* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

331 помолы 332 тов горького померанца—Citrus Bigardia (южная Франция и прилегающие районы Италии). Выход масла достигает 0 , 1 % (чаще о к . 0,08%); о д н о в р е м е н н о п о л у ч а е т с я з н а ч и ­ тельное количество померанцевой и л и флер­ д о р а н ж е в о й в о д ы ( н а к а ж д ы й кг ц в е т о в 1 кг воды)* В с о с т а в м а с л а в х о д я т : 1-а-пинен. l-камфен, дипентен, углеводород С Н , л и н а л о о л и его э ф и р ы (до 3 0 % ) , г е р а н и о л , н е ­ рол, й-терпинеол,фенилэтиловый спирт, фарнезол, неролидол, дециловый альдегид, ж а смон, фенилуксусная кислота, метиловый эфир антраниловой к-ты (характерное д л я з а п а х а вещество). Масло, растворенное в померанцевой воде, богаче метиловым эфи­ ром антраниловой к-ты. Высокая цена масла обусловливает частую фальсификацию по преимуществу бергамотным и петигреновым м а с л а м и . П о т р е б н о с т ь СССР и с ч и с л я е т с я в 250—300 кг и м . б . п о к р ы т а в н у т р е н н и м п р о ­ изводством п р и условии разведения горько­ го п о м е р а н ц а н а Ч е р н о м о р с к о м п о б е р е ж ь я К а в к а з а , где климатич. условия и опыты подтверждают полную возможность этого. ? 7 г в н и е м в нее п ы л и о т д р о б л е н и я о б о л о ч е к зер­ н а . Каледый п р о п у с к — д р о б л е н и е з е р н а н а вальцах — называется д р а н ь е м . После каждого д р а н ь я отсевается только м у к а , а все о с т а л ь н ы е п р о м е ж у т о ч н ы е п р о д у к т ы — с х о д с в е р х н е г о ( п р о в о л о ч н о г о ) сита ( к р у п ­ ные части зерна), т. н. д р а н а - я к р у п а , с х о д с м у ч н ы х сит, м у ч н ы е части я д р а к р у п ­ нее м у к и ( м е с я т к а ) и м е л к и е части о б о л о ч к и или дробь зерна с неотставшими частицами муки—поступают на вальцовый станок сле­ д у ю щ е г о д р а н ь я ( ф и г . 1). Д л я р л ш т а к о й помол п р и 5 и л и 6 д р а н ы х системах я в л я - Ч К О Луч иая Я1 У месятка (дробь! дунет ] мука тонкая крепка размол JTZ и 3 , | круп ох дунет оболочка оболочки — 1 темная мука еынол крупные и соедние отруби Фиг. 1 . разног, мука /*" & -г ? дунстовтонкий Si.&.VOJ! ПОМОЛЫ. В процессе р а з в и т и я техники м у к о м о л ь я (см. Мукомольные мельницы), от первобытных жерновов и пеклевальных меш­ ков ( д л я просева муки) до высшей степени состояния мукомольного производства в на­ с т о я щ е е в р е м я , у л у ч ш е н и е методов П . з е р н а ( п о л у ч е н и я муки) породило бесчисленное к о л и ч е с т в о в а р и а н т о в , к - р ы е о д н а к о молено с в е с т и к д в у м м е т о д а м : 1) п р о с т о м у ( и л и н и з к о м у ) П . ; 2) п о в т о р и т е л ь н о м у ( и л и в ы ­ сокому) П . В Германии отличают еще про­ межуточный, полувысокий П . (Halbhochmulierei), к о т о р ы й о д н а к о м о ж н о п р и ч и с л и т ь к высокому, т. к. он составляет только неко­ торое упрощение последнего. П р о с т о й П . делится на следующие разновидности: п е р в а я его ступень, к а к и м он был с древнейших времен, это р а з о ­ в ы й П . , и з в е с т н ы й п о д н а з в а н и е м к р ес т ь я н с к о г о . Зерно перемалывается в о д и н р а з , т. е. одним пропуском через низко осаженный ж о р н о в , причем оно пере­ м а л ы в а е т с я вместе с о б о л о ч к а м и в м у к у . От­ сев п р о и з в о д и т с я т о л ь к о р у ч н ы м с и т о м , е с л и речь идет о пшенице; и з р ж а н о й м у к и хлеб печется без отсева отрубей. И н т е н д а н т ­ с к и й П . , тот ж е разовый, только с пред­ варительной очисткой зерна (ржи) от песка и л е г к и х примесей (бурат и т а р а р , или сепа­ ратор, иногда еще куколеотборник). После размола на жорнове и л и вальцовом станке с нарезными в а л к а м и м у к а отсеивается через сито № 20 ( т . е . 20 к л е т о ч е к н а 1 п о г . д м . = = 2 6 мм), а с х о д в о з в р а щ а е т с я н а р а з м о л н а тот ж е ж о р н о в и л и вальцовый, станок д л я окончательного раздробления (оболочек), примешиваясь к поступающему свежему зе­ р н у . О б о й н ы й П . , обычно р ж и , тот ж е разовый П . на жорнове и л и нарезном валь­ цовом станке, но с предварительной очист­ кой зерна на сепараторе и обойке, с выхо­ д о м 95 % м у к и и о т с е в о м о б о л о ч е к (вместе с о т х о д а м и о ч и с т к и ) д о 5 % . И н а к о н е ц с е я¬ н ы й П . с очисткой зерна на сепараторе-куколеотборнике,на д в у х проходах через обой­ к и и н а с е п а р а т о р е . Этот П . м н о г о к р а т н ы й . Зерно раздробляется на нарезных вальцо­ в ы х с т а н к а х постепенно, с целью получить более чистую м у к у с наименьшим попада­ Лит.: с м . Эфирные масла. Б. Рутовский. дунет дчнето/з ется высоким — пика мелкие отруби товарным. Выход " & краски ! ржаной муки со­ с т а в л я е т 68 — 7 2 % , о с т а л ь н ы е о т х о д ы — обойки и отруби (отходящие с последнего драного процесса отсеянные от муки пло­ ские части оболочки). П р и условии перво­ го п р о п у с к а ч е р е з п л ю щ и л ь н ы е в а л ь ц ы и отсева выделяемого п р и раздавливании з е р ­ на небольшого количества грязной муки, т . н . с и н ь к и , с л е д у ю щ и й п р о ц е с с , 1-е дранье, д а е т , п р и соответствующих мучных ситах ( Ш X I — X I I ) муку п е к л е в а н ь. П р и этом П . с х о д с н и ж н е г о сита 1-й, 2-й и 3-й д р а н ы х с и с т е м и н о г д а р а з м а л ы в а е т с я на отдельных вальцовых системах с мелко н а р е з а н н ы м и в а л к а м и , д л я более у с п е ш н о г о размельчения промежуточных продуктов П . Д л я перемола пшеницы описанный П . я в л я ­ е т с я х о т я и п о в т о р и т е л ь н ы м , но п р о с т ы м П . Этот П . , у с о в е р ш е н с т в о в а н н ы й ф р а н ц у з а м и в 1 8 в . , и з в е с т е н под н а з в а н и е м л и о н с к о г о или э к о н о м и.ч е с к о г о П.; он да­ в а л л у ч ш у ю м у к у той эпохи. Постепенным д р о б л е н и е м з е р н а , в особенности п р и м я г ­ кой пшенице и эластичной оболочке, дости­ г а л о с ь н а и м е н ь ш е е ее р а с п ы л е н и е и п о п а ­ дание в м у к у . В других европ. странах пов­ т о р и т е л ь н ы й ф р а н ц . П . , в особенности в Венгрии, п р и твердых пшеницах, не д а в а л результатов. Применение венгерцем Пауром в е й к и д л я о ч и с т к и промея?уточного п р о д у к т а п е ­ ремола, к р у и к и, от оболочек, увеличение ч и с л а д р а н ы х п р о ц е с с о в и более в ы с о ­ к и й реяшм д р а н ь я с целью получения мень­ ше м у к и и месяток и больше к р у п о к , подлея^ащих очистке, создали п о в т о р и т е л ь ­ н ы й в ы с о к и й П . , известный под назва­ н и е м в е н г е р с к о г о , к р у п ч а т н о г о (в Р о с с и и д о р е в о л ю ц и о н н о г о п е р и о д а ) и сортового в настоящее время. Повторительный высо­ кий П . характеризуется применением веек, с л у ж а щ и х д л я очистки к р у п о к (также и - ме­ сяток)—главнейшего продукта, и з к-рого н а д л е ж и т п р и этом П . п о л у ч и т ь л у ч ш е г о к а ­ чества м у к у . В е й к и имеют з н а ч е н и е н е только к а к машины, очищающие крупку