* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

227 ИНВЕРТАЗЫ — ИНГИБИТОРЫ 228 о т н о с я т и н в е р т а з у п ч е л , с о д е р ж а щ у ю с я в меде. И . с. под в л и я н и е м и н в е р т а з ы д р о ж ж е й идет п у т е м т р а н с г л и к о з и л и р о в а н и я (см. Трансгликозилаза). Гид­ ролиз под влиянием ферментов обратим; процесс, обратный И., называют р и в е р с и е й . И . с. п о л ь з у ю т с я в п и щ е в о й п р о м - с т и с ц е л ь ю п р е ­ дотвращения кристаллизации сахара в пищевых Продуктах (напр., з а с а х а р и в а н и я в а р е н ь я и т. д.), п о л у ч е н и я и с к у с с т в е н н о г о меда. В медицине и н в е р т ный сахар применяется к а к заменитель глюкозы. И н в е р т н ы й с а х а р и с п о л ь з у е т с я д л я п р о и з - в а много­ атомных спиртов (сорбита, манита) и заменителя глицерина — г л и ц е р о г е н а (смеси г л и ц е р и н а , п р о п и л е н г л и к о л я , э т и л е н г л и к о л я , э р и т р и т а и гекситов). а-И н в о р с и я С а х а р о в — изменение по­ л о ж е н и я в п р о с т р а н с т в е атома водорода и г и д р о к с и л ь ной г р у п п ы у у г л е р о д н о г о а т о м а а л ь д о з , з а н и м а ю ­ щ е г о а - п о л о ж е н и я по о т н о ш е н и ю к а л ь д е г и д н о й г р у п ­ пе; этот п р о ц е с с н а з ы в а ю т ч а щ е эпимеризацией. См. т а к ж е Лобри де Бруина и Ван Экенштпейна реакции. Лит.: Р и х е А., Основы технологии органических ве­ ществ, пер. с нем., М., 1959; Б а р д и н с к а я М. С , в кн.: Углеводы и углеводный обмен в животном и растительном организмах, М., 1959, с. 230; Handbuch der Pflanzenphysiologie, hrsg. W. Ruhland, B d 6, В . , 1958. Л. И. Линевич. х а р а к т е р и з у е т с я т а к и м и ж е в е л и ч и н а м и Км и р Н опти­ м у м а д е й с т в и я , что и и с х о д н а я И . , о т л и ч а я с ь от нее нечувствительностью к действию т я ж е л ы х металлов. О п р е д е л е н и е а к т и в н о с т и И . о с н о в а н о на и з м е р е н и и с к о р о с т и г и д р о л и з а с а х а р о з ы путем п о л я р и м е т р и ч . определения изменения оптич. вращения раствора или ж е определения количества восстанавливающих С а х а р о в по Ф е л и н г у . Ч и с т ы е п р е п а р а т ы И . н а х о д я т применение при анализе Сахаров. Лит.: M y г b а с к К., Invertases, в кн.? The enzymes, ed. P . D. Boyer, H . Lardy, K . Myrback, v. 4,2 ed., N. Y . — L , 1960. В. Б. Спиричев. ИНВЕРТАЗЫ (инвертин, сахаразы) — ферменты, гидролитически расщепляющие (инверсия) сахарозу на В * г л ю к о з у и D - ф р у к т о з у . П о с к о л ь к у с а х а р о з а является одновременно р-фруктофуранозидом и а - г л ю к о п и р а н о з и д о м , то ее м о ж н о р а с щ е п и т ь д в у м я типами И. К первому относятся И., являющиеся р-фруктофуранозидазами, к-рые атакуют молекулу с а х а р о з ы со с т о р о н ы о с т а т к а ф р у к т о з ы . Д л я д е й с т в и я этих ферментов важно наличие неизмененного остатка фруктозы и р-фруктозидной связи, природа же а ф р у к т о н а н е имеет с у щ е с т в е н н о г о з н а ч е н