КАЧКОВАЛ

сыр, приготовляемый из свежего овечьего молока, заквашиваемого при 25° Ц овечьим сычугом; свернувшуюся массу отжимают на холоде под прессом и разрезают пластами и после охлаждения опускают в корзинах в котел с горячей водой; разогретый творог месят и раскладывают в формы. Когда масса в формах затвердеет, приступают к посолке сыра, вынув его из форм; солят до 7 раз поочередно сначала одну, потом другую сторону и после каждой посолки кладут сыры по 2-3 вместе. Подсоленный К. хранят в холодном помещении колонками по 10-15 головок.