* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

267 ШООПИРОВАНИЕ 268 као-масла разрабатывается на конш-машинах (фиг. 5). После тщательной р а з р а б о т к и н а этих м а ш и н а х ш о к о л а д н а я м а с с а с т а н о в и т с я более однородной, гомогенной, получает масляни­ стую консистенцию и приятный нежный вкус. Темп-pa шоколадной массы в конш-машинах не д о л ж н а п р е в ы ш а т ь 5 0 — 6 0 ° . К о н ш - м а ш и н а п р е д с т а в л я е т с о б о ю в и д к о р ы т а а, о б о г р е в а е ­ м о г о в о д я н о й б а н е й б, в к - р о м д в и г а е т с я в п е р е д и н а з а д г р а н и т н ы й в а л в, р а с т и р а ю щ и й и п е р е ­ мешивающий шоколадную массу. В виду того что о б ы ч н ы й т и п к о н ш - м а ш и н з а н и м а е т м н о г о места и р а з р а б о т к а на них продолжается в з а ­ в и с и м о с т и от с о р т а Ш . б е с п р е р ы в н о от 1 до 4 и более суток, з а последнее время нек-рыми машиностроительными з-дами выпущены коншмашины новых конструкций, к-рые занимают меньше места и в к-рых по уверениям конструк­ торов сокращается продолжительность разра­ ботки Ш . После конш-машин ш о к о л а д н а я масса прохо­ дит через температурную машину, придающую ей т р е б у е м у ю t° 2 7 — 3 5 ° в з а в и с и м о с т и от V о к ­ ружающего воздуха и толщины шоколадных плиток, а затем через дозировочную машину. молоке порошок дольше д е р ж и т с я во взвешен­ ном с о с т о я н и и , н е о б р а з у я о с а д к а , х о т я к о л и ­ чество р а с т в о р и м ы х веществ в нем не у в е л и ч и ­ лось. Готовится голландское какао сл. обр.: о с в о б о ж д е н н а я от ш е л у х и и д р у г и х примесей какао-крупка замачивается раствором углекис­ л о й щ е л о ч и ( п о т а ш о м , содою и л и у г л е к и с л ы м а м м о н и е м ) с т а к и м р а с ч е т о м , чтобы н а 100 кг к р у п к и п р и х о д и л о с ь не более 2 кг щ е л о ч и . Смоченная т а к . обр. к р у п к а выдерживается 2—3 с у т о к п р и t° 4 5 — 5 0 ° , а з а т е м в ы с у ш и в а е т ­ ся или слегка поджаривается и размалывается н а м е л ь н и ц а х . П о л у ч е н н а я к а к а о - м а с с а обра­ батывается дальше, к а к и д л я обыкновенного порошка к а к а о . Многие гигиенисты относятся отрицательно к применению щелочи при про­ изводстве какао-порошка, поэтому на нек-рых ф - к а х д л я т о й ж е ц е л и , т . е. д л я л у ч ш е й с у с ­ пензии, обрабатывают какао-крупку паром. Лит.: Р а п о п о р т А . , Производство шоколада и какао, M., 1926; Товароведение, под ред. П. Петрова и Ф. Церевитинова, т. 4, М.—Л., 1929; К г е u t z А., Какао и. Schokolade, L p z . , 1919; G о г d i a n, Abhandlungen tiber Какао и. Schokolade, Hamburg, 1924; Z i p p e r e r P., Die Schokoladenfabrikation, 4 Aufl., В., 1924; L e¬ c о q R . , Cacao, poudres de cacao et farines composees alimentaires avec et sans cacao, P., 1925. А. Ш у р . Фиг. 5. Эти м а ш и н ы с т р о я т д в у х в и д о в : д л я д о з и р о в к и жидкого и д л я дозировки густого Ш . П е р в а я дозирует и автоматически наливает Ш. в авто­ матически подающиеся по бесконечному полот­ ну металлические формы, а в т о р а я автомати­ чески выбрасывает требующегося веса порции густого Ш . , к-рые обычно у ж е в р у ч н у ю н а к л а ­ дываются в формы. Формы к а к с густым, так и с жидким Ш . поступают на т р я с о с т о л ы, благодаря чему Ш . утрясается, уплотняется и л у ч ш е з а п о л н я е т все у г л у б л е н и я ф о р м , а з а ­ хваченные пузырьки воздуха удаляются. С трясостолов формы с Ш . направляются в холо­ д и л ь н у ю к а м е р у с t° 6—10°, ч т о п р и д а е т Ш . красивый глянцевый вид, и Ш . легко выкола­ чивается из форм. Д л я лучшего сохранения ш о к о л а д н ы х плиток их обычно