* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
11 Схема Крахмальное молоко ПАТОКА 3 (американская). 12 Ф Гидролиз ф Нейтрализация Скиммер -> Ж и р н а я грязь Механический фильтр Промывные воды от фильтрпрессных салфеток Ф Механ. фильтрация — - »• Фпльтрпрессная грязь -> Отработанный уголь * Ф 1 Грязь- „ Ф Ф Сироп I обработка активир. углем 4. < I I обработка активир. углем -(——> 1 Отработанный уголь Механический фильтр Грязь Ф & Выпарка (сгущение) I I I обработка активир. углем — — Уваривание до патоки (патока I сорта) Ф Выпарка Отработанный уголь Фильтрация Уваривание до патоки Ф Ф (песок, мезга и пр.), но гл. обр. в отделении растворимых веществ (органич. и минераль ного происхождения), т. к. они имеют суще ственное влияние на качество П . Даже хо рошо выработанный крахмал при хранении несколько изменяется: под влиянием биохимич. процессов получаются продукты, вредные для паточного производства: орга нич. к-ты, продукты распада белков и пр.; размывка и имеет целью удаление этих про дуктов. Процесс размывки заключается в многократном разбалтывании крахмала с водой и последующем отделении воды пу тем отстаивания крахмала; крахмальное мо локо при этом процеживается через сито; этими операциями достигается удаление из крахмала не только химич. примесей, но и растворимых в воде веществ. Полученный очищенный крахмал разводится в молоке плотностью в 22—22,5° Вё. Полученное при разводке (или размывке) молоко с помощью насоса перекачивается в мерники, которыми отмеряются нужные для гидролиза порции молока; мерники служат также и для определения количества крах мала, поступившего в производство, так как, зная плотность крахмального молока, ем кость мерников и количество их за опре деленный промежуток времени, можно вы числить количество крахмала, переработан ного за это же время. Ниже приводится со держание абсолютно сухого крахмала в кг в 100 л крахмального молока, соответству ющее данной плотности, выраженной в °Вё. °Ве 20,0 20,1 20,2 20,3 20,4 20,5 20,6 20,7 20,8 20,9 40,92 41,17 41,42 41,68 41,92 42,16 42,40 42,64 42,88 43,12 °Ве 21,0 ! 21,1 ! 21,2 ! 21,3 21,4 21,5 1 21,6 ! 21,7 1 21,8 21,9 1 °Ве 43,36 43,60 43,84 44,08 44,32 44,56 44,80 45,04 45,23 45,52 22,0 22,1 22,2 22,3 22,4 22,5 22,6 22,7 22,8 22,9 45,78 46,04 46,29 46,52 46,77 47,10 — — — Обычно для производства П . крахмальное молоко приготовляется плотностью 2 1 , 5 — 22,5° Вё. Чем жиже молоко, тем легче идет гидролиз, но, с другой стороны, жидкие си ропы требуют большого расхода топлива на сгущение. Гидролиз распадается на четыре стадии: 1) заливка воды и нужного коли чества кислоты для покрытия барботера и доведения этой смеси до энергичного кипе ния; 2) заливка нужной порции крахмально го молока; 3) проварка; 4) осахаривание. В настоящее время имеется три способа про ведения этого процесса, а именно: 1) весь процесс проводится в деревянных чанах под атмосферным давлением (в заварных чанах); 2) весь процесс проводится в закрытых мед ных сосудах—конверторах под давлением выше атмосферного; 3) первые три операции проводятся в заварных чанах, а последняя операция — осахаривание — в конверторе. Заварной чан (фиг. 1) представляет собою деревянный закрытый чан, имеющий вытяжную тру бу, змеевик а и барботер 6 (дырчатуютрубу). Отно шение внутренней высоты к средн. внутреннему ди аметру обыкновенно рав но 1 : 1 . На фиг. 2 изоб ражен медный конвертор общей емкостью 10,2 м и полезной емкостью 9,0 м Фиг. 1. для осахаривания 7 0 0 0 — 7 500 кг крахмала с 5 0 % влаги. Пар по ступает в конвертор по трубе А, спирально изогнутой, с отверстиями в 1,5—2 мм (бар ботер Б). Через трубу В подается крах мальное молоко с частью к-ты. Добавка к-ты производится через кран Г. Избыток пара удаляется через трубу Д ; Е—предохрани тельный клапан, М—манометр, JL—лаз. Че рез трубку а отбираются пробы сиропа. Труба К служит для спуска осахаренного сиропа из конвертора. Для того чтобы всег да заливать одинаковое количество воды для покрытия барботера, служит контрольная трубка б. Процесс гидролиза крахмала до сих пор еще недостаточно изучен; он заклю чается в том, что крахмал под влиянием ки слот присоединяет воду и переходит в дек строзу. В действительности этот процесс не идет так гладко, и наряду с декстрозой об разуются мальтоза, декстрины и продукты реверсии. По Линтнеру гидролиз крахмала в присутствии к-т представляется схемой: 3 3 # Крахмал -*• Растворимый крахмал Амилодекстрин - * Эритродекстрин I Эритродекстрин Н а -> Эритродекстрин UP -*• Ахроодекстрин I - > Ахроодекстрин I I -»• Изомальтоза -»• Мальтоэа ->• Декстроза.