* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

865 СИСТЕМА 866 распаривается острым паром в герметически з а к р ы т ы х с о с у д а х п р и 2—3 atm д а в л е н и я в т е ч е н и е 2—3 ч а с о в . Р а с п а р е н н а я с в е к л а г р у б о измельчается и прессуется. Полученный сок кипятится с целью свертывания белковых ве­ ществ, фильтруется с прибавкою порошков для осветления (костяного у г л я , бурого у г л я , ки­ з е л ь г у р а и д р . ) и у в а р и в а е т с я до т р е б у е м о й г у с т о т ы н а г о л о м огне в п а р о в ы х в а р о ч н ы х к о т ­ л а х и л и в в а к у у м - а п п а р а т а х в з а в и с и м о с т и от р а з м е р а п р о и з в о д с т в а . Г о т о в ы е С. к р о м е п р и ­ ятного вкуса должны обладать определенной г у с т о т о й и в я з к о с т ь ю к а к д л я х о р о ш е й Сохра­ няемости, т а к и д л я того, чтобы п р и намазыва­ н и и н а х л е б не с т е к а т ь и н е с и л ь н о в п и т ы в а т ь Схема производства соргового сиропа. Стебли с а х а р н о г о с о р г о (пресс) #—>- Н а топливо д л я ^ уваривателей Сорговый сок неочищенный (нагревательные чаны) Осветляющие — > - • < вещества Т Сорговый сок неочищенный нагретый (фильт рпрессы) <|->- Фильтрпрессная ^. грязь Сорговый сок очищенный (увариватели) л я ю т кипячением с древесным или костяным углем, вновь фильтруют и окончательно ува­ р и в а ю т в С. я н т а р н о г о ц в е т а и м я г к о г о х а р а к ­ т е р н о г о в к у с а . В ы х о д С . — о к . 7з от п е р е р а б о ­ т а н н о г о б а т а т а . С о л о д о в ы й С. г о т о в и т с я о с а х а р и в а ц и е м к р а х м а л ь н о г о к л е й с т е р а (1 ч . к р а х м а л а н а 9 ч . воды) в течение 3 ч а с о в п р и t° 60—65° с о л о д о в ы м и в ы т я ж к а м и . П о л у ч е н н ы й раствор кипятят, фильтруют и уваривают до г у с т о т ы С. П о д о б н ы м ж е о б р а з о м г о т о в я т па­ току, (см.) и з к у к у р у з н о й м у к и ; о с а х а р и в а н и е ее п р о и з в о д я т н е с о л о д о в ы м э к с т р а к т о м , а ф е р ­ м е н т а м и , з а к л ю ч а ю щ и м и с я в к у к у р у з е . И ск у с с т в е н н ы е с т о л о в ы е С , широко р а с п р о с т р а н е н н ы е з а г р а н и ц е й , г о т о в я т и з обыч­ Схема производства свекольного сиропа. Свекла г р я з н а я (мойка) Свекла мытая (распариватели) I Свекла р а с п а р е н н а я (дробилка) •* Свекла д р о б л е н а я (пресс) • — > - Ж м ы х (на к о р м j, • скоту) Свекольный сок неочищенный (нагревательные чаны) О с в е т л я ю щ и е —>-# вещества ^ Свекольный сок неочищенный кипяченый (фильтрпрессы) ф — > - Фильтрпрессная ^ грязь Свекольный сок очищенный (вакуум-аппарат) Сорговый п о л у с и р о п (фильтрпрессы) Фильтрпрессная ^ грязь Сорговый п о л у с и р о п фильтрованный (увариватели) Сорговый сироп Свекольный сироп ? с я . С. д о л ж н ы и м е т ь с у х и х в е щ е с т в о к . 8 0 % , г л а в н о й с о с т а в н о й ч а с т ь ю к - р ы х я в л я е т с я са­ х а р ( 8 0 % от с у х и х в е щ е с т в ) . Д л я т о г о ч т о б ы с а х а р о з а не в ы к р и с т а л л и з о в ы в а л а с ь , п о л о в и н а е е п о д в е р г а е т с я в процессе п р о и з в о д с т в а и н ­ в е р с и и (под в л и я н и е м к-т к а к е с т е с т в е н н ы х , т а к и прибавляемых во в р е м я переработки, и л и фермента инвертина). Кроме того наличие несахаров, пектиновых и азотистых веществ, а т а к ж е солей влияет задерживающим образом н а к р и с т а л л и з а ц и ю С. (см. с х е м у ) . С. и з б а ­ т а т а п р е д л о