* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

овощи. 607 4 ) Отношенія Р 0 к ъ азоту в ъ моч?, в р и обоихъ видахъ питанія, подвержены значительнымъ суточнымъ колебаніямъ. 5 ) В ы в е д е т е ' SO, мочей при обоихъ видахъ питанія, совершается довольно п а ­ раллельно вывед?нію мочей азота. 6 ) Отношенія РаО, и S 0 к ъ азоту суточной мочи находятся, при условіи нор­ мальнаго питанія, в ъ прямой зависимости о т ъ соотв?тств?нныхъ отнош?ній в ъ п и щ ? . Prausnitz, изучавшій усвоені? бобовъ, нашелъ, что п р и употр?бленіи и х ъ в ъ пищу вм?ст? с ъ каломъ выд?ляются: 1 8 , 3 % сухого вещества, 1 5 , 1 % органическихъ веществъ, 3 0 , 3 % азота и 2 8 , 3 золы. И з ъ излож?ннаго видно, что углеводы стручковыхъ плодовъ усваиваются вообще хорошо, а азотистыя вещества ихъ—недостаточно удовлетворительно и что н а усвоені? посл?днихъ вліяютъ главнымъ образомъ способъ предварительной обработки и х ъ д л я д?лей питанія, употреблепі? per se и л и в ъ см?шанной пищ? и съ?даемо? к о л и ­ чество. Ириведемъ теперь средній составъ ( в ъ % ) в а ж н ? й ш и х ъ стручковыхъ плодовъ по Konig'y и составъ сои по Гиляранскому и Липскому: а ь 3 Вода. Горохъ Садовый горош. зеленый Бобы зеленые . . . . » турецкіе зеленые . Чечевица Соя желтая Тоже (ЛияранскиО . . . Т о ж е (Липскій) 13,92 78.44 13,49 84,07 11,24 88.75 12,33 9,89 9,26 7,113 А ' вещ. 23,15 6,35 25.31 5,43 23,66 2.72 25,94 33.41 37,14 38.441 з о т Жиръ. ^ 1.89 0,53 1,68 0,33 1.96 0,14 1.93 17,68 17,23 18.633 воды, 52,68 12.00 48,33 7,35 55,60 6.60 52.84 29,31 21.89 У г л е " Зола чатка. 5,68 2,68 1.87 0.81 8.06 3,13 2,08 0,74 3,88 3.66 1.18 0,61 3.92 3,04 4,67 5,10 9,70 4.78 5.059 К л ? т 30J34~" В ъ стручковыхъ плодахъ мы им??мъ, сл?довательно, пищевыя средства, весьма богатыя пищевыми началами, в ъ особенности азотистыми веществами и углеводами, и сравнительно очень дешевыя. Стручковые плоды употребляются в ъ пищу не только вполн? сп?лыми, но отчасти и незр?лыми, в ъ посл?днемъ вид? о н и употребляются преимущественно в ъ качеств? приправъ. Н?достаткомъ стручковыхъ плодовъ служитъ ихъ довольно легко прі?дающійся вкусъ. Стручковые плоды встр?чаются нер?дко в ъ испорченномъ вид?. Порча ихъ обус­ ловливается развитіемъ пл?сени и л и животныхъ паразитовъ. Зеленые плоды подкраши­ ваются иногда м?днымъ купоросомъ. В ъ консервахъ стручковыхъ плодовъ встр?чаются иногда свинецъ ( и з ъ припая), м?дь ( и з ъ посуды, служившей для и х ъ приготовленія) и консервирующія средства: бура и борная кислота, салициловая кислота, с?рнистая кислота и н ? к . друг. (см. статью «Консервы*). Корнеплодныя растенія. Съ?добныя части и х ъ отличаются значительнымъ содержаніемъ воды и сравнительно малымъ содержаніемъ азотистыхъ веществъ, и з ъ которыхъ н а долю истинвыхъ б?лковъ приходится только .—7:;. Остальное ж е коли­ чество азотистыхъ веществъ состоитъ преимущественно и з ъ амидовъ. Важн?йшей со­ ставной частью корн?плодныхъ служатъ углеводы, состояние преимущественно и з ъ крахмала (картофель, бататы) и л и и з ъ сахара (сахарная свекловица, морковь). Кром? того, продукты эти содержать еще декстринъ и гумми. Зола и х ъ особенно богата содержаніемъ калія. Изъ относящихся сюда растеній особенно важное значеніе пріобр?лъ картофель (Solanum tuberosum), принадлежащей к ъ семейству пасденовыхъ (Solanaceae). В ъ пищу употребляется клубень этого растенія, выростагощій и з ъ подземныхъ ноб?говъ, обра­ зующихся н а его стебл?. В ъ настоящее время иасчитываютъ до 1 . 5 0 0 разновидностей картофеля, отличающихся другъ о т ъ друга формой клубней, временемъ созр?ванія и х ъ , крахмалистоетыо, окраской кожуры и проч. и проч. В ъ сл?дующей таблиц? приводимъ составъ картофеля по Konig'y ( в ъ % ) : 1