* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
375 ПИВОВАРЕНИЕ 376 времени пыль удаляют из рукавов путем ав томатического встряхивания их или же при помощи подвижного скребка. Улавливание и удаление пыли имеет очень важное зна чение не только с точки зрения охраны труда и пожарной безопасности (см. Взрыв пыли), но и с производственной точки зрения, т. к. пыль, благодаря большому содержанию ми кроорганизмов, может служить очень опас ным источником инфекции в производстве (см. Вредные производства). На фиг. 1 дана схема очистки и сортировки зерна с пнев матической подачей, где 1—нагнетательные машины, 2—сборник, 3—приемник для яч меня, 4—чистильная машина, 5—триеры, 6—передача очищенного ячменя снова в нагнетательную систему для передачи его в хранилища через кран (хранение на полу верхнего этажа). Спуск на нижние этажи производится через люки, не указанные на чертеже. Д л я проветривания зерна может быть использована та же самая пневмати ка, для чего в нижнем этаже имеются вса сывающие люки К, через к-рые ячмень вса сывается в приемник L, откуда через 6 он снова попадает в нагнетательную систему и может быть по желанию снова направлен на верхний пол или же в мочильное отделе ние. Подача солода — через всасывающую систему труб в приемник О и через сборник R, через который еолод м. б. направлен на полировочную машину, 7—пневматич. элева тор, 8—разгрузка, 9—камеры для хранения (силос). Очищенное зерно далее подверга ют сортировке на сортировочных аппаратах, которые обычно комбинируются с триерами (см.) для удаления круглых зерновых при месей (горошка) и битых зерен. Сортировоч ные аппараты состоят из наклонных вра щающихся цилиндров с ячейками опреде ленных размеров. Чаще всего зерно сорти руют на 2 сорта, причем для 1-го сорта при меняются ячейки в 2,5 мм, а для 2-го— 2,2 мм. Цель сортировки—разделить зерно по величине, т. к. разнородные по величине зерна неравномерно замачиваются и прора щиваются, а потому получается солод не однородного качества. В виду этого как за мочка, так и проращивание 1-го и 2-го сорта ведутся отдельно. З а м а ч и в а н и е я ч м е н я имеет целью дать зерну необходимое количество влаги для пробуждения зародыша к жизни. В зависи мости от величины зерна, его свойств и 1° воды замачивание длится два-три дня: за это время ячмень поглощает 3 0 — 3 5 % воды, и общая влажность его достигает 4 5 — 4 8 % . Замачивание зерна обычно связано с тща тельной промывкой его, что очень важно для удаления большей части микроорганиз мов. Иногда промывка зерна производится отдельной особых п р о м ы в о ч н ы х а п п а р а т а х . Для лучшей дезинфекции зерна, а также для удаления из оболочек дубиль ных и горьких веществ, прибавляют к за мочной воде известь. Во время процесса замачивания наблюдается поглощение кис лорода вследствие дыхания зерна, а потому для восполнения поглощенного из воды кис лорода необходим приток свежего возду ха. Для этой цели замочные чаны снабжены приспособлением для продувания воздуха. В настоящее время нашел широкое распро странение метод проф. Виндиша воздушноводяной замочки, благодаря чему прораста ние зерна начинается дня на два раньше, зерно меньше греется при прорастании, требует меньше перелопачивания, и солод получается более здоровым. В процессе за мачивания наблюдается вследствие выщела чивания некоторая потеря сухого вещества зерна, которая составляет 0 , 6 — 1 % . Кроме того в начале замачивания всплывают лег кие зерна и другие легкие примеси ( с п л а в ) , к-рые являются отходом и составляют обыч но 0 , 5 — 2 % . П р о р а щ и в а н и е я ч м е н я . Замочен ный ячмень идет для проращивания на т о¬ к а или в специальные аппараты (фиг. 2, 3 и 4). Цель проращивания: 1) накопление ферментов и 2) получение разрыхления эндо сперма в результате работы некоторых из образовавшихся при солоягении ферментов. При прорастании образуются следующие ферменты: а м и л а з а , п р о т е о л и т и ч е ские ферменты, цитаза и фитаза. Необходимыми условиями для образования ферментов помимо наличия влаги являются приток воздуха и надлежащая t°, а поэтому в первой стадии проращивания необходи мо проветривание зерна. Во второй стадии прорастания (на пятый день), когда обра зовалось достаточное Количество ферментов, приток воздуха уменьшают до минимума, во избежание излишней потери крахмала зерен на дыхание, и процесс дальнейшего разрыхления (растворения) зерна идет при ограниченном доступе воздуха. Весь про цесс проращивания длится 7—10 дней при t° не свыше 17,5°. Различают две основные системы соложения: соложение на току и пневматическое (барабаны, ящики). В то ковой солодовне [фиг. 2, где 1—росткоотбивная машина, 2—сушилка (овин),3—подрешеточное пространство, 4—отопление, 5— ящики для солода (чан), 6—тока и сортиро вочные машины, 7—подъемник,8—замочка, 9—сборник для солода, 10—ковшевой элева тор, 11—подача на ток вручную тележкой, подставляемой под люк мочильного чана 8] ячмень раскладывается грядками на полу солодовни и подвергается периодич. пере-