* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

979 г л ю к о з и д ы — ГНИЕНИЕ 980 эппмером Г., и оэазону фруктозы. При восстановле­ нии Г. образуется шестиатомнын спирт сорбит; при окислении альдегидной группы Г. — одноосновная .D-глюконовая к-та, при дальнейшем окислении — двухосновная D-сахарная к-та. При окислении только вторичной спиртовой группы Г. (при условии защиты альдегидной группы) образуется D-глюкуроновая кис­ лота. Образование D-глюконовой к-ты из D-Г. мо­ жет происходить при действии ферментов оксидаз или дегидрогеназ Г. При пиролизе D-Г. образуются гликозаны: а-глюкозан и левоглюкозан (р-глюкозан). Для колич. определения Г. применяются колориме­ трии., иодометрнч. и др. методы. L-Г. получена синтетически восстановлением лактона L-глюконовой к-ты. a-L-Г. — кристаллы, т. пл. 142—143°, [ a ] = — 9 5 , 5 ° (в воде) и—51,4° (равновес­ ная система в воде). Химич. свойства L-Г. такие же, как у D-Г. Г. может быть получена гидролизом природных веществ, в состав к-рых она входит. В пром-сти ее получают гидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотами. Полные синтезы Г., осуществлен­ ные, исходя из дибромакролеина, а также из глице­ ринового альдегида н диоксиацетона, имеют лишь теоретич. интерес. Г. применяют гл. обр. как источник легко усвояемого ценного питательного материала при явлениях сердечной слабости, шоке и т. д.; она входит в состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей. Г. применяется также в кондитерской и текстильной пром-сти (как восстановитель), в качестве исходного продукта при произ-ве аскорбиновой и глюконовых к-т, для синтеза ряда производных Саха­ ров и т. д. Г., содержащаяся в виноградном соке, соке различных фруктов и гидролизатах крахмала, при брожении превращается в спирт и др. ценные продукты. Произ-во спирта из древесины также осно­ вано на сбраживании Г., содержащейся в гидролиза­ тах древесины. D ван на его способности активировать реакцию пре­ вращения метилглиоксаля в молочную к-ту под влия­ нием фермента гипоксалазы. Г. входит в состав активных центров нек-рых фер­ ментов (фосфоглицеральдегидраза), широко распро­ странен в животных и растительных тканях и микро­ организмах (особенно в железистых органах и тканях растущих организмов). Благодаря наличию SHгруппы и возможности ее превращения в дисульфидную (2RSH § RS—SR, лде R — остаток Г. без SH-группы) Г. играет большую роль в окислительновосстановительных процессах организма, являясь активатором некоторых тканевых протеиназ и дру­ гих ферментов, а также коферментом глиоксалазы. Г. получают из дрожжей и синтетически — карбобензоксиметодом получения пептидов. Применяют Г. при биохимич. исследованиях, а также при консервировании крови для удлинения срока ее хранения. Лит.: Б р а у н ш т е й н А. Е., Биохимия аминокислот­ ного обмена, М 1949; Б е л о з е р с к и й А. Н. и П р о с ­ к у р я к о в Н. И., Практическое руководство по биохимии растений, М., 1951; Glutathione. E d . S. P. Colowick [a. o.J, N. Y . , 1954. О. В. Троицкая. Лит, см. при ст. Гвксозы. Л . И. Линевич, ГЛЮКОЗИДЫ — гликозиды глюкозы; ранее этот термин применялся для названия гликозидов всех Сахаров. ГЛЮКУРОНОВАЯ КИСЛОТА — см. Гексуроноеые кислоты. ГЛЮТАТИОН (глутатион. у-глютаминилцистеинилглицин) H00CCH(CH ) C0NHCHCONHCH C00H, 2 2 2 ГЛЮТЕЛИНЫ — простые белки растительного происхождения, содержащиеся гл. обр. в семенах злаков. Характерным свойством Г. является их не­ растворимость в нейтральных солевых р-рах и этило­ вом спирте. Растворителем для Г. служат разб. ще­ лочи (0,2%). Г. слабо изучены и не получены в виде индивидуальных белков вследствие сложности их выделения в чистом виде. Кроме того, в процессе об­ работки щелочных экстрактов Г. претерпевают денатурационные изменения. Г. нек-рых злаков называют глютенинами (от франц. gluten — клейко­ вина). Наиболее изучен глютенин пшеницы (изо­ электрич. точка при рН 6,0—8,0), к-рый имеет след. аминокислотный состав (в % ) : 0,89 глицина; 4,65 аланина; 5,95 лейцина; 4,23 пролина; 1,97 фенилаланина; 0,91 аспарагиновой кислоты; 23,42 глутаминовой кислоты; 4,25 тирозина; 1,92 лизина; 1,76 гистиди­ на; 4,72 аргинина; 0,02 цистина; 2,36 триптофана; 0,24 валина; 0,74 серина; 1,8 оксиглутаминовой кислоты. Лит.: К о з ь м и п а Н. П. и К р е т о в и ч В . Л . , Биохимия зерна и продуктов его переработки, 4 изд., М., 1951. В. О. Шпикитер. NH CH SH мол. в. 307,32 — трипептид, состоящий из трех аминокислот: глютаминовой, цистеина и глицина. Глютаминовая к-та, входящая в состав Г., образует пептидную связь с цистеином за счет у-карбоксильной группы (обычно в белках и пептидах пептидная связь образуется за счет а-карбоксильной или а-аминной групп). Г. — белые кристаллы, т. пл. 190—192° (с разл.); [а]?>=—9,4° (вводе); растворим в холодной воде (в горячей — разлагается), нерастворим в абс. спирте, эфире и др. органич. растворителях. При взаимодействии с кислотами Г. распадается на L-аминокислоты, при кипячении с водой дает пирролидонкарбоновую к-ту и цистеинилглицин; с Cu 0 Г. об­ разует комплекс, нерастворимый в 0,5 н. H S 0 . Г. очень устойчив к ферментативному гидролизу и не расщепляется обычными протеиназами и пептидазами. При взаимодействии с фосфорновольфрамовой к-той Г. окрашивается в синий цвет, с нитропруссидом Na в присутствии щелочей — в красный, а с л*-динитробензолом в присутствии NaOH — в зеленожелтый, переходящий в темно-коричневый. Эти реак­ ции используются для колориметрич. определений Г. Количественно Г. определяют также иодометрнчески. Наиболее точный метод определения Г. осно­ a a 2 2 4 ГНИЕНИЕ — процесс разложения органич. азот­ содержащих веществ, гл. обр. белков, под влиянием микроорганизмов. Г. — процесс, имеющий широкое распространение и большое общебиологич. значение; оно играет важную роль в круговороте веществ в при­ роде. Благодаря Г. из сложных органич. веществ погибших растений и животных, из различного рода отбросов органич. происхождения возникают простые минеральные вещества ( N H С 0 , H S, Н Р 0 и др.), к-рые используются живыми организмами для син­ теза органич. веществ. При Г. вещества подвергаются многочисленным глубоким и сложным изменениям, процессы Г. идут различными путями и многостадийно. В природных условиях Г. происходит под влиянием различных гнилостных микроорганизмов (аэробных и анаэробных), часто со сменой одних видов микро­ организмов другими. Для изучения химизма Г. обычно выделяют чистую культуру микроорганизма, выделяют и изучают ферменты, катализирующие от­ дельные реакции. Процессы Г. белков идут в след. основных направлениях: гидролиз до пептидов и аминокислот; дезаминирование аминокислот; декарбоксилирование аминокислот (окислительное или восстановительное); восстановление водородом, вы­ деляющимся при Г.; окисление. При Г. образуется большое число различных веществ, напр. при дезаминировании аминокислот — летучие жирные к-ты. 3j 2 2 3 4