* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

139 САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 140 300 иг а м и д а б е р у т 170 кг 3 0 % - н о г о N a O H , 800 л воды и 550 кг К М п 0 , к - р ы й п р и б а в л я ю т п о с т е ­ пенно п о м е р е х о д а о к и с л е н и я . П о о к о н ч а н и и окисления отфильтровывают выпавшую пере­ кись м а р г а н ц а , фильтрат подкисляют к-той (со­ л я н о й и л и с е р н о й ) , с н а ч а л а д о очень с л а б о к и с ­ лой реакции, причем выпадают остатки непрореагировавшего амида. П о отделении его д о ­ бавляют к-ты до сильно кислой реакции, при­ ч е м в ы п а д а е т ч и с т ы й С. В ы х о д : 92-f-95 кг С. и з 100 кг а м и д а . О к и с л е н и е а м и д а д о с т и г а е т с я т а к ­ ж е хорошо хромовой смесью (применялось во в р е м я в о й н ы 1914—18 г г . ) . С. п л а в и т с я п р и 224° с ч а с т и ч н ы м р а з л о ж е н и е м . Р а с т в о р и м о с т ь С. в х о л о д п о й воде 1 : 2 5 0 , в х о л о д н о м с п и р т е 1:40; и з в о д н ы х р а с т в о р о в С. и з в л е к а е т с я э ф и ­ р о м , н а ч е м о с н о в а н о о т к р ы т и е его в н а п и т к а х и п и щ е в ы х п р о д у к т а х . С. я в л я е т с я о т н о с и т е л ь ­ но сильной к-той и диссоциирует н а ионы. >со 4 х СбН < 4 > N & и Н* И н т е н с и в н а я с л а д о с т ь С. о б у с л о в л и в а е т с я и с ­ ключительно его анионом, поэтому она зависит от к о н ц е н т р а ц и и ( р а з в е д е н и я ) . Д л я о б ы ч н ы х к о н ц е н т р а ц и й п р и н я т о с ч и т а т ь С. в 550 р а з с л а щ е с а х а р а . В в и д у м а л о й р а с т в о р и м о с т и С. чаще применяется его натриевая соль. Д л я по­ лучения последней нейтрализуют (на лакмус) С. р а с т в о р о м с о д ы , у п а р и в а ю т и п о д в е р г а ю т медленной кристаллизации; прозрачные крис­ т а л л ы соли отфуговывают и высушивают. Обыч­ но д л я п р о д а ж и С. т а б л е т и р у ю т в смеси с д в у ­ у г л е к и с л о й содой. С. н а х о д и т о б ш и р н о е п р и м е н е н и е к а к с у р р о г а т с а х а ­ ра. Считают, что вследствие быстрого в ы д е л е н и я и з о р ­ ганизма с мочой и фекальными массами в неизменном виде С. б е з в р е д е н . О д н а к о , б у д у ч и совершенпо бесполез­ ным д л я организма и у с т р а н я я из у п о т р е б л е н и я н е о б х о ­ димый д л я питания сахар, С. тем самым является вред­ ным в п и щ е в о м о т н о ш е н и и . В СССР С . г о т о в и л с я в н е ­ б о л ь ш и х к о л и ч е с т в а х в 1917—22 г г . ; с р а з в и т и е м с а х а р ­ н о й пром-сти производство е г о п р е к р а т и л о с ь . В качестве ценных отходов сахариновой пром-сти находят себе при­ м е н е н и е : 1) n - т о л у о л с у л ь ф о х л о р и д , с л у ж а щ и й п о л у п р о ­ дуктом д л я приготовления алкилирующих средств—ме­ тилового и этилового эфиров п-толуолсульфокислоты; 2) n - т о л у о л с у л ь ф а м и д , п р и м е н я е м ы й к а к п л а с т и ф и к а т о р в целлюлоидном производстве (вместо камфоры), а т а к ж е для получения распространенного дезинфицирующего и окисляющего средства—х л о р а м и н а Т ; 3) а к т и в н а я перекись марганца, идущая д л я окисления и как деполя­ ризатор в гальванич. элементах. Лит.: 1) Г . П . 