* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
909 ПАСТЕРИЗАЦИЯ 910 теля-реле В, позволяющего изменять число перемешиваний (колебаний мешалки) от 30 до 120 и более в мин. Кроме того перемешива ние можно ослабить или усилить переме щением электромагнита М вдоль пробирки или изменением силы тока с помощью рео стата R. Пузырьки газа при растворении ве щества в пробирке Р выходят из кончика капилляра К, погруженного в ванну-тер мостат Г. Пузырьки газа должны выделяться в жидкости, насыщенной данным газом и практически его больше не растворяющей (напр. в крепком водном растворе NaCl). Прекрасными пассиваторами являются чи стые фенолы, ароматические углеводороды (бензол, толуол) в тех ничтожных концен трациях, в к-рых они растворимы в водной Время —*. П. t° колеблется в пределах 554-70°. При этой t° погибают все вегетативные формы микроорганизмов, но не убиваются споры. Продолжительность держания пастеризуе мого материала на предельной t° 5-1-30 мин. , в зависимости от характера и объема пас теризуемого материала, а весь процесс зани мает обычно около 2 / ч., причем 1 ч. тре буется для медленного подъема t°, / ч.— П. и 1 ч.—охлаждение. Пастеризованные продукты в зависимости от их характера в большинстве случаев при продолжительном хранении б. или м. скоро портятся вследствие развития вегетативных форм из неубитых П. спор микробов. Чтобы исключить воз можность развития спор, применяют дроб ную или повторную пастеризацию, предло женную Тиндалем и названную поэтому т и н д а л и з а ц и е й. Сущность ее з а к л ю чается в том, что после первой пастеризации дают неубитым спорам прорасти и развив шиеся из них вегетативные клетки убивают повторной П. Д л я массовой П. существует целый ряд систем пастеризационных аппа ратов различной производительности. При практич. применении П. в заводском мас штабе необходимо считаться с потерей на бой стеклянной посуды, к-рый при соблюде нии необходимых условий П.(качество посу ды, отсутствие резких колебаний темп-ры, правильный налив) не должен превышать 2%. В промышленности применяется П. очень широко, напр. для молока, фруктовых х а 1 2 Фиг. 3. среде, спирты, жирные кислоты, сульфокислоты, камфора и разнообразные смеси этих веществ (Ребиндер), могущие служить для изготовления новых рецептур п р и с а д о к . На фиг. 1 видно, что вначале скорость рас¬ . творения металла как в присутствии пассиватора (кривые Ь, с и d), так и без него (кривая а) обычно растет со временем, оче видно благодаря увеличению поверхности при разъедании (поверхностному дисперги рованию—разрыхлению). При этом пасспватор, уменьшая скорость растворения,упло щает всю кривую кинетики (кривая ё). В дальнейшем же (при малом количестве к-ты) она быстрее расходуется в отсутствии пассиватора, что в таком случае влечет за со бой пересечение кривых кинетики (фиг. 3).. И. И. Жуковым и его сотрудниками было по казано, что поверхностноактивные пассиваторы затрудняют установление нормальнога потенциала на границе «металл—рас твор», чем и объясняется известное явление о т р а в л е н и я , напр. водородного элект рода, поверхностноактивными веществами. Лит.: Р е б и н д е р П. А., Р е б и н д е р К. П . , . Пассивирующие (отрицательно-каталитические) дей ствия адсорбционных слоев поверхностноактивных в е щ е с т в , « Ж у р н а л ф и з и ч . х и м и и » , M . , 1930, т . 1, вып. 2 (указана литература). П. Р е б и н д е р . СОКОВ Лит.: ПАСТЕРИЗАЦИЯ, неполная, или частич ная, стерилизация (см.), один из способов консервирования пищевых продуктов (см.), скоропортящихся, введенный в практику Пастером. П. применяется в тех случаях, ко¬ - гда высокая темп-pa, необходимая при сте рилизации (100—120°), повела б ы к более или менее глубокому изменению структуры, консистенции или вкусовых свойств обеспложиваемого продукта. Применяемая при 1 патент, а) П е р и о д с в о б о д н о й к о н к у р е н ц и и . Современный зап.-европ. па тент на технич. изобретение возникает на заре развития буржуазного общества. У ко лыбели капиталистическ. патента стоит фео дальная привилегия. Являясь прерогативой короны, феодальная привилегия выдава лась в первую очередь фаворитам и другим близким ко двору лицам, одновременно слу ж а средством для пополнения скудных касс правителей, т. к. цивильных листов тогда не существовало. В Англии при Елизавете, по перечислению Юма, было монополизирова но не менее 38 продуктов, в том числе таких предметов первой необходимости, как соль, железо, уксус, сталь, селитра, свинец, щет ки, горшки, бумага, медь и т. п. Одновре менно выдавались привилегии иностранным мастерам. Д л я введения в Англии неизвнстных до того продуктов, материалов, предме тов или процессов изготовления англ. ко ролева Елизавета предоставляла исключи тельное право работы в новых областях определенным лицам при их обязательстве изготовлять предметы в самой Англии и обу чать англичан новому производству; целью покровительства являлось желание сделать англ. производство независимым от ино странцев. Установление монополий в инте ресах отдельных патентообладателей при капиталистич. системе является экономич. необходимостью для поднятия промышлен ности на высший технич. уровень монополь ное владение рынком в течение некоторого, хотя бы ограниченного периода времени, дает возможность капиталистич. организа- ПАТЕНТНОЕ И пр. с м . Консервное Н. Р а з у м о в . дело и ПРАВО. Капиталистический Соки.