* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

753 ПРОБА З а дефекты в П . масла установлен р я д скидок (в б а л л а х ) с высшего балла. Виды недостатков Прогорьклый Рыбный Штафф вкус » » С К Hiittenwesen*, W . , 1904, В . 52, p . 547; S a m t e г, « Q h . - Z t g » , 1908, B . 3 2 , p . 1209, 1224, 1250; S t o c k , Handbuch d. Arbeitsmethoden in d. anorganischen C h e m i e , h r s g . v . H . S t a b l e r , В ; 1, В . , 1913; L u n g eB e r l , Chemisch-technische Untersuchungsmethoden, В . 1, 7 A u f l . , В . , 1921; В a u e г О . u . D e l s s B . , Probenahme u . Analyse v o n E i s e n u . S t a h l , 2 Aufla­ ge, 1922; D i e A n l e i t u n g zur S t a n d a r d s - u . B e s t a n d s b e schreibung b e i m forstlichen V e r s u c h s w e s e n , h r s g . v. T . N e u m a n n , N e u d a m , 1907; H i n t z , « Z t s c h r . f. offentliche Chemie*, P l a u e n , 1903, 21; J u o n , e Z t s c h r . f. angewandte C h e m i e » , L p z . , 1904, B . 17, p . 1544, 1571; G r i f f i n , « J o u r n a l of the S o c i e t y of C h e m i c a l I n d u ­ stry*, L . , 1905, v . 24, p . 183; J a n d a , «Osterreichische Z t s c h r . I. B e r g - u . H u t t e n w e s e n * , W . , 1904, B . 52, p. 547, 561, 577; В e m e n d , « J o u r n a l of t h e A m e r i c . C h e m . Society*, W s h . , 1906, v . 2 8 , p . 632; В u n¬ t e, « Z t s c h r . f. angew. Chemie*, L p z . , 1911, B . 24, p . 1 8 2 3 ; « S t . u . E . » , 1 9 1 2 , B . 3 2 , p . 53; U n t e r k o m m i s s i o n f. das S t u d i e n d . Gepflogenheiten bei der P r o b e n a h m e , « Z t s c h r . f. angew. Chemie*, L p z . , 1913, B . 2 6 , p . 513; F б r s t e r , « M e t a l l u . E r z » , H a l l e a / S . , 1910, B . 11, p . 441, 510; S a m t e r , « C h . - Z t g » , 1908, B . 32, p . 1225 ( О б з о р м е х а н и ч е с к о г о о п р о б о в а н и я ) ; Ben­ d e r , « Z t s c h r . f. angew. C h e m i e * , L p z . , 1911, B . 2 4 , p . 1164; B i n d e r , « Z t s c h r . f. d . B e r g - , H i i t t e n - u . Salinenwesen i m P r e u s s i s c h e n Staate*, В . , 1907, p . 55; S a m t e r , « C h . - Z t g » , 1908, B . 2 3 , p . 1250, 1275; G a w a l o w s k i , «Ost. Z e i t s c h r i f t f. Z u c k e r i n d u strie*, 1880, H e f t 5; M e t s g e r , Z e i t s c h r i f t l i i r A n n a l e n der Chemie*, 1909, 39, p . 791; К a n d 1 e r , Г . П . 158355 ( П р о б н и к ) . П . Флоренский. ^п 17 18 16 18 К & ГНИЛОСТНЫЙ з а п а х Сырный » Привкус лука » полыни » -затхлый и л и от тары . . . » металлический . Кислый излишне Цвета: белый, перекрашенный мраморный, двухцветный П е р е с о л е н н о е масло (или недосо­ ленное) Пороки консистенций Крошливое масло Водянистое » Грязное » Н е б р е ж н а я обертка масла и т. д . . . 16 15 12 13 15 13 2 з 4 4 з—10 2 П. масла коровьего, к о н т р о л ь е г о к а ч е ­ ства, установление соответствия его химич. с о с т а в а т р е б о в а н и я м ОСТ 661 и б о р ь б ы с его фальсификациями. Масло, поступающее д л я потребления, должно иметь следующий со­ с т а в : ж и р а 9 8 % (топленое м а с л о ) и 8 2 % (со­ л е н о е ) , в л а г и н е более 1 5 , 5 % , с о л и 2 % , к - т в ж и р е 3—8%. О ц е н к а ф и з и ч . свойств м а с л а п р о и з в о д и т с я о р г а н о л е п т и ч е с к и по 1 0 0 - б а л ь ной системе. Р ы н о ч н ы е с о р т а м а с л а о п р е д е ­ л я ю т в з а в и с и м о с т и от т о в а р н ы х к а ч е с т в м а с л а : в ы с ш и й сорт 100—94 б а л л о в , 1-й с . 93—88, 2-й с . 87—80 и 3-й с . 