* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

499 СУШКА 500 Подсыхающие ростки отваливаются, проскаки­ вают через сита и падают н а жаровые трубы, отчего м о ж е т п р о и з о й т и п о ж а р . Ч т о б ы и з б е ­ ж а т ь этого, жаровые трубы и трубы д л я про­ хода в о з д у х а сквозь перекрытие под сита з а ­ крываются специальными колпаками, задержи­ в а ю щ и м и у п а в ш и е р о с т к и . В о з д у х очень р а в ­ номерно распределяется по всей площади сит, в ч е м и з а к л ю ч а е т с я п р и ч и н а р а в н о м е р н о й С. в э т и х с у ш и л к а х . П р е д е л ь н ы м и t° д л я в о з д у х а над н и ж н и м и ситами следует считать: д л я б о г е м с к о г о с о л о д а 75°, д л я в е н с к о г о 85° и д л я б а в а р с к о г о 9 5 — 1 0 0 ° , п р и ч е м э т а t° п о д д е р ж и ­ в а е т с я 2—4 ч . t° с а м о г о с о л о д а в о все в р е м я С. в ы ш е t° в о з д у х а н а д с и т а м и н а 8—12°. Д л я п о л у ч е н и я с в е т л о г о с о л о д а н е о б х о д и м а быст­ р а я С. п р и н и з к и х t° (в т о н к о м с л о е ) , а д л я т е м н о г о с о л о д а — м е д л е н н а я и п р и в ы с о к и х 1°. Макаронные сушилки. С у ш к а м а к а р о н я в л я е т ­ с я наиболее важным производственным процес­ с о м и з г о т о в л е н и я м а к а р о н н ы х п р о д у к т о в , до сего времени не достаточно изученным. Несо­ м н е н н о С. м а к а р о н н е есть п р о с т о е у д а л е н и е влаги из них, а сопровождается нек-рыми биохимич. процессами, сходными с ферментацией, после к-рых высушенный продукт отличается и в к у с о м и с в о й с т в а м и от с ы р о г о п р о д у к т а и с о с т а в н ы х его ч а с т е й . Д л я п р о т е к а н и я э т и х изменении потребно определенное время и ус­ л о в и я ( н е в ы с о к а я t° и д о с т а т о ч н а я в л а ж н о с т ь ) , к к - р ы м б о л е е всего п о д х о д и т и т а л ь я и с к и й м е т о д С , п о к - р о м у м а к а р о н ы с у ш а т с я естественным п у т е м в п р о д о л ж е н и е д о 14 д н е й , п р и ч е м о н и несколько раз отволаживаются в затененных помещениях и вновь подсушиваются на солнце и н а в е т р у . Этим о б ъ я с н я е т с я г л . о б р . в ы с о к о е качество н а с т о я щ и х и т а л . м а к а р о н и их специфич. вкус. Д л я крупных фабричных предприя­ т и й (в т о м ч и с л е и в И т а л и и ) т а к о й метод н е ­ п р и е м л е м , т. к. т р е б у е т б о л ь ш о й п л о щ а д и п р о и з ­ водственных помещений и значительного при­ м е н е н и я р а б о ч е й с и л ы , м е ж д у тем и н а м е х а н и ­ з и р о в а н н ы х п р е д п р и я т и я х у з к и м местом обыч­ но я в л я е т с я сушильное отделение. Однако тре­ бования качества продукifflKP&iS3№=^_ и и и устанавливают онре- б и о х и м и ч . п р о ц е с с а м . П о э т о м у все с о в р е м е н ­ ные с у ш и л ь н ы е а п п а р а т ы , у ч и т ы в а я э т и т р е б о ­ в а н и я , с у ш а т обычно т р у б ч а т ы й т о в а р в п р о ­ д о л ж е н и е 16—30 ч . , а ц е л ь н ы й — в п р о д о л ж е ­ ние 6—24 ч . в з а в и с и м о