ДОЗРЕВАНИЕ ЗЕРНА

приобретение зерном после уборки внешних (морфологических) и внутренних (химический состав) свойств, присущих данному сорту. Д. з. сопровождается уменьшением объема и веса зерна вследствие высыхания, небольшим накоплением сухих веществ и значительным увеличением их относительного (в процентах) содержания. Д. з. у скошенного хлеба идет наиболее быстро в рядах, получаемых при уборке косой, и горстях или кучках при уборке жатками. Но Д. з. на поле в рядах и горстях допустимо лишь в бездождную и не очень жаркую погоду. При дождях зерно легко прорастает и портится, при сильной же жаре осыпается, а колос и солома ломаются. Поэтому при уборке не комбайном сжатый хлеб необходимо вязать в снопы, складывая их во влажном климате в бабки, суслоны, крестцы, костры, а в сухом климате крышеобразной постановкой двух рядов снопов.