* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
59 активированным углем. Прекрасно дейст вует американский активированный уголь «Дарко», к-рого б.-рется 0,3—0,S% от веса раствора; обработка ведется при 77—8^° в течение 35—СО минут. 6) Ф и л ь т р о в а н и е . Для окончательного осветления пек тиновый раствор фильтруют через фильтр пресс с применением асбест-целлюлозы. 7) С г у щ е н и е п е к т и н о в о г о ра с т в о р а ведется в вакуум-аппарате до желаемой концентрации (с содержанием 5 % пектина и больше). Полученный пек тиновый экстракт ( ж и д к и й пектин) разливают в жестянки, к-рые герметически закупоривают и пастеризуют при 75—77° в течение 30 мин. П е к т и н о в ы й п о р о ш о к . Д л я по лучения пектина в сухом виде пектиновый экстракт высушивают в сушилках с раз брызгиванием, например в сушилках систе мы Краузе. Получение сухого пектина воз можно путем осаждения его из раствора спиртом или минеральными солями; но эти способы на практике еще не применяются. П р и м е н е н и е п е к т и н а . Главней шее применение пектиновые препараты на ходят в кондитерской промышленности вме сто агар-агара. В виду того что пектино вые препараты, выпускаемые различными фабриками, отличаются по своим желирующим свойствам, на ф-ках желе и джема, для к-рых за границей пектин находит гро мадное применение, приходится постоянно вести лабораторный контроль производства. Применение пектина в производстве желе дает возможность готовить желе из любого ягодного и фруктового сока, даже содержа щего очень мало пектина (напр. вишня, ана насы), кроме того при применении пектина желе получается лучшего вкуса, аромата и цвета, что зависит от того, что желе в этом случае готовится при очень непродолжитель ном нагревании (необходимом для растворе ния сахара), между тем как при старом спо собе производства желе приходится кипя тить плодовый сок с сахаром в течение дол гого времени для того, чтобы уварить сок до той концентрации пектина, при к-рой желе будет застывать. В СССР пектин нашел применение в производстве сухой пастилы и мармеладной начинки для карамели. Кро ме кондитерской промышленности пектин имеет другие применения; из них нек-рые интересны в практическом отношении. П е к т и н как эмульгирующее в е щ е с т в о . Пектин может быть исполь зован в качестве эмульгирующего вещест ва для жиро-водных эмульсий. Он успешно применяется для эмульгирования касторо вого масла и минеральных масел. Эмуль сии касторового масла имеют белоснежный цвет, обладают консистенцией меда и почти лишены неприятного вкуса; к ним можно прибавлять различные сладкие и ароматич. ингредиенты. В США пектин идет для при готовления майонеза (эмульсия прованско го масла в воде с яйцом) и при составлении эмульсий для обрызгивания деревьев. Пе ктин может применяться как клей, т. к. обладает значительной клейкостью. К л е й , приготовленный из пектина, д. б. законсер вирован для предупреждения его порчи 60 от микроорганизмов. Пектиновый клей со вершенно лишен запаха. Пектин применяет ся также при приготовлении взбитых сли вок для увеличения стойкости их; в США готовятся порошки для взбитых сливок и глазури, содержащие до 1 0 % пектина. Опы ты над применением пектина в производст ве мороженого показали, что пектин имеет в этом отношении некоторое преимущест во перед желатиной. Лит.: Церевитин роведение свежих плодов сква, 1У30; S u c h a r i B r a u n s c h w e i g , 1925; R o о в Ф . В . , Химия и това и овощей, стр. 6 0 — 1 0 3 , М о p a R . , D i e Pektinstoffe, o k e r W. A., Fruitpectin, П Е Л Е Н Г А Т О Р , в м о р с к о м д е л е , при бор для определения направлений с корабля на различные земные предметы или небесные светила. Посредством П . фиксируется поло жение вертикальной плоскости, проходящей через пеленгуемый предмет, угол же, соста вленный этой плоскостью с компасным мери дианом, определяется по компасу. Таким образом П . составляет неотъемлемую часть всякого г л а в н о г о судового компаса (см.). По роду своего устройства П . &разделяются на: 1) обыкновенные, 2) оптические и 3) ра диопеленгаторы. О б ы к н о в е н н ы е П . состоят из медной линейки с двумя мишенями—г л а з н о й An п р е д м е т н о й Б (фиг. 1), укрепленными на противоположных кон цах линейки. Обе мише в ни поворачиваются на конических шарнирах. N . Y . , 1928. ф. Церевитинов. Фиг. 1. Предметная мишень представляет собой мед ную рамку с натянутой по середине ее металлич. нитью, а глазная мишень—медная планка с прорезью по середине и круглым или овальным отверстием внизу. Вертикаль ная плоскость, проходящая через нить пред метной мишени и середину прорези глазной мишени определяет собой в и з и р н у ю п л о с к о с т ь ] ! . Вдоль глазной мишени скользит в медной оправе маленькая прямоуголь ная трехгранная стеклянная призма п с пол ным внутренним отражением и с увеличе нием в 4 — 5 раз. С глазной же мишенью свя заны темные светофильтры о (при визиро вании на солнце), а с предметной—зеркало q (для визирования на светила). Чтобы взять посредством обыкновенного П. пеленг какогонибудь предмета, наводят П. на этот пред мет и, смотря в прорезь глазной мише ни, совмещают середину предмета с нитью