* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

501 СУШКА 502 Макароны укладываются в сушильные кассеты (фиг. 31), т а к что в о з д у х м о ж е т п р о х о д и т ь и сквозь отверстие м а к а р о н и н ы и в з а з о р ы м е ­ жду лежащими друг на друге макаронинами. П р и высокосортном т о в а р е р е к о м е н д у е т с я п р о ­ к л а д ы в а т ь к а р т о н м е ж д у с л о я м и м а к а р о н , чем достигается з н а ч и т е л ь н а я р а в н о м е р н о с т ь в ы с у ­ ш и в а н и я всей п а р т и и м а к а р о н и п р я м и з н а и х . Вермишель и л а п ш а у к л а д ы в а ю т с я н а с у ш и л ь ­ ные р а м к и ( ф и г . 32), о б т я н у т ы е о ц и н к о в а н н ы м (лучше л у ж е н ы м ) п р о в о л о ч н ы м ситом и с н а б ­ женные в ы р е з а м и в б о р т а х , р а с п о л о ж е н н ы м и т. о., что п о п а д а я в п р о м е ж у т о к м е ж д у р а м ­ ками, в о з д у х д о л ж е н п р о й т и ч е р е з сито и л е ­ ж а щ и й н а нем т о в а р , чтобы в ы й т и с д р у г о г о края рамки. Фирмы дают следующие характе­ ристики с в о и х а п п а р а т о в . С у ш и л к и д л я м а к а р о н Игетро Е 2 ( ф и г . 28): ч и с л о ш к а ф ч и к о в 2 ( у с ­ танавливаются последовательно), емкость двух шкафчиков 500 кг м а к а р о н , п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь с у ш к и около 24 ч . , м о т о р о к о л о 5 IP, к а л о р и ­ фер до 10 000 C a l / ч ; с у ш и л к и д л я в е р м и ш е л и и л а п ш и И г е т р о В Е 8 ( ф и г . 29): ч и с л о ш к а ф ч и ­ ков 8 ( у с т а н а в л и в а ю т с я они п о с л е д о в а т е л ь н о ) , Фиг. 31. Фиг. емкость в о с ь м и ш к а ф ч и к о в 800 кг в е р м и ш е л и пли л а п ш и , п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь с у ш к и 12— 24 ч. в з а в и с и м о с т и от с о р т а т о в а р а , мотор о к . 4 JP, к а л о р и ф е р д о 20 000 Са1/ч. В сушилках, работающих воздухом нормаль­ ной к о м н а т н о й t°, д о с т и г а е т с я более в ы с о к о е качество и з д е л и й и м е н ь ш и й р и с к п о л у ч е н и я л о м а . В л а ж н о с т ь в о з д у х а п о м е щ е н и й , где у с т а ­ новлены р а б о т а ю щ и е к о м н а т н ы м в о з д у х о м с у ­ ш и л к и , не д о л ж н а п р е в ы ш а т ь и з в е с т н о й н о р м ы (примерно 6 0 % п р и 20—22°). В х о л о д н о м и в л а ж н о м к л и м а т е с у ш и л ь н о е п о м е щ е н и е д . б. обеспечено д о с т а т о ч н о й общей п р и т о ч н о - в ы т я ж н о й в е н т и л я ц и е й . Р а з н и ц а в стоимости С. макарон в сушилках, работающих комнатным воздухом и с п о д о г р е в о м в о з д у х а , н е з н а ч и т е л ь ­ на д а ж е п р и б о л ь ш и х к о л е б а н и я х в стоимо­ сти э л е к т р о э н е р г и и ; д л я т о в а р а , д о п у с к а ю щ е г о форсировку процесса сушки (вермишель, лап­ ш а и т . п.) с у в е л и ч е н и е м с т о и м о с т и & э л е к т р о ­ э н е р г и и , стоимость С. в а п п а р а т а х , р а б о т а ю щ и х комнатным воздухом, весьма заметно возраста­ ет по с р а в н е н и ю со стоимостью С. в а п п а р а ­ т а х , р а б о т а ю щ и х п о д о г р е т ы м в о з д у х о м . Д л я С. макарон с у ш и л к и типа К а й з е р а выгоднее и п р и х о л о д н о м к л и м а т е и п р и в ы с о к о й стоимо­ сти э л е к т р о э н е р г и и , т . к . стоимость С. в н и х незначительно выше, а качество товара лучше и меньше процент лома. Описанные сушилки периодич. действия удобны при сравнительно н е б о л ь ш о й п р о и з в о д и т е л ь н о с т и ф-ки и р а з н о о б ­ р а з н о м ассортименте т о в а р а . П р и н е с к о л ь к и х стандартных образцах изделий переходят к не­ п р е р ы в н о й С. с м е х а н и ч . п е р е м е щ е н и е м с у ш и ­ мого т о в а р а . П р и м е р о м т а к о й с у ш и л к и я в л я ­ ется конвейерная с у ш и л к а д л я л а п ш и (фабри­ к а М о с с е л ь п р о м а ) , и м е ю щ а я 14 г о р и з о н т а л ь н ы х л е н т , р а с п о л о ж е н н ы х одна н а д д р у г о й и д в и ­ ж у щ и х с я к а ж д а я в направлении, противопо­ л о ж н о м д в и ж е н и ю соседей. Л е н т ы з а к л ю ч е н ы в общую камеру, хорошо изолированную в те­ пловом о т н о ш е н и и ; к а м е р а р а з д е л е н а в г о р и ­ зонтальной плоскости