ж и л и з г о т о в л я т ь в США Г а р е д л я утилизации отходов, к-рых при сортировке •батата п о л у ч а е т с я до 40%. В п р о ц е с с е п р о и з ­ водства к л у б н и батата проваривают в воде {сменяемой до т р е х р а з ) д л я у д а л е н и я и з к о ­ ж и ц ы к л у б н я в е щ е с т в , п о р т я щ и х цвет и в к у с •С. Д а л е е к л у б н и р а з в а р и в а ю т в воде и л и п р и п о м о щ и п а р а до т е х п о р , п о к а с о д е р я с а щ и й с я в н и х к р а х м а л не к л е й с т е р и з у е т с я . Р а з в а р е н ­ н ы е клубни затирают с двойным количеством в о д ы , f° смеси д о в о д я т д о 60°, п р и б а в л я ю т о к . 1 % я ч м е н н о г о с о л о д а и смесь в ы д е р ж и в а ю т от 20 м и н . до 1 ч а с а п р и t° o2—63° до т е х п о р , пока проба отфильтрованной жидкости пере­ станет д а в а т ь с иодом р е а к ц и ю н а к р а х м а л . П р и этом к р а х м а л п е р е х о д и т в м а л ь т о з у . П о ­ л у ч е н н о е с у с л о о т д е л я ю т от т в е р д ы х ч а с т и ц прессованием в мешках в плодовом прессе, кипятят и фильтруют через фильтрпресс с при­ месью диатомовой з е м л и , у в а р и в а ю т , осветт. 9. тп. ного тростникового и л и свекловичного сахара, р а с п у с к а я его в в о д е , ч а с т и ч н о и н в е р т и р у я н а ­ греванием с небольшим количеством минераль­ ных (гл. обр. соляной) и л и органич. (лимонной, в и н н о й ) к - т , ф и л ь т р у я и у в а р и в а я его в в а ­ к у у м - а п п а р а т е . П р и б а в к о й эссенций и подкра­ шиванием им придают соответствующий-аро­ м а т и ц в е т . И с к у с с т в е н н ы е столовые С. в ы п у с ­ каются под названиями искусственного меда, с т о л о в о г о С. и д р . П о д н а з в а н и е м с т о л о в о г о С. в п р о д а ж у идет иногда рафинадная патока, профильтрованная через механич. и угольные ф и л ь т р ы Ч а с т о к с т о л о в ы м С. п р и м е ш и в а е т с я картофельная или кукурузная патока. ч Лит.: Г о с у д а р с т в е н н а я ф а р м а к о п е я , М . , 1925; Г а р ­ д е н и и M., Производство свекольного сиропа в Герма­ н и и , « Т е х н и к о - э к о н о м и ч . в е с т н и к » , M . , 1925, 1; Й а щ е н к о Ф., Производство свекольных сиропов и исследование и х , Сборник статей по сахарной промышленности, М . — Л . , 1925; И о ф а н А . , С о р г о в ы й с и р о п и е г о п р о и з в о д с т в о , « П и щ е в а я п р о м ы ш л е н н о с т ь » , M . , 1930, 7; К а м е н с к и й В . и И о ф а н А . , Проект опытного з а в о д а п о производству с а х а р н о г о с и р о п а и з с о р г о , i b i d . , 1930, 10; H a g e r s H a n d buchd. pharmazeutlschenPraxis,B.2,B.,1927; В 1 о с к В., Riib&ensirup, seine H e r s t e l l u n g , B e u r t e i l u n g u . V e r w e n d u n g , L p z . , 192U; C r i u e s s W . , C o m m e r c i a l F r u i t a. V e g e t a b l a P r o d u c t s , N . Y . , 1 9 2 4 ; A n I m p r o v e d Metood of M a k i n g S u g a r beet S y r u p , « F a r m e r & s B u l l . U . S . D e p . o f A g r i c . » , W s h . , 1921, 1241; P r o d u c t i o n of M a p l e S y r u p a. S u g a r , i b i d . , 1922, 1360; Sorgo-Syrup Manufacture, i b i d . , 1389; P r o d u c t i o n Ы S y r u p Sweet Potatoes, i b i d . , 1923, 1158.& , . M . Г а р д е н и и . С И С Т Е М А в т e x н и к е, т е о р е т и ч . о ф о р м ­ ление сооружения или механизма, отличающе­ е с я от д е й с т в и т е л ь н о г о с о о р у ж е н и я у п р о щ е н и и м и , в в о д и м ы м и д л я п р о в е д е н и я р а с ч е т а и вме28 хх.