* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

49 МАСЛО СОСНОВОЕ ФЛОТАЦИОННОЕ — МАСЛЯНАЯ К И С Л О Т А 3 7 50 стеариновая (9,5 %); остальных к-т содержится от 0,2 д о 3,6%. Всего в молочном ж и р е находятся 20 различных жирных к-т (в твердых животных ж и р а х этих к-т 5—7, в растительных 5—8). В состав молочного жира входят также фосфатиды (лецитин, кефалин и сфигномиэлин) и стериды (холестерин). В масле содержатся все жирорастворимые витамины, количество к-рых колеблется в зависимости от сезона, характера кормления животных и породы. Масло является важнейшим источником витамина А и каро­ тина. В среднем в 100 г масла содержится (в интернац. единицах): ок. 3000 витамина А и каротина, о к . 80 витамина D и ок. 2000 мкг% витамина Е . В СССР д л я консервирования М. к. добавляют поваренную соль. М. к.вырабатывают след. видов: 1) сладкосливочное соленое, 2) сладкосливочное несоленое, 3) вологодское сливочное несо­ леное, 4) кислосливочное соленое, 5) кислосливочное несоленое, 6) шоколадное, 7) любительское, 8) топленое. Каждый вид мас­ ла должен иметь характерный для него вкус, без посторонних примесей и запахов. Д л я произ-ва масла применяют 2 способа: непрерывно-поточный и сбивания в маслоизготовителях перио­ дического действия. В обоих случаях молоко сепарируют. При непрерывно-поточном методе горячие сливки сепарируют пов­ торно при 83—92° д л я получения высокожирных сливок, со­ держащих 83—85% жира. Полученные сливки в случае необ­ ходимости нормализуют до установленной жирности и направ­ ляют в маслообразователь для охлаждения и механич. обра­ ботки. Готовое масло выходит из охладителя при темп-ре 12— 15°. При получении масла методом сбивания сливки пастери­ зуют, охлаждают, выдерживают в ваннах для «созревания», затем сбивают, образовавшееся масляное зерно промывают, по­ лученное масло обрабатывают. При выработке кислосливочного масла сливки после заполнения согревательных ванн за­ квашиваются закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерии. Аромат и вкус этого вида масла обу­ словлены наличием диацетила и др. летучих веществ, образую­ щихся при сквашивании сливок. При выработке соленого масла после промывания зерна производят посолку. Д л я повы­ шения стойкости масла, т. е. способности сохранять вкусовые качества свежего масла без к.-л. заметных изменений в течение длительного срока, имеет важное значение распределение влаги в нем. Качество масла определяется по 100-балльной системе на основе органолептич. показателей и химич. состава (содер­ жания жира, воды и соли). В зависимости от оценки масло относят к высшему или первому сортам. В. И. Cupvn МАСЛО СОСНОВОЕ ФЛОТАЦИОННОЕ — ж и д кий продукт лесохимич. производств, получаемый п р и ректификации скипидаров, извлекаемых из про­ смоленных сосновых пней. Основные физико-химич. свойства М. с. ф.: плотность 0,91—0,95 (20°); кислот­ ное число 0,5—2,0; содержание терпеновых спиртов 50—75%; содержание влаги 0,5—1,5%; п^°1,477 — 1,495 (20°); пределы кипения основных погонов 170—225°. М. с. ф. состоит и з высокомолекулярных терпеновых спиртов (до 75%), гл. о б р . а-терпинеола и небольшого количества цис- и гаранс-дигидротерпинеолов, борнеола и д р . Кроме того, в М. с. ф. с о ­ держится д о 10% других кислородсодержащих терпе­ нов (камфары, эфиров: анетола, эстрагола и д р . ) . Вследствие значительного содержания в М. с. ф. тер­ пеновых спиртов оно обладает свойствами поверх­ ностно-активных веществ и оказывает эффективное вспенивающее действие при флотации. Различают э к с т р а к ц и о н н о е М. с. ф,, получаемое путем экстракции сосновых пней, и с у х о п е р е г о н н о е , получаемое п р и с у х о й пере­ гонке последних. Стандартом (ГОСТ 6792—53) пре­ дусматривается выпуск нескольких марок М. с. ф. (в зависимости от