перегородкой, создающей два равных отделения—верхнее д л я первона­ ч а л ь н о й С. с в е ж е г о с ы р о г о т о в а р а и н и ж н е е , где п р о и с х о д и т С. п о с т у п и в ш е г о и з п е р в о г о отделения у ж е подсушенного товара. Товар по­ ступает на верхнюю ленту и по мере д в и ж е ­ н и я л е н т п е р е с ы п а е т с я с одной н а д р у г у ю , с о ­ вершая длинный зигзагообразный путь. Венти­ лятор засасывает воздух или из помещения и л и с н а р у ж и и ч е р е з п а р о в о й к о л а р и ф е р подает е г о в н и ж н е е о т д е л е н и е с у ш и л к и . П р о й д я менаду лентами, воздух поступает во второй калори­ ф е р и в н о в ь п о д о г р е т ы й в х о д и т в о в т о р о е от­ д е л е н и е с у ш и л к и . И з в т о р о г о , в е р х н е г о , отде­ л е н и я отработанный воздух присасывается вто­ р ы м в е н т и л я т о р о м , п о д а ю щ и м его н а в ы х л о п или обратно к всасывающему отверстию перво­ го в е н т и л я т о р а д л я и с п о л ь з о в а н и я в р е ц и р к у ­ ляции. Продолжительность пребывания лапши в сушилке 6 ч., темп-pa в нижнем отделении 55—60°, в верхнем, к у д а поступает свежий сы­ рой товар ,40—45°.Мощность мотора на вентиля­ торы 6—7—гР, на приведение в движение лент о к о л о 1,5—КР. П р о и з в о д и т е л ь н о с т ь о к о л о 7 т в 24 ч . Р а с х о д э л е к т р о э н е р г и и н а 1 m готовой л а п ш и о к . 25 k W . Существенный недостаток с у ш и л о к Игетро составляют неплотности стыков между ш к а ф ­ чиками, вызывающие потери теплого воздуха в п о м е щ е н и и в 30 % и б о л ь ш е от ц и р к у л и р у ю щ е г о о б ъ е м а . П о м и м о у х у д ш е н и я к п д с у ш и л к и это вызывает значительное ухудшение гигиенич. условий д л я работы в сушильном отделении, особенно п р и с у ш к е л а п ш и и в е р м и ш е л и . Ч т о ­ бы у в е л и ч и т ь к о э ф . п о л е з н о г о и с п о л ь з о в а н и я т е п л о г о в о з д у х а и у м е н ь ш и т ь t° и в л а ж н о с т ь помещения, целесообразно в одной зале комби­ нировать установку сушилок с подогревом я без п о д о г р е в а в о з д у х а с и с п о л ь з о в а н и е м в о з ­ духа (тепла), теряемого сушилкой типа Иге­ тро, в сушилке без подогрева. В ленточной су­ шилке хорошая изоляция и плотная камера позволяют значительно уменьшить количество тепла, теряемого в помещении, что я в л я е т с я ее п р е и м у щ е с т в о м и в этом о т н о ш е н и и и п е р е д шкафными сушилками периодич. действия при ВЫСОКИХ t° СуШКИ. В. Кучврук. С. плодов, ягод, овощей о с у щ е с т в л я е т с я с о л ­ нечным теплом и л и искусственно нагретым воз­ д у х о м . П р и С. у д а л я е т с я г л а в н а я м а с с а в о д ы и о с т а е т с я л и ш ь то к о л и ч е с т в о , к - р о е не м е ш а е т с о х р а н е н и ю п р о д у к т а . Эта о с т а т о ч н а я в л а г а в ы р а ж а е т с я в 10—12% д л я о в о щ е й и 18—30% д л я плодов. Различный процент остающейся в л а г и о б ъ я с н я е т с я т е м , ч т о н е к - р ы е п л о д ы со¬ д е р ж а т в своем составе к о н с е р в и р у ю щ и е в е щ е ­ ства. Т а к , яблоки, персики, сливы и т. п. со­ д е р ж а т в с ы р о м в и д е 8—15% и б о л е е с а х а р а . В высушенном продукте содержание сахара может достигать 60%, и т. к. с а х а р я в л я е т с я п р е к р а с н ы м к о н с е р в и р у ю щ и м в е щ е с т в о м , то можно оставлять повышенное количество вла­ ги без о п а с н о с т и п о р ч и . П о с л е С. п л о д ы и ово­ щ и не т е р я ю т г и г р о с к о п и ч н о с т и , п о э т о м у в л а г а , у д а л е н н а я п р и С. с в е р х н е о б х о д и м о й н о р м ы , вновь впитывается п р и хранении продукта. Т е м п - p a н а г р е т о г о в о з д у х а п р и С. р а з л и ч н ы х п р о д у к т о в н а п р а к т и к е к о л е б л е т с я от 40 д о 85°. Н е ж н ы е п л о д ы , я г о д ы и о в о щ и ( з е л е н ь и к а п у с т а ) с у ш а т с я п р и 4 0 — 5 0 ° , более г р у б ы е и р и & 6 0 — 8 5 ° . В в и д у т о г о что п р о д у к т х о л о д н е е окружающего воздуха, правильно поставлен­ н ы й п р о ц е с с С. идет п р и t , п о з в о л я ю щ и х с о ­ хранить плоды и овощи мало измененными как со с т о р о н ы х и м и ч . с о с т а в а и с т р о е н и я , т а к и со3