3 5 2 1 1 . — I I а н т е л е й м о н о в Б . Г . , Анализ сахарина и сахаринсодержащих веществ, M . , 1922; М а г и д с о н О. и Г о р б а ч е в С , «Труды Н а у ч н о г о х и м и к о - ф а р м а ц . и н - т а » , M . , 1923, в ы п . 6, с т р . 7; П о п о в Д . Н . , « Ж у р н а л Н а у ч н о г о х и м . - ф а р м . ин-та», M . , 1921, 2; З а й к о в В . С. и С о к о л о в I I . И., Об окислении ортотолуолсульфамида в сахарин хромовой к - т о й в с е р н о к и с л о м р а с т в о р е , « Ж Х П » , M . , 1926, т . 3 , с т р . 1304; B e y e r О . , H a n d b . d . S a c c h a r i n f a b r i k a t i o n , Z u r i c h , 1923; H e г z о g W . , D i e V e r w e r t u n g d . N e b e n p r o d u k t e d . S a c c h a r i n f a b r i k a t i o n , S t g . , 1926; U l l m . E n z . , 2 A u f l . , B . 2, p. 246—254. О . Магидсон. С А Х А Р Н О Е ПРОИЗВОДСТВО. Сырьем д л я про­ мышленного получения сахара в настоящее вре­ м я я в л я ю т с я с а х а р н ы й т р о с т н и к (Saccharum o f f i c i n a r u m ) и с а х а р н а я с в е к л а (Beta v u l g a r i s ) . Кроме этих растений сахаросодержащими рас­ тениями являются: сахарный клен, сорго, са­ харный маис. Получение сахара из этих расте­ н и й п о к а н е носит п р о м ы ш л е н н о г о х а р а к т е р а . Сахарный т р о с т н и к относится к се­ мейству злаковых; произрастает в странах с т е п л ы м к л и м а т о м , где с р е д н я я г о д о в а я t° н е н и ­ ж е 10°; т р е б у е т х о р о ш е й п о ч в ы и о б и л ь н о й в л а ­ г и (не менее 1 700 мм). Р а з в о д и т с я ч е р е н к а м и , к-рые быстро дают к о р е ш к и . Вегетационный п е р и о д д л и т с я от 9 м е с . ( В е с т - И н д и я ) д о 20 м е с . У р о ж а й с га 40—65 т. В п е р е р а б о т к у п о с т у п а ­ ют стебли тростника, у к-рых п р и созревании о т п а д а ю т л и с т ь я . Н а 100 в е с . ч . с т е б л е й п р и ­ х о д и т с я с у х и х в е щ е с т в 22—30%, в т о м ч и с л е с а х а р а 15—19% и м я к о т и 1 0 % , а о с т а л ь н о е 70— 78 % в о д ы . К р о м е т р о с т н и к о в о г о с а х а р а в состав сока входит нек-рое количество глюкозы. Добы­ вание сахара из сахарного тростника произво­ д и т с я с л е д . о б р . : с ы р ы е стебли б е з л и с т ь е в п о с ­ тупают на измельчительные прессы. Дробленая масса д л я извлечения с а х а р а поступает на диф­ фузию (процесс диффузии описан ниже в разде­ ле Извлечение с а х а р а из сахарной свзклы). Сок п о с л е о ч и с т к и и з в е с т ь ю с г у щ а е т с я и у в а р и ­ вается до к р и с т а л л и з а ц и и с а х а р а . Эти процессы аналогичны соответствующим процессам свек­ лосахарного производства и описаны ниже. С а х а р н а я с в е к л а . Современная сахар­ н а я с в е к л а в ы в е д е н а и з п р о и з р а с т а ю щ е г о в Ма­ л о й А з и и в и д а Beta v u l g a r i s и Beta m a r i t i m a п у т е м д л и т е л ь н о й с е л е к ц и и . Е щ е 50 л е т н а з а д с о д е р ж а н и е с а х а р а в с в е к л е н е д о с т и г а л о 12%, теперь ж е содержание сахара в сахарной свекле не о п у