содержания терпеновых спиртов). Экстракционные М. с. ф. (<<пайп-ойль>>) — один из наи­ более высококачественных широко распространенных флотореагентов (из лесохимич. продуктов). Помимо М. с. ф., д л я флотации применяют д р е в е с н о с м о л я н о е ф л о т а ц и о н н о е масло, имеющее совершенно другой химич. состав (фенолы, кетоны, спирты). Н а р я д у с натуральными флотацион­ ными сосновыми маслами применяют и синтетические, получаемые гидратацией содержащегося в скипидаре пинена и его последовательного превращения в терпинеОЛ. Е. Г. Быховский. : М А С Л Я Н А Я КИСЛОТА С Н С О О Н , мол. в. 88,10— известны 2 изомера: н-масляная к-та и изомасляная к-та. н-М а с л я н а я к и с л о т а (бутановая, этилуксусная к-та) С Н з С Н С Н С О О Н — бесцветная ж и д ­ кость; т. п л . — 5,26°; т. к и п . 163,25°; d° 0,9577; n g 1,3980; T I 1,814 спуаз; а 26,74 дин/см (20°); т. крит. 354,7°; константа диссоциации К= 1,508 • 1 0 " ( 2 5 ° ) ; т. воспл. в закрытой чашке 76,70°; при — 4 , 1 ° сме­ шивается с водой и органич. растворителями во всех отношениях; перегоняется с водяным паром; о б ­ разует азеотропную смесь с водой (18,5% н-М. к., т. кип. 99,4°). Из водных р-ров н-М. к. высаливают N a C l , СаС1 и л и лучше A 1 ( S 0 ) . н-М. к. обладает общими свойствами предельных карбоновых к-т. Бромирование в присутствии красного фосфора приводит к а-бромпропионовой к-те; пропусканием паров н-М. к. над СаСОз, МпО (350—450°) получают дипропилкетон С Н — С О — С Н ; этот кетон образуется также п р и прокаливании ее кальциевой соли. н-М. к. гладко этерифицируется; с галогенными соединениями фос­ фора дает галогенангидриды; может быть получена всеми общими способами получения карбоновых к-т. В пром-сти н-М. к. получают окислением бутилового спирта, а также сбраживанием (35—40°) отходов, содержащих крахмал (маслянокислое брожение). н-М. к. — низшая и з к-т, входящих в состав жиров (в коровьем масле ее содержится 3—4%), находится также в мясном экстракте, нек-рых эфирных маслах и т. д . н-М. к. используют д л я получения ее эфиров; нек-рые и з них применяют в качестве веществ, при­ дающих пищевым продуктам определенный фруктовый запах. Так, метиловый эфир пахнет яблоками, и з о амиловый — грушами. Полный глицериновый эфир (трибутирин) служит пластификатором в лаках на основе эфиров целлюлозы. Бутирил- и бутирилацетилцеллюлозу применяют в качестве основы д л я атмосфероустойчивых покрытий. Метиловый, . этиловый, изоамиловый, гептиловый, гераниловый и цитронеллиловый эфиры используют в качестве душистых веществ с фруктовым и цветочным запахом (табл. 1). 2 2 15 5 2 2 4 8 3 7 3 7 Таблица 1 Эфир Мол. в. Т. к и п . , °С Метиловый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102,13 116,16 130,18 144,21 144,21 158,23 158,23 172,26 186,29 164,20 178,22 224.33 226,35 102,6 121,6 143 166,6 156,8 185,0 178,6 207.9 225.9 227—228 238—240 142— 143/13 мм 134— 135/12 лис 0,8984 ( | ° ) 1 , 3 7 8 0 0,8788 0,879 (15) 0,872 ( - ) 0,8606(25) 0,8713 (1 5) 0,882 (0) 0,8567(30) 0,8555 (30) 1,0363(*) 1,0135 (15) 0,9014(15) 4000 4005 4049 4035 4110 в Этиловый . . н-Пропиловый н-Бутиловый Изобутиловый н-Амиловый . Изоамиловый н-Гекгнловьгй н-Гептиловый Фениловый . Бензиловый . Гераниловый 1,41886 1 ,4288 1,4920 1 ,4593 Цитронеллиловый 0,8874(15) 1,4449 в а В скобках приведена темп-pa. б При 1 5 ° . 2 5 ° . И з о м а с л я н а я к и с л о т а (диметилуксусная к-та) С Н С Н ( С Н ) С О О Н , т. п л . — 4 6 , 1 ° ; т. к и п . 154,70°; d* 0,9530; r 1,126 спуаз; а 25,55 дин/см (15°); константа диссоциации isT=l,44 • Ю (18°); т. воспл. в закрытой чашке 74°. П р и 20° в 100 г воды растворяется 20 г изо-Ы. к.; с органич. растворителями смешивается во всех отношениях. Xимич. свойства изомасляной к-ты аналогичны свойствам н-М. к-ты; 3 3 ls 5