* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

66 ДОКЛАД О МИРОВОМ РАЗВИТИИ 2008 Рисунок 2.6. Потребление продуктов питания на душу населения в развивающихся странах изменяется за счет употребления в пищу фруктов и овощей, мяса и растительных масел Годовой темп роста килокалорий на человека в день, % 4 3 2 1 0 –1 Злаки Сахар Масличные культуры Садоводство 1961–75 1976–90 1991–2003 Мясо Молоко Источник: FAO, 2006a. составляет около 60% сельского населения в развивающихся странах, имеют неплохие возможности выхода на новые рынки. Диверсифицируя производство и налаживая выпуск продукции интенсивного земледелия, они могут противостоять снижению цен на зерновые и предметы традиционного экспорта. Изменения в рационе потребления, вызванные быстрым ростом доходов и растущей урбанизацией уже сами побуждают к диверсификации. Изменение в структуре питания в странах переходного типа и урбанизированных странах выражаются в переходе от преимущественного потребления злаковых, корней, клубней и бобовых к продуктам животноводства, растительным маслам, фруктам и овощам (рис. 2.6). Потребительские предпочтения в употреблении специфических продуктов в индустриальных странах и возможность круглогодичных поставок свежей продукции открывают глобальные рынки для многих из этих продуктов. Садоводство, разведение масличных культур и животноводство растут наиболее быстрыми темпами, при этом возникают новые рынки кормового зерна, крупного рогатого скота и биотоплива. Большинство пищевых продуктов этого нового сельскохозяйственного производства являются скоропортящимися, а стандарты качества и безопасности строже, что повышает уровень вертикальной интеграции производящих продовольствие систем. 3,6% в год, а овощной продукции – на 5,5% в год26. За этот период 58% прироста мировой садоводческой продукции обеспечивал Китай, 38% – все прочие развивающиеся страны, а остальные 4% – развитые страны. Это дает основание утверждать, что от подъема садоводства выиграли в основном развивающиеся страны. В Индии фрукты и овощи были важнейшим участком роста в растениеводстве в 1990-е гг.27. Революция в садоводстве повышает доходы и занятость. