обладает свойством мутаротации (см.); у свежеприготовленных растворов [ a ] = 85-Ь 90°/нормальное удельн. вращение достига­ ется после 24-ч. стояния либо при нагрева­ нии до кипения или прибавлении аммиака. 1 г М. с. восстанавливает 148 см фелингова реактива (приготовленного по Сокслету); щелочами М. с. окрашивается в желтый цвет, с фенилгидразином дает озазон, кото­ рый плавится, разлагаясь, при t° 213—215°; при окислении H N 0 М. с. дает слизевую кислоту. Продолжительная инверсия силь­ ными кислотами вызывает гидролитическое распадение молочного сахара на d-глюкозу и d-галактозу: C i H 0 i i + н о = C Hi O + C Hi O . D 3 3 2 22 2 6 2 e e 2 e d-глюксза d-галактоаа — ! 1 носно 1 снон снон снон 1 снон 1 1 1 1 снон 1 1 Распадение М. с. может происходить и под влиянием микроорганизмов при помощи особых энзимов—л а к т а з; они расщеп­ ляют М. с. и оба продукта расщепления переводят в молочную кислоту (см.). В тех­ нике молочного хозяйства имеют важное значение следующие виды брон^ения: мо­ лочнокислое (скисание молока), спиртовое (приготовление кефира, кумыса, айрана), пропионовое (в сыре) и маслянокислое (вы­ зывающее пороки масла). А н а л и т и ч е с к о е о п р е д е л е н и е M . с. Качественно М. с. открывается следующими реак­ циями. 1) Испытуемую жидкость насыщают при на­ гревании уксуснокислым свинцом; затем осторожно прибавляют аммиака до растворения первоначально образующегося осадка и кипятят 2 — 3 минуты: смесь окрашивается в красный или оранжевый цвет. 2) К исследуемому раствору прибавляют H N 0 (удельного веса 1,14), выпаривают на водяной бане до V, объема и оставляют стоять 1 2 — 2 0 ч., после чего смешивают с небольшим количеством воды: выпадают кристаллы слизевой к-ты, к-рые отсасывают, промывают неболь­ шим количеством воды, высушивают и определяют по t° . (213°). Количественно M . с. определяется поляриметрич. путем или весовым при помощи фелинго­ ва реактива. 3 njt сн 1 СН ОН сн2он в < 1, 5 > галактозидо-4 < 1, 5 > глюкоза * 2 сн сн 1 М. с. образует бесцветн. кристаллы слад­ коватого вкуса. Имеются две формы М. с : -а и р. Первая получается при кристалли­ зации из холодных растворов, а вторая— при кристаллизации из растворов, имею­ щих температуру выше 93°. Продажный пре­ парат М. с. представляет собою гидрат с од­ ной частицей в о д ы — С х г Н а г О ц - Н 0 ; он име­ ет уд. вес 1,525; при нагревании до 87° на­ чинает плавиться; при 100—110° он посте­ пенно теряет всю кристаллизационную воду; нагревание до 150—165"вызывает побурение; 2 * Числа в скобках < > показывают номера атомов углерода, связанных кислородным мостиком. Технически М. с. получается из молочной сыворотки. После осаждения из молока ка­ зеина при помощи сычужного фермента— л я б а , сыворотку отфильтровывают и в присутствии углекислого кальция упари­ вают под уменьшенным давлением; выделив­ шийся М. с. вновь растворяют, обесцвечн-