* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

115 СТЕРИНЫ 116 В консервной промышленности всегда поль­ з у ю т с я С , т . е. н а г р е в а н и е м п р о д у к т а п р и 100° и выше (фруктовые компоты и томат-пюре п р и 100°, о в о щ н ы е к о н с е р в ы п р и 1 1 0 — 1 1 8 ° , м я с н ы е п р и 114—120°, р ы б н ы е п р и 110—115°) в т е ч е н и е о п р е д е л е н н о г о в р е м е н и ; п р и т а к и х t° п о г и б а ­ ют обычно и с п о р ы . С. к о н с е р в о в п р и 100° ведет­ с я в о т к р ы т ы х с т е р и л и з а т о р а х , п р и t° в ы ш е 100° ПОЛЬЗУЮТСЯ а В Т О К Л а в а М И . ф . Церевитииов. ливают равный объем конц. серной к-ты; раствор ста­ новится сперва кроваво-красным, затем пурпурно-крас­ ным; при обработке того же раствора несколькими кап­ лями ледяной уксусной к-ты,.после приливания по кап­ лям серной к-ты, получается розово-красный цвет, посте&пенно переходящий сперва в голубой, затем в зеленый. Лит.: см. Консервное дело и Соки. СТЕРИНЫ, г р у п п а о р г а н и ч е с к и х с о е д и н е н и й спиртового характера, широко распространен­ ных в мире растений и животных и имеющих чрезвычайно в а ж н о е биологическое значение. П р е д с т а в и т е л е м С. я в л я е т с я х о л е с т е р и н , впервые найденный в желчных к а м н я х у чело­ века. В растениях были найдены С , изомерные холестерину и близкие к нему к а к по химич. составу, т а к и по физиологич. ф у н к ц и и . Абд е р х а л ь д е н соединил и х в одну г р у п п у под об­ щим названием С , разделив н а з о о с т е р и н ы (С. животного мира) и ф и т о с т е р и н ы (С. растительного мира). С.—бесцветные, б. ч. хорошо к р и с т а л л и з у ю ­ щиеся тела, растворимые в органич. раствори­ т е л я х , плохо — в воде, по химич. ф у н к ц и и — спирты, б . ч . одноатомные (на 1 атом О в н и х п р и х о д и т с я 27-^-30 а т о м о в С и 46-f-50 а т о м о в Н ) , х о т я встречаются среди н и х и многоатом­ н ы е с п и р т ы . В ф и з и о л о г и ч . л и т е р а т у р е С. в м е -сте с д р у г и м и к о м п о н е н т а м и к л е т к и , и м е ю щ и ­ ми по растворимости сходство с ж и р а м и , объе­ диняют под общим названием л и п о и д о в . С. с р а в н и т е л ь н о р е д к о в с т р е ч а ю т с я в свобод­ н о м состоянии, чаще в виде с л о ж н ы х эфиров и т л ю к о з и д о в (в р а с т е н и я х ) . Н е с м о т р я н а ш и р о ­ к о е р а с п р о с т р а н е н и е С. в п р и р о д е («нет н и •одной ж и в о й к л е т к и без С » , — - А б д е р х а л ь д е н ) р о л ь и х в ж и з н и к л е т к и еще не выяснена. И с ­ следование структуры и значения С.—важная •биологическая проблема. - Представитель зоостеринов, х о л е с т е р и н С Н 0 , о д н о а т о м н ы й вторичный спирт, ненасы­ щенный (легко присоединяет бром, давая диб р о м и д ) ; и г л ы с 1° . 148,5°, н е р а с т в о р и м ы е в в о ­ де, трудно—в спирте и ацетоне и хорошо рас­ творимые в бензоле, пиридине, эфире и серо­ углероде; оптически активен; раствор в хло­ р о ф о р м е в р а щ а е т в л е в о , [ а ] ц = - 3 7 , 8 ° . Строе­ ние х о л е с т е р и н а н е в п о л н е у с т а н о в л е н о . Е м у соответствует у г л е в о д о р о д х о л е с т а н С Н ; •окислением х о л е с т е р и н а п о л у ч а е т с я к е т о н х ол е с т е н о н С Н 0 . Холестерин находится гл. обр. в виде с л о ж н ы х эфиров в р а з л и ч н ы х т к а н я х ж и в о т н ы х организмов, в свободном со­ с т о я н и и — в м о з г у , г о л о в н о м и с п и н н о м (до 10% высушенного вещества), в к р а с н ы х к р о ­ вяных тельцах, в желчи, в почках, в молоке, в мышцах; в свежеснесенных я й ц а х он нахо­ д и т с я в свободном с о с т о я н и и ; п р и в ы с и ж и в а ­ н и и я и ц все б о л ь ш е е его к о л и ч е с т в о п е р е х о д и т в сложные эфиры, количество которых доходит д о 4 0 % . Все ж и в о т н ы е ж и р ы с о д е р ж а т х о л е ­ с т е р и н , ч е м о н и о т л и ч а ю т с я от р а с т и т е л ь н ы х ж и р о в , в которых он отсутствует. Б о л ь ш и е количества холестерина находятся в жиропоте в виде сложных эфиров высокомолекулярных ж и р н ы х к-т. Добывают холестерин из ж е л ч н ы х камней или из головного мозга; после высуши­ в а н и я и измельчения материал смешивают с гипсом и незначительным количеством песка и после н е с к о л ь к и х часов стояния из отвердев­ шей массы экстрагируют холестерин ацетоном. 