с к а е т с я н и ж е 1 5 % . С а х а р н а я с в е к л а — д в у х л е т н е е р а с т е н и е ( в п е р в ы й год о б р а з у е т с я утолщенный корень, на второй—цветогонный с т е б е л ь ) . В п е р в ы й год* в ы р а с т а е т в е р е т е н о о б р а з ­ ный корень, имеющий два продольных углубле­ н и я , из к-рых ответвляются боковые к о р е ш к и . К о р н е в а я с и с т е м а х о р о ш о р а з в и т а , чем и о б ъ я с ­ няется устойчивость свеклы при з а с у х а х . Вес к о р н я с а х а р н о й с в е к л ы 350—8U0 г. П е р в о е в р е ­ м я роста л и с т ь я развиваются быстрее, к сере­ дине вегетационного периода вес листьев и к о р ­ н я у р а в н и в а е т с я . П о мере созревания листья замедляют рост и наконец начинают отпадать. Степень н а к о п л е н и я с а х а р а стоит в п р я м о й з а ­ в и с и м о с т и от к о л и ч е с т в а с о л н е ч н ы х д н е й . Ф и ­ з и о л о г и с ч и т а ю т , что в н а ч а л е в к л е т к а х л и с т ь е в образуются фруктоза и глюкоза, затем в клет­ к а х к о р н я происходит конденсация этих веществ в сахарозу. Содержание сахарозы в корне са­ х а р н о й с в е к л ы 15—20%, п р и б л а г о п р и я т н ы х у с л о в и я х 23—25%, к о л и ч е с т в о к л е т ч а т к и более постоянно~|^--5Г%. а з о т и с т ы х в е щ е с т в до 1 % и з о л ы 0,5—0,75%, о с т а л ь н о е — в о д а ( 7 2 — 8 и % ) . К р о м е с а х а р о з ы в состав к о р н я входят: пекти­ новые вещества, ароматич.соединения,органич. к-ты; и з азотсодержащих: белки, аминокисло­ ты и органич. основания; минеральные вещест­ ва: калий, натрий, кальций, магний, железо и др. Районом распространения сахарной свеклы н а д о с ч и т а т ь п о л о с у 42—55° с . ш . В е г е т а ц и о н ­ н ы й п е р и о д п р о д о л ж а е т с я 150—180 д н е й . Д л я с о з р е в а н и я с а х а р н о й с в е к л ы т р е б у е т с я ~ 2 350°; о с а д к о в не менее 300 мм в г о д . Д л я у д о б р е н и я п о ч в ы т р е б у е т с я н а 1 га: н а в о з а 20 т, с у п е р ­ ф о с ф а т а д о 300 кг, к а л и й н ы х с о л е й д о 100 кг, кроме того в качестве удобрения применяется ф и л ь т р п р е с с н а я г р я з ь 6—8 т/га. Смена к у л ь ­ т у р в с в е к о л ь н ы х х о з я й с т в а х т а к о в а , что с в е к ­ л а обычно высевается после озими, причем д о л я с в е к о л ь н ы х п о с е в о в в севообороте м о ж е т д о с т и ­ г а т ь 33—40 % . П о д г о т о в к а п о ч в ы н а ч и н а е т с я с о с е н и г л у б о к о й в с п а ш к о й д о 22—30 см, весной после боронования и просыхания почвы—высев с е м я н (15—30 кг/га) и у д о б р е н и й . Н а ч а л о п о ­ с е в а д л я Советского С о ю з а — м е ж д у 1 а п р е л я и 15 м а я . П о с е в п р о и з в о д и т с я т о л ь к о р я д о в ы м и с е я л к а м и . Ч е р е з 10—15 д н е й п о с л е п о я в л е н и я всходов почву р а з р ы х л я ю т (шаровка) мотыгами д л я и с т р е б л е н и я с о р н ы х т р а в и с о х р а н е н и я поч­ венной влаги. Следующая операция—прорыв­ к а , при к-рой в р я д к а х оставляют растеньица с в е к л ы н а р а с с т о я н и и 20—25 см. П о с л е п р о ­ р ы в к и производят проверку, т. е. оставляют на