и я . В с в я з и с этим И . этого типа могут, п о м и м о с а х а р о з ы , р а с ­ щ е п л я т ь и д р у г и е р-фруктофуранозиды, в частности рафинозу, но не м о г у т р а с щ е п л я т ь т а к и е а - г л ю к о пиранозиды, как, напр., мелицитозу, являющуюся 3-(а-глюкопиранозидо)-р-фруктофуранозидо-а-глюко­ пиранозидом. К о второму типу И. относятся ферменты, я в л я ю щ и е с я а-глюкозидазами. Они атакуют моле­ к у л у с а х а р о з ы со с т о р о н ы о с т а т к а г л ю к о з ы . Д л я и х действия важно наличие неизмененного остатка глю­ козы и а-глюкозидной связи, природа ж е аглюкона н е и м е е т с у щ е с т в е н н о й р о л и . В с в я з и с этим ф е р м е н т ы этого т и п а , п о м и м о с а х а р о з ы , р а с щ е п л я ю т т а к ж е д р у г и е а - г л ю к о з и д ы , в ч а с т н о с т и м е л и ц и т о з у , но не расщепляют рафинозу. Помимо гидролиза сахарозы, И. катализируют также реакции трансгликозилиро­ в а н и я , т. е. п е р е н о с а о с т а т к о в м о н о с а х а р и д о в от с а х а р о з ы н а р а з л и ч н ы е с п и р т ы , моно- и д и с а х а р и д ы . П р и этом И . п е р в о г о типа о с у щ е с т в л я ю т п е р е н о с о с т а т к а ф р у к т о з ы , а И . в т о р о г о типа — г л ю к о з ы . И. широко распространены в растительных, живот­ ных т к а н я х и у микроорганизмов. И. растений и м и к р о о р г а н и з м о в п р е д с т а в л е н ы г л . о б р . р-фрукто­ фуранозидазами; И. животных являются а-глюко­ з и д а з а м и . Н а и б о л е е и з у ч е н а И . д р о ж ж е й (р-ф р у к т о ф у р а н о з и д а з а ) . О п т и м у м д е й с т в и я этого фер­ м е н т а в о ч и щ е н н о м с о с т о я н и и соответствует р Н 4,5— 5,5; в е л и ч и н а к о н с т а н т ы М и х а э л и с а (К ) 0,016 М д л я с а х а р о з ы и 0,24 М д л я р а ф и н о з ы . Ф е р м е н т р а с ­ щ е п л я е т с а х а р о з у со с к о р о с т ь ю , в 2 р а з а п р е в ы ш а ю щ е й с к о р о с т ь р а с щ е п л е н и я р а ф и н о з ы . А к т и в н о с т ь этой И . п о д а в л я е т с я р е а г е н т а м и на S H - г р у п п у , н а п р . фенилртутьацетатом и др. Ионы тяжелых металлов: H g , H g * , C u + , C d , Z n и Pb +, обратимо подавляют а к т и в н о с т ь И. П р и о б р а б о т к е И . иодом о б р а з у е т с я с т а б и л ь н о е и о д и р о в а н н о е п р о и з в о д н о е , т. н. J-инвертаза, ферментативная активность к-рой равна 55% а к т и в н о с т и п р и р о д н о г о ф е р м е н т а . J - и п в е р т а э а м + + 2 2 + 2 + 2 ИНВЕРТНЫЙ С А Х А Р — см. Инверсия Сахаров. И Н Г И Б И Т О Р Ы — вещества, тормозящие химич. процессы. К р у г веществ, задерживающих химич. р е а к ц и и , весьма о б ш и р е н , а о б л а с т и и х п р и м е н е н и я р а з н о о б р а з н ы . Т а к , И. п р и м е н я ю т д л я з а д е р ж к и , а иногда и полной остановки цепных реакций, к о р р о ­ зионных и всевозможных окислительных процессов и т. д . К о л и ч е с т в о д о б а в л я е м ы х в р е а к ц и о н н у ю с р е д у И. к о л е б л е т с я в в е с ь м а ш и р о к и х п р е д е л а х , от