2 7 4 6 пл 2 7 4 8 2 7 4 4 Физиологически важное значение холесте­ р и н а — е г о а н т и г е м о л и т и ч . д е й с т в и е : он п р е п я т ­ ствует гемолизу (выделению гемоглобина из к р а с н ы х к р о в я н ы х т е л е ц ) , п р о и с х о д я щ е м у от различных причин, напр. в результате мышья­ к о в о г о о т р а в л е н и я и л и от д е й с т в и я сапонинов (см.), с которыми, а т а к ж е с дигитонином, хо­ л е с т е р и н в с т у п а е т в химич.- с о е д и н е н и е и тем препятствует гемолизу. И з соединений холесте­ р и н а н а и б о л ь ш е е з н а ч е н и е имеют его с л о ж н ы е э ф и р ы с н а с ы щ е н н ы м и ж и р н ы м и к - т а м и : х ол е с т е р и л а ц е т а т , служащий д л я рас­ п о з н а в а н и я х о л е с т е р и н а (отделение от фитостерина), пропионат, изобутират, пальмитати др.; большинство из них находится в жиропоте на­ р я д у со с в о б о д н ы м х о л е с т е р и н о м . Из других зоостеринов второстепенное значение имеют: копростерин C H 0 , находящийся в человеч. испражнениях, к-рый легко отделяется от холестерина благодаря тому, что он как предельный спирт не при­ соединяет брома; в испражнениях травоядных (лошади) найден г и п п о к о п р о с т е р и н , высокомолекуляр­ ный спирт ( C H 0 или C H 0 ) с бблыпим содержанием водорода, чем вышеописанные С. (есть предположение, что гиппокопростерин не есть продукт обмена веществ животного, но переходит без изменения из травы, служа­ щей животному пищей). Из кремневых губок выделен с п о н г о с т е р и н , изомер копростерина; из жировых веществ куколки шелковичного червя выделен б о мб и ц е с т е р и н , изомер холестерина, от к-рого отли­ чается кристаллич. формой; в лучах иглокожих найден С. с т е л л а с т е р и н , дающий, как и холестерин, химич. соединение с дигитонином. 2 7 4 R 2 7 s 4 2 7 5 S Ф и т о с т е р и н ы не в с т р е ч а ю т с я в ж и ­ в о т н о м м и р е . Среди н и х есть о д н о а т о м н ы е и многоатомные спйрты, из к-рых только послед­ н и е о п т и ч е с к и а к т и в н ы (б. ч . в р а щ а ю т в л е в о ) . Наиболее изучен с и т о с т е р и н , изомер хо­ лестерина, впервые выделенный из ростков р ж и ; о н ч а щ е в с т р е ч а е т с я в смеси с д р у г и м и С. (в л ь н я н о м м а с л е , в п о ч к а х к л е в е р а ) ; в с т р е ч а ­ е т с я к а к в& с в о б о д н о м с о с т о я н и и , т а к и в в и д е глюкозидов; кристаллизуется из разбавлен­ ного спирта (кристаллогидрат) в виде листоч­ к о в , из эфира (безводный)—в и г л а х ; у безводно­ го ? ° . 138°; л е г к о р а с т в о р я е т с я в э ф и р е и х л о ­ роформе, трудно—в холодном и легко—в горя­ чем с п и р т е ; о п т и ч е с к и а к т и в е н , [ a ] = — 33,9°; ц в е т н ы е его р е а к ц и и а н а л о г и ч н ы ц в е т н ы м р е а к ц и я м х о л е с т е р и н а (см. в ы ш е ) , к - р о м у он п о д о б е н в х и м и ч . о т н о ш е н и и : он дает д и б р о м и д , окисляется в кетон, с и т о с т е н о н С Н 0 , т . е. я в л я е т с я т о ж е н е н а с ы щ е н н ы м в т о р и ч н ы м спиртом; легко ацетилируется. Ситостерин очень распространен в растительном мире: встречается в растительных маслах (хлопчат­ никовом, ореховом и др.), в картофеле, мор­ к о в и , б р ю к в е и д р . , ч а щ е в смеси с д р у г и м и фитостеринами. ил D 2 7 4 4 Из других фитостеринов нужно назвать с т и г м а с т е р и н—С. моркови, бобов сои; б р а с с и к а с т е р и н—С. репы и д р . Низшие растения также содержат С > в спорынье найден э р г о с т е р и н , близкий к хо­ лестерину, в грибах— ф у н г и с т е р и н . Из много­ атомных С. можно указать на б е т у л и н из коры березы, а р н и д о л из почек арники и др. К С. близко подходят т. н. резиноловые спирты, как э й ф о р б о н, л у п е о л и д р . И с с л е д о в а н и е С. имеет в а ж н о е з н а ч е н и е д л я п и щ е в о й п р о м - с т и , т . к . п о з в о л я е т по п р и с у т ­ с т в и ю того и л и и н о г о С. в ж и р е о п р е д е л и т ь происхождение последнего (растительный, ж и ­ в о т н ы й и л и смесь и х ) . Лит.: M e y e r V . u. J a c o b s o n P . , Lehrb. d. organ. Chemie, 2 Aufl.,B. 2 , T . 4, В.—Lpz., 1924; A b d e r h a 1 d e n, Lehrb. d. physiol. Chemie, 4 Aufl., T . 1, B . — W., 1920, p. 248, 255, 326, 331. H. Ельцина. Д л я определения холестерина служат многие цветвые реакции: к раствору холестерина в хлороформе при­