* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
465 БРОЖ ЕНИЕ 466 или выделенных из них ферментов. Освобождающаяся при Б. энергия необходима для жизнедеятельности микроорганизмов, а получаемые в результате Б. про стые соединения используются ими для биосинтеза; нек-рые продукты Б. используются микроорганизмами в качестве защитных средств в борьбе с другими мик роорганизмами (конкурентами). Разложение органич. веществ, происходящее без доступа кислорода, назы вают а н а э р о б н ы м , а разложение, совершаю щееся с участием молекулярного кислорода, — а э р о б н.ы м. Известны различные типы Б. Они име нуются или по субстратам, которые разлагаются, на пример Б. пектиновое, Б. клетчатки и т. п., или по продуктам, которые получаются в процессе Б., на пример спиртовое, молочнокислое и т. п. Ниже пе речислены некоторые широко используемые в прак тике типы Б. Продукты брожения Ацетоуисусная к-та Ацетон Вещества, из к-рых получаются про дукты брожения Уксусная к-та Организмы, вызы вающие брожение Ацетонобутиловые бактерии Крахмал, сахара, Ацетонобутиловые, ацетоуисусная ацетоноэти ловые, к-та, уксусная к-та изопропиловые и уксуснокислые бак терии чение этилового спирта и др.; молочнокислое (произ водства молочнокислых продуктов—простокваши, аци дофилина, кефира и др., а также изготовление кваса, квашение овощей, силосование кормов и Др.); маслянокислое (происходит на дне болот и в заболоченных почвах, а также вызывает иногда вспучивание сыра, банок с консервами, сквашенных Овощей) и метано вое, вызываемое смесью различных анаэробных "бак терий. Метановое Б. имеет большое значение, в част ности для очистки сточных вод (при наличии в сточ ных водах 0,3% взвешенных органич. веществ из 33 л сточных вод может быть получено ок. 1 л СН в сутки). Одним из основных субстратов многих типов Б. служат углеводы, расщепляющиеся в анаэробных условиях под действием ферментов и с участием фос форной к-ты до пировиноградной к-ты, причем первые стадии расщепления углеводов в анаэробных усло виях при многих типах Б. одинаковы и идут таким же путем, каким идет гликолиз у животных. В качестве переносчиков фосфора и водорода здесь участвуют аденозинтрифосфорная — АТФ и аденозиндифосфорная — АДФ к-ты (см. Аденозинфосфорные- кислоты), коферменты — кодегидрогеназа I (Kol) и I I (KoII) и их восстановленные формы (КоШ и Ко11Н ). Спиртовое Б. схематически представлено на рисунке. 4 2 2 Бутиловый спирт Крахмал, сахара, ма Ацетонобутиловые и сляная к-та изопропиловые бак терий Водород (газ) Галактоновая к-та Галактоза Диокси ацетон Глицерин Изопропиловый спирт Масляная к-та Манн ит Сахара Галактоза Дульцит Маслянокислые терии Уксуснокислые терии То же » » » .» СОН СНОН-СНОН Глюкоза М СНОН-СНОН СНгОН -* /ОН ^онЧ /Он ОН о н СОНСНОНСНОНСНОНСНОНСН,-О-Р=0 бак бак н 0 Гпюнозо-6-фосфат Г ? /ОН СН,ОН-СО-СНОН-СНОН-СНОН С Н О - Р = О 0-Р=0 ,оН ОН 4 Фруктозо-6- фосфат " О=Р-О~СН,-СО-СНОН-СНОН-СНОН-СН,-О-Р=О Глюконовая к-та Глюкоза Глицерин Углеводы Крахмал, сахар но. о=р-о-сн,«снон-сон НО = Фосфоглиивринозь J . ьдешд альб^о 1,6-фрунтозодифосфат ОН 4 ,он , • сн^ой CO-CHi-0-P=O w О Н Фосфо Ьионси ацетон 5 jf& Неорганический фосфат Дрожжи Ацетоноизопропи ло вые бактерии А Крахмал, сахара, Маслянокислые и клетчатка, уксус¬ целлюлозные бак ная к-та терии Фруктоза Молочнокислые терии бак но-& v&Ojy 1,3-дифосфоглицериновая кислота О=Р-О-СН СНОН-СОО-Т>=0 л / "Soif > -о-Р=0^ Молочная к-та Крахмал, сахара То же Муравьиная к-та Глюкоза, целлюлоза Маслянокислые, цел люлозные бактерии Пропионовая к-та Пропиловый Ацетонобутиловые спирт бактерии Пропионовая к-та Глюкоза Пропионовокислые бактерии Глюкоза, глицерин То же Пропионовый альдегид Пировиногр адная Сахара к-та Уксусная к-та Крахмал, сахара Янтарная к-та Винная к-та Лимонная к-та Фумаровая к-га Этиловый спирт Сахара Глюкоза » » КоН >Н, п К г HO О~Р-О-СН,-СНОН-СООН Н С N 6 З-фосфотицериновая кислота ,ОН ,ОН = 0 -он сн он-сн-соон 2-фосфоглицериновай кислота 3 ,&но-Р=о* ч . Энол-фосфопирошинограднаа кислота 9 CHi=-C—СООН а Уксуснокислые бак терии Пропионовокислые бактерии Бактерии данс субокси- С д — со-соон Н Пировиноградная кислота сн,сон со Ацетальдегид Углекислота СН,сн он Этиловый спирт а Сахара, тростнико Плесневые грибы вая или свеклович ная меласса Сахара Углеводы То же Дрожжи* 2 — гексокиназа; 2 — фосфогексоизомерада; 3 — фосфо• фруктокиназа; 4 — альдолаза; д — дегидраза триозофосфата; 6 — фосфорилглицерилкиназа; 7 — фосфорилглицерилмутаза; 8 — енолаза; V — трансфосфорилаза фосфоенол пировиноградной кислоты; ю — карбоксилаза; 11 — алкогольдегидраза. Наиболее важными типами Б. являются: спиртовое, лежащее в основе рнда пищевых произ-в, напр. виноделие (см. Вино), пивоварение (см. Пиво), полу Видоизмененным типом спиртового Б. является глице риновое Б. Глицерин образуется в небольших количе ствах и при обычном спиртовом Б., но его количество увеличивается, если Б. совершается в присутствия бисульфита (NaHS0 , KHS0 ) или в щелочной среде. При молочнокислом Б. расщепление углеводов до 3 3