предварительно завертывают в оловянную или алюминиевую фольгу, а затем этикетируют. Вместо фольги можно применять пергаментную или парафини­ рованную бумагу. Порошок к а к а о готовится у нас двух видов: обыкновенный и голландский (т. н. лег­ ко растворимый). Первый готовится из какаомассы удалением и з нее горячим прессованием 2 5 — 3 0 % к а к а о - м а с л а . П о л у ч е н н ы й п р и этом какао-жмых остуживается, раздробляется на мелкие куски, размалывается на дезинтеграто­ р е , п о с л е чего п р о с е и в а е т с я о б ы ч н о н а п л а н з и х т е р е сквозь шелковые сита д л я полу­ чения тонкого порошка. Н а нек-рых загранич­ н ы х ф-ках вместо п л а н з и х т е р о в в последнее время применяют в и н д з и х т е р ы , благодаря к-рым получают более тонкий к а к а о - п о р о ш о к . Г о л л а н д с к о е к а к а о о т л и ч а е т с я от о б ы к н о в е н ­ н о г о т е м , ч т о п р и р а з в е д е н и и его в воде и л и ШООПИРОВАНИЕ, с м . Металлизация. ШОССЕЙНЫЕ ДОРОГИ, с м . Дорожное дело. ШОТЛАНДКА, п е с т р а я т к а н ь в б о л ь ш у ю клетку. Ш . вырабатывается гл. обр. из краше­ ной в р а з н ы е ц в е т а ш е р с т я н о й п р я ж и , к р у ч е ­ ной и л и некрученой; кроме того материалом д л я нее м о ж е т с л у ж и т ь ц в е т н а я х л . - б у м . и ш е л к о в а я п р я ж а ; в б у м а ж н о й Ш . м о г у т быть просновки из искусственного шелка. Ш . вы­ рабатывается в виде плательной т к а н и , теплых платков и шелковой ткани для платков и гал­ стуков, иногда к а к подкладочная ткань. В з а в и с и м о с т и от н а з н а ч е н и я т к а н и и м а т е р и а л а количество цветов в рисунке и размер клетки р а з л и ч н ы . Вырабатывают Ш . на многочелноч­ н ы х с т а н к а х , б. ч . с а р ж е в ы м п е р е п л е т е н и е м . ШПАГАТ, р о д п р я ж и , и з г о т о в л я е м о й и з в о ­ локон растительного происхождения, состоя­ щ е й и з одной и л и д в у х с к р у ч е н н ы х м е ж д у собой н и т е й . В з а в и с и м о с т и от методов и з г о т о в л е н и я , а т а к ж е от в и д а п р и н я т о г о к п е р е р а б о т к е с ы р ь я Ш . подразделяется на две основные группы: а) Ш. с н о п о в я з а л ь н ы й , д л я в я з к и снопов н а сно­ п о в я з а л к а х , б) Ш . у в я з о ч н ы й , п р и м е н я е м ы й в с. х - в е ( д л я з а ш и в к и м е ш к о в , с у ш к и т а б а к а ) , рыбном хозяйстве, ж . - д . транспорте, торговой системе и д р . С н о п о в я з а л ь н ы й Ш . в з а в и с и м о ­ сти от п е р е р а б а т ы в а е м о г о с ы р ь я б ы в а е т и з р у с ­ ской, манильской и сизальской пеньки Манильский и сизальский сноповязы изготовляются однониточными, а из длинноволосой и коротко­ волосой пеньки встречается к а к двуниточный, т а к и однониточный сноповяз, получивший в по­ с л е д н е е в р е м я в СССР особое р а с п р о с т р а н е н и е . П р о и з в о д с т в о с н о п о в я з а л ь н о г о Ш . в СССР н а ­ чало получать развитие только после револю­ ц и и и , н а ч и н а я с 1926/27 г . , по д а н н ы м Н а р к о м л е г п р о м а п р е д с т а в л я е т с я с л . о б р . : 1926/27— 75 т, 1927/28—127 т, 1928/29—1 148 т , 1930— 8 170 т , 1931—5 529 т , 1932—7 569 т , 1933— 8 700 т п р и п о т р е б н о с т и в с н о п о в я з е к к о н ц у п е р в о й п я т и л е т к и в 27 000 т, а к к о н ц у в т о р о й п я т и л е т к и в 45 000 т. Д л я у д о в л е т в о р е н и я этой потребности намечены р е к о н с т р у к ц и я и р а с ш и р е н и е д е й с т в у ю щ и х ф-к, а т а к ж е п о с т р о й ­ ка новых. Увязочный Ш. изготовляется исклю­ чительно двуниточным из коротковолосой пень­ к и , л ь н я н ы х очесов и с к р у ч и в а е т с я в с т о р о н у , противоположную их первоначальному скручи-