СПЕЛОСТЬ ЗЕРНА

та или иная стадия налива зерна в период его созревания. Различают три стадии С. з.: молочную, восковую (или желтую) и полную (или мертвую). На различных стадиях С. з. зерно характеризуется разным количеством находящихся в нем крахмала, белков и воды. Уборка хлебов должна производиться во второй половине восковой спелости.