79—75 б а л л о в . Н а заготовительных рынках поступающая от с д а т ч и к а п а р т и я м а с л а о ц е н и в а е т с я п о среднему баллу партии. П р и выпуске масла с з - д а д о б а в л я е т с я н а п о т е р ю в весе 1 % от в е с а н е т т о . В с к р ы в а ю т н е менее одного мес­ т а от п а р т и и . П . б е р у т ч и с т ы м , с у х и м щ у п о м , п о г р у ж а я его в м а с л о п р и м е р н о н а 8 см, и з ­ м е р я ю т t° м а с л а , и с с л е д у ю т е г о о р г а н о л е п ­ тически н а вкус, запах, консистенцию. Х и ­ мич. анализ масла производят в лаборато­ р и и (см. О С Т 661). П. масел растительных. П р о т о к о л и р о в а ние в ы е м к и П . о б я з а т е л ь н о ; о т б и р а ю т с я сред­ н и е П . , т . е. П . д о л л ш а с о д е р ж а т ь в себе в е щ е с т в о и з всех слоев с о с у д а ( р е з е р в у а р а ) . Все а п п а р а т ы д л я в ы е м к и д . б. чистые и с у ­ х и е . Смесь П . , п о л у ч е н н а я п о с л е п е р е м е ш и ­ вания П . , взятых из отдельных резервуаров, называют к о н е ч н о й П . Целесообразно выработать единообразные и нелаборатор­ ные ( о р и е н т и р о в о ч н ы е ) способы и с ­ следования П . д л я скорой оценки качества испытуемой П . п р о д у к т а ( о п р е д е л е н и е в к у с а и з а п а х а масла). П р и лабораторном иссле­ д о в а н и и в ы я в л я ю т к а ч е с т в а всей п а р т и и сдаваемого п р о д у к т а . В ОСТ п р и в о д я т с я д е ­ т а л ь н ы е с в е д е н и я о б отборе П . и м е т о д а х испытаний различных масел: а) а н и с о ­ в о е м а с л о (ОСТ 572); б) п и щ е в ы е м а с л а : бобовое ( О С Т 338), г о р ч и ч н о е (ОСТ 224), к о н о п л я н о е (ОСТ 85), л ь н я н о е ( О С Т 83), подсолнечное (ОСТ 81); отбор П . и х п р о и з в о д я т с о г л а с н о ОСТ 87; в) к а с т ор . о в о е м а с л о (ОСТ 220 и 223); г) к о к ос о в о е м а с л о (ОСТ 172 и 174); д ) м я тн о е м а с л о (ОСТ 501); е) х л о п к о в о е п и щ е в о е р а ф и н и р о в а н н о е м а с л о (ОСТ 165,1)» 1 На иностранных рынках, в целях гаран­ тии высокого качества масла, нормированы % воды и соли в масле. Пределы д л я воды не более 16% и д л я с о л и 2 , 5 % . П р и м е н е н и е иных консервирующих веществ н е допу­ с к а е т с я . Н е д о п у с к а е т с я и з СССР к э к с п о р т у м а с л о с о ц е н к о й н и ж е 80 б а л л о в , а т а к ж е и м е ю щ е е очевидно з а м е т н ы е н е д о с т а т к и и о т с т у п л е н и я о т с т а н д а р т а (ОСТ 661). К р о м е того имеются еще дополнительные ограни­ ч е н и я : н е более 2 % и н е м е н е е 1 % с о л и д л я л е т н е г о м а с л а и н е менее 0 , 8 % д л я з и м н е г о масла и з пастеризованных сливок. Недопу­ щ е н и я п р о д в и ж е н и я н а э к с п о р т и з СССР м а с ­ ла, неудовлетворяющего требованиям, про­ изводится инспекцией Наркомснаба. Экс­ п о р т н о е м а с л о п о в е р я е т с я и с о р т и р у е т с я со­ гласно инструкциям Ленинградским браке­ р а ж н ы м пунктом. В табл. 3 даны средние величины физико-химич. констант разных масел д л я сравнения при анализе П . ! Т а б л . 3 . — Ф и з и к о-х и м и ч е с к и е к о н с т а н ­ ты р а з л и ч н ы х ж и р о в и м а с е л . Число Кеттсторфа 225 195 195 190 188 193 175 Рефракция при +40" Число Рейхерт-Мейссля 25 & 1,1 2 0,6 1,0 0,7 0,4 Н а и м е н о в а н и е ж и р а Масляный ж и р . . . . Подсолнечное масло Льняное » Хлопковое » Горчичное » . 43 49 49 62 72 59 58 35 60 60 120 183 110 95 П о л ь з у я с ь приведенными средними величи­ нами констант и имея данные испытания П . л ш р а , возмолшо сделать вывод, фальсифи­ цировано л и масло и в каких процентах. Лит.: К р ы л о в А . С , М а с л о д е л и е , М . , 1S31; В а с и л е в с к и й А . Г . , П о р о к и м а с л а , М . , 1929; О С Т 81, 83, 85, 87, 1 6 5 , 167, 172, 174, 220, 3 2 4 , 338, 501, 572, 0 6 1 ; К а р д а ш е в К . П . , . О б е д и н о ­ о б р а з н ы х м е т о д а х а н а л и з а м а с е л и ж и р о в , «Изв.. Научно-исследовательского ин-та пищевой промыш­ л е н н о с т и » , М . , 1930. А. Впгсов. П. картофеля. П р и з а в о д с к о й п е р е р а б о т ­ к е к а р т о ф е л я имеет существенное значение % - н о е с о д е р ж а н и е в н е м крахмала (см.) и его з а г р я з н е н н о с т ь . Ч т о б ы с т и м у л и р о в а т ь п о с а д к у и в ы р а щ и в а н и е н а и б о л е е богатого, крахмалом картофеля, в практику картофелезаготовок в С о ю з е & Н К С н а б о м введен м е ­ тод д о п л а т з а п о в ы ш е н и е к а ч е с т в а к а р т о ­ ф е л я и с к и д к а в с л у ч а я х сдачи к а р т о ф е л я с малым содержанием крахмала (табл. 4). Йодное число