ЧЕРНОСЛИВ

высушенная в спелом состоянии слива с косточкой и кожицей. Для приготовления лучшего Ч. идут плоды венгерки, совершенно зрелые и накопившие полный запас сахара (хороший Ч. содержит более 10% сахара и лишь 0,46 % кислот); недозревшие плоды сливы дают Ч. низкого качества. Производство Ч. развито на Украине, в Бессарабии и в Сочинском р-не на Черноморском побережье Кавказа. Наиболее ценные и экспортные сорта Ч. производит Сочинский р-н, где сушка слив производится в специальных сушилках с искусственно нагреваемым воздухом. Для приготовления высоких сортов Ч. пригодны немногие сорта венгерок, а именно: итальянская венгерка, (сливафеленберг), содержащая наибольшее количество сахара, и ажанка-с более мелкими плодами.