с т и от с о р т а и к а ч е с т в а т о в а р а . С этой Же ц е л ь ю с у ш и л к и д е л а ю т с я с и с к у с с т в е н н ы м д в и ж е н и е м в о з д у х а , а д л я макат р о н — с о с к в о з н ы м п р о д у в а н и е м его в д о л ь м а к а ­ р о н . Н а и б о л ь ш и м р а с п р о с т р а н е н и е м и в СССР и за границей пользуются два основных типа сушилок д л я макаронных изделий с периодич. загрузкой и выгрузкой изделий в шкафчиках. С у ш и л к а И г е т р о ( ф и г . 28 и 29) состоит и з су­ ш и л ь н о й г о л о в к и и н е с к о л ь к и х (2—8) п р и ­ ставных шкафчиков, заполняемых кассетами, или рамками с товаром. Сушильная головка имеет ц е н т р о б е ж н ы й в е н т и л я т о р т и п а С и р о к к о и пластинчатый паровой калорифер Юнкерса, с о е д и н е н н ы е системой к о р о б о в с д р о с с е л ь н ы м и заслонками-переключателями, позволяющими о с у щ е с т в и т ь л ю б о й р е ж и м С , н а ч и н а я от з а м ­ к н у т о й в н у т р е н н е й ц и р к у л я ц и и до р а б о т ы ц е ­ л и к о м н а свежем приточном подогретом воз­ духе с полным выхлопом отработанного. Вых­ лопное отверстие вентиляторов заканчива­ ется диффузором, к к-рому присоединяют ш к а ф ч и к и с т о в а р о м ; сис­ тема з а м ы к а е т с я с п е ц и а л ь - Фиг. 29. Фпг. 2 S . д е л е н н ы е п р е д е л ы с к о р о с т и С. С к о р о с т ь С , с одной стороны, ограничивается ломкостью т о в а р а , к - р а я п о л у ч а е т с я от б ы с т р о г о в ы с ы х а ­ ния наружного слоя макаронных изделий, вследствие чего образуются мелкие н а р у ж н ы е т р е щ и н ы , по к-рым товар крошится н а части, с д р у г о й стороны, опасностью слишком высокой г° и б ы с т р ы м у д а л е н и е м в л а г и не д а т ь в о з м о ж ­ ности развиться и протекать указанным выше иым ш к а ф ч и к о м , к - р ы й н е з а п о л н я ю т т о в а р о м , а который служит д л я поворота сушильного в о з д у х а и з п о с л е д н е г о ш к а ф ч и к а в верхний" воздуховод. Калорифер позволяет подогревать воздух к а к при полной внутренней циркуля­ ции, т а к и присасываемый из помещения п р и ра­ боте н а п о л н ы й и л и ч а с т и ч н ы й в ы х л о п . С у ш и л ­ к а т и п а К а й з е р - Р а й м е л ь т ( ф и г . 30) предста­ в л я е т собой л е г к у ю д е р е в я н н у ю к а м е р у - ш к а ф , в в е р х н е й ч а с т и к - р о й р а с п о л о ж е н винтовой вентилятор; внутрь су­ шильного шкафа вкаты­ вается шкафчик-тележка с т о в а р о м . Система з а ­ слонок и широкие зазо­ ры-каналы у задней и пе­ р е д н е й стенок с у ш и л ь н о ­ го ш к а ф а п о з в о л я ю т осу­ ществить любой режим, от в н у т р е н н е й ц и р к у л я ­ ции до работы н а полный выхлоп. Сушилка Кай­ зер-Раймельт калорифе­ р а н е имеет и р а б о т а е т в о з д у х о м к о м н а т н о й t°, Фиг. присасываемым из поме­ щ е н и я с у ш и л ь н о г о о т д е л е н и я . Т о в а р н ы е шкаф¬ ч и к и - т е л е ж к и о б о и х т и п о в с у ш и л ь н ы х аппара­ тов оборудованы специальными колесами для передвижения по полу в любом направлении.