* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

879 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИЗМЕРЕНИЯ 880 в е р х н о с т и , и Ъ—на в ы х о д н о й п о в е р х н о с т и , й—толщина поглощенного слоя. Иначе Т = ^ ( 1 - а ) ( 1 - &). С. В а в и л о в . ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И З М Е Р Е Н И Я , с м . Технические измерения. ПРОИЗВОДСТВО А Р Т И Л Л Е Р И Й С Н И Х ОРУ­ ДИЙ, с м . Пушечное производство. ПРОИЗВОДСТВО ОВОЩЕЙ ( о в о щ е в о д с т в о , огородничество). Д о революции паровая с и ­ с т е м а з е м л е д е л и я с ее н е и з б е я ш ы м и с п у т н и ­ ками—узко- мелко- чрез- и дальнеполосицами—препятствовали развитию овощной к у л ь ­ т у р ы в п о л е . Т а м г д е э т о п о особо б л а г о п р и ­ ятным экономическ. и природным условиям имело место, площадь под овощами дроби­ л а с ь н а д е с я т к и участков, у д а л е н н ы х один от д р у г о г о н а н е с к о л ь к о км. П о д а в л я ю щ и й процент (85%) площади под овощами б ы л сосредоточен в усадьбах. Участки с овоща­ ми о б ы ч н о о г о р а ж и в а л и с ь (от п о т р а в ы с к о ­ том)—отсюда и произошло слово огородни­ чество. Социалистич. реконструкция с. х . , вместо п р е ж н и х разбросанных полосок и усадебного огородничества.создала невиданныевмиресплошные массивы овощных к у л ь ­ т у Р» п р о с т и р а ю щ и е с я н а н е с к о л ь к о с о т и т ы с я ч га,—создала крупное социалистич. овощеводство. Развитие крупного овощного х о з я й с т в а особенно б ы с т р ы м т е м п о м п о ш л о в последние годы, когда начался рост со­ циалистич. сектора в области овощеводства. Д о 1929 г . и з общей п л о щ а д и п о д о в о щ н ы м и к у л ь т у р а м и (без дынь, арбузов и тыквы) в 1 016 т ы с . га н а д о л ю с о ц и а л и с т и ч . с е к т о р а п р и х о д и л о с ь в с е г о л и ш ь 3 % , о с т а л ь н ы е 97 % б ы л и у е д и н о л и ч н и к о в . С 1930 г . н а о в о щ е ­ в о д с т в о б ы л о о б р а щ е н о особое в н и м а н и е , в р е з у л ь т а т е ч е г о у ж е в 1931 г . и м е л о с ь р е ­ шительное преобладание социалистич. секто­ р а , п л о щ а д ь к - р о г о п р е в ы с и л а 1 200 т ы с . га, т . е . о б щ у ю п л о щ а д ь п о д о в о щ а м и в 1930 г . , что составляет свыше 60% всей площади под овощами в СССР. Социалистич. рекон­ с т р у к ц и я e x . , открывая д л я овощеводства неограниченные возможности, требует я с ­ н о г о и ч е т к о г о с о ц и а л и с т и ч . з а к а з а н а ово­ щи и размещения его во времени и простран­ стве в соответствии с генеральным и пятилет­ ним планом развития всего народного хо­ зяйства, в частности сельского. Производство овощей основано н а диэтич. п и щ е в о м з н а ч е н и и о в о щ е й — в п е р в у ю оче­ р е д ь н а б о г а т с т в е и х в и т а м и н а м и ( с м . Вита­ мины). Наибольшим содержанием витами­ нов отличаются овощи, употребляемые в пи­ щ у в свежем виде: салат, шпинат, томаты, огурцы, лук-перо, дыни, арбузы, краснокочанная капуста. Овощи в квашеном и соле­ ном виде ( к а п у с т а , соленые огурцы и томаты) содержат витамины в меньшем количестве. П р и сушке и варке наименее стойкие вита­ мины р а з р у ш а ю т с я . Тем не менее и после п е р е р а б о т к и о в о щ и с о х р а н я ю т свое д и э т и ч . з н а ч е н и е ; к р о м е т о г о они п р и о б р е т а ю т н о в ы е вкусовые качества. Овощи помимо того, что я в л я ю т с я н о с и т е л я м и витаминов, имеют еще значение и в смысле солевого питания организма (соли к а л ь ц и я , м а г н и я , ж е л е з а и д р . ) . Соли, с о д е р ж а щ и е с я в овощах, имеют о с н о в н о й х а р а к т р р , в о т л и ч и е от с о л е й , имеющихся в мясной пище, где им присущ кислотный характер. Р о л ь овощей к а к источника энергии н е ­ в е л и к а . К а л о р и й н ы й (тепловой) эффект ово­ щ е й в 10—20 р а з н и ж е к а л о р и й н о г о э ф ­ фекта зерновых хлебов. Декретированная н о р м а овощей в 150 кг н а д у ш у г о р о д с к о г о н а с е л е н и я в г о д с о с т а в л я е т всего л и ш ь 3— 5 % п о т е п л о в о м у э ф ф е к т у от н о р м ы р а б о ­ чего, занятого тяжелым трудом. Ч т о каса­ е т с я ф о р м ы у п о т р е б л е н и я овощей в С С С Р , сравнительно напр. с США, то главная мас­ с а овощей у н а с п о т р е б л я е т с я в к в а ш е н о м , соленом и в т а к и л и иначе переработан­ ном виде; с в е ж и х овощей у нас потребляют очень м а л о . О д н а к о п о с л е р е в о л ю ц и и з а м е ­ чается нек-рый, притом несомненный сдвиг в сторону большего потребления свежих и салатных овощей, хотя душевое потребле­ н и е о в о щ е й д о 1927/28 г . и з м е н я л о с ь и к о ­ л и ч е с т в е н н о и к а ч е с т в е н н о д о в о л ь н о мед­ л е н н о : н а д у ш у в г о д в 1927/28 г. п р и х о д и ­ л о с ь 55 кг д л я с е л ь с к о г о и 46 кг д л я г о р о д ­ ского населения. Постановлением С Н К нор­ м ы п о т р е б л е н и я н а 1931 г о д у с т а н о в л е н ы в 150 кг н а д у ш у в г о д д л я г о р о д с к о г о и Н О кг д л я с е л ь с к о г о н а с е л е н и я . В состав д у ш е ­ вой нормы, указанной выше, входило: к а ­ п у с т ы 21,6 кг, о г у р ц о в 11,6 кг, к о р н е п л о ­ д о в 10,0 кг, л у к а , ч е с н о к а 4,0 кг, п о м и д о р и п р . 5,0, в с е г о 52,2 кг. О количестве и составе овощей, потреб­ л я в ш и х с я в 1924—27 г г . в С Ш А , д а ю т п р е д ­ ставление приводимые н и ж е цифры (I—на д у ш у н а с е л е н и я , I I — н а одного ф е р м е р а , п о д а н н ы м о б с л е д о в а н и я 1923 г . ; в с е в кг): i и Помидоры 15,0 30,5 Капуста9,0 19,2 Сладкая кукуруза 5,9 22,8 Лук 2,6 7,1 Огурцы 2,3 12,9 Зеленый горошек * 2,2 4,3 Морковь 1,2 Свекла (и морковь) — 4,5 Салат 1,5 2.» Бобы 1,1 11,2 Шпинат 1,0 — Сельдерей — 2,5 Другие овощи & 2,5 4,1 Т а к . обр. н а душу населения приходилось 44,3 кг о в о щ е й , н а о д н о г о ф е р м е р а — 1 2 2 кг. В СССР н а 1931 г. б ы л и н а м е ч е н ы с л е д . нормы душевого потребления овощей: д л я г о р о д с к о г о 150 кг и д л я с е л ь с к о г о н а с е л е н и я 110,1 кг. В с о с т а в д у ш е в о й н о р м ы г о р о д с к о г о (I) и сельского ( I I ) населения входило ово­ щ е й (в кг): I н Капуста кочанная » цветная Огурцы Лук репчатый » зеленый Свекла Морковь Брюква Репа Редис Редька Чеснок Баклажаны Томаты Пастернак Салат Шпинат Сельдерей Петрушка Укроп Перец Горох зеленый Бобы, фасоль (зеленые) Прочее » порей 33 5 2з Ю 2 и 13 2 2 1 0,5 0,6 5 28 1 1 0,6 1 — 1 1 4 4 — 0,4 34 2,6 17,6 5,3 1,4 11,4 8 0,6 0,5 0,3 0,1 — 1,& 10-. 5 — — — — — — — з,2 3,2 8.8 —