* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

447 ХЛЕБ ОПЕЧЕНИЕ 448 мес и в дежах 2—13—брожение опары, в деже 14—замес и в дежах 25—19—брожение теста, в деже 20—перебивка и в дежах 21—• 22—брожение теста после перебивки, из де­ жи 23 тесто вываливается в тестоделительную машину, дежа 24 очищается и в нее отмери­ ваются мука, вода, дрожжи и проч. для замеса • опары. По окончании замеса конвейер пере­ двигается, дежа 24 становится на замес опары, дежа 13—на замес теста, 19—на перебивку и 22—на вывалку теста и т. д. Расположение тестомесилок и количество дежей на отдельных участках конвейера определяются&технологич. процессом приготовления теста и продолжи­ те тьностью отдельных фаз брожения. П р и в е ­ дении брожения опары и теста на конвейере достигается полная механизация передвиже­ ния дежей. Недостатком этого способа механи­ зации является невозможность изменения про­ должительности отдельных фаз броясения в зависимости от свойств муки и изменения тех­ нологич. процесса. При печах с выдвижными и стационарными подами хлеб по выемке из печи кладется на полки передвижных этаже­ рок, на к-рых он перевозится в хлебохранили­ ще, и в них же остывает. В хлебозаводах с кон­ вейерными печами охлаждение хлеба ведется обычно на конвейере. Хлеб по выемке из печи перекладывается на конвейер. Длина конвейе­ ра и скорость его движения рассчитаны т. обр., что хлеб за время пребывания на нем успевает охладиться и прямо с охладителя переклады вается в ящики, в которых он перевозится в места продажи. Д л я иллюстрации хода производства на автоматизи­ рованном хлебозаводе приводим одну из довольно рас­ пространенных схем хлебозавода с ленточными печами и оборудованием для выпечки ржаного хлеба. Мука, при­ бывающая на хлебозавод, непосредственно из вагона 1 < ф и г . 10) п е р е д а е т с я п о д ъ е м н и к о м 2 в м у ч н о й с к л а д , расположенный в верхнем этаже. Мука, поступающая в производство, ссыпается и з мешков в ковши смесителя; из смесителя мука ковшевым элеватором передается в я р о с е в а т е л ъ н у ю м а ш и н у 3—4. П р о с е я н н а я м у к а э л е в а ­ т о р о м и шнеком передается в соответствующие мучные з а к р о м а 5. И з з а к р о м о в м у к а ч е р е з п е р е д в и ж н ы е а в т о м а ­ т и ч . в е с ы 6 п о с т у п а е т в т е с т о м е с и л к и 8. В о д а о т м е р и в а е т с я в о д о м е р н ы м б а к о м 7. П о с л е б р о ж е н и я г о т о в о е т е с т о в д е ж а х 9 п о д в о з и т с я к о п р о к и д ы в а т е л ю 10 и ч е р е з с п у с к ­ н у ю в о р о н к у 11 н а п р а в л я е т с я в т е с т о д е л и т е л ь н у ю м а ш и ­ н у 12, к - р а я д е л и т е г о н а к у с к и р а в н о г о в е с а . И з т е с т о д е л и т е л я к у с к и т е с т а п о с т у п а ю т в з а к а т о ч н у ю м а ш и н у 13 я-далее на конвейер автоматич. камеры для расстойки 14. П р о й д я н а к о н в е й е р е ч е р е з к а м е р у , к у с к и т е с т а п о ­ д а ю т с я к з а г р у з о ч н о м у о т в е р с т и ю л е н т о ч н о й п е ч и 25 и сажаются на под. Выпеченный хлеб выгружается из печи у противоположного конца на циркуляционный стол 17 и п е р е к л а д ы в а е т с я с н е г о н а к о н в е й е р о х л а д и т е л я 1 6 . Охлажденный хлеб по выходе из охладителя поступает на • с о р т и р о в о ч н ы й ц и р к у л я ц и о н н ы й с т о л 17, д а л е е з а в е р т ы ­ в а е т с я в б у м а г у н а м а ш и н е 18 и у п а к о в ы в а е т с я в я щ и к и д л я о т п р а в к и (19—20). Означенная схема является толь­ к о примерной. Мучной склад очень часто располагается в •нижнем э т а ж е , и м у к а п о д а е т с я в в е р х н и й э т а ж в п р о с е вателъную машину ковшевым элеватором; печи распола­ гаются в первом э т а ж е , охладитель—под потолком хлебо­ х р а н и л и щ а и т. п . П р и в ы п е ч к е п ш е н и ч н о г о х л е б а , к - р ы й требует предварительной расстойки, к у с к и теста по выхо­ д е из делителя поступают на округлитель, после него на конвейер д л я п р е д в а р и т , р а с с т о й к и и д а л е е на закаточную пмапшну, в к а м е р у д л я о к о н ч а т е л ь н о й р а с с т о й к и и т . д . BS1 Механизация хлебопечения в СССР. В довоен­ ной России хлебопечение было почти исклю­ чительно-мелким кустарным производством, в к-ром вся работа велась при помощи ручного труда. В 1924 г. на территории СССР имелось всего около 20 механизированных предггрия тий с суточной производительностью около 600 т печеного хлеба, включая в это число и предприятия, построенные во время войны. Все специальное оборудование этих предприя­ тий, к а к печи с паровым обогреванием, тесто­ месилки, просевательные машины для муки, j