т ы с я ч ­ ных долей процента (напр., д л я остановки цепного п р о ц е с с а Н -f- C l = 2НС1 т р е б у е т с я в с е г о л и ш ь 0,001% N C l ) до н е с к о л ь к и х п р о ц е н т о в ( п р и с а д к и к нек-рым смазочным маслам). Р а з л и ч а ю т : И. к о р р о з и и м е т а л л о в , И . о к и с л е н и я н е ф т е п р о д у к т о в , И. п о л и м е р и з а ц и и , И. ц е п н ы х р е а к ­ ц и й , И. ферментов и д р . В н а с т о я щ е й с т а т ь е р а с с м о т ­ р е н ы И . к о р р о з и и (в т о м ч и с л е И . к о р р о з и и м е т а л л о в нефтепродуктами) и И. окисления нефтепродуктов. Об И . д р у г и х п р о ц е с с о в с м . Полимеризация, Цепные реакции., Ферменты, а т а к ж е Антиокислители и Антиокислители пищевых продуктов. Ингибиторы коррозии металлов — вещества, сни­ ж а ю щ и е скорость коррозионного р а з р у ш е н и я различ­ ных металлич. материалов при добавлении их в кор­ розионную среду. В практике борьбы с коррозией металлов И. широко применяют гл. обр. в системах, работающих с постоянным или малообновляемым объемом растворов, н а п р . в нек-рых химич. а п п а р а т а х , системах о х л а ж д е н и я , паровых котлах, конденсаци­ о н н ы х у с т р о й с т в а х и д р . Ч а с т о И. п р и м е н я ю т д л я з а щ и т ы от к о р р о з и и м е т а л л и ч . и з д е л и й и о б о р у д о в а н и я при их длительной консервации, а также для травле­ ния металлов с целью удаления с поверхности ока­ л и н ы и р ж а в ч и н ы и д л я з а щ и т ы от к о р р о з и и м е т а л л и ч . емкостей, предназначающихся д л я перевозки и хра­ нения кислот. Известно большое число веществ, к-рые можно рас­ сматривать к а к И. коррозии. Наиболее четко ингиб и т о р н о е д е й с т в и е в ы р а ж е н о у т а к и х т и п о в соедине­ н и й , к а к а м и н ы , а зотсод е р ж а щ и е гетероциклич. соединения, меркаптаны, мочевина, тиомочевина, сульфиды и альдегиды. Эффективными И. я в л я ю т с я многие природные органич. соединения и продукты их химич. переработки (напр., сульфированный клей и др.). По условиям применения И. коррозии можно разде­ л и т ь на И . д л я в о д н ы х р - р о в ( к и с л о т н ы е , щ е л о ч н ы е и д л я н е й т р а л ь н ы х сред) и И. д л я з а щ и т ы от атмос­ ф е р н о й к о р р о з и и ( « л е т у ч и е » И . ) . И. к о р р о з и и иногда применяют и в случае неводных коррозион­ ных растворов, а также д л я повышения антикорро­ зионных свойств л а к о к р а с о ч н ы х покрытий, смазок и цементов. По современным воззрениям механизм действия з н а ч и т е л ь н о г о ч и с л а И . имеет э л е к т р о х и м и ч . п р и р о д у и з а к л ю ч а е т с я в а д с о р б ц и и И. на к о р р о д и р у ю щ е й поверхности и последующем преимущественном тор­ м о ж е н и и а н о д н ы х ( а н о д н ы е И.) и л и к а т о д н ы х п р о ­ цессов ( к а т о д н ы е И . ) . П р и с о и з м е р и м о м а н о д н о м и к а т о д н о м т о р м о ж е н и и м о ж н о т а к ж е г о в о р и т ь об И . с м е ш а н н о г о т и п а . К И. ч а с т о п р и ч и с л я ю т т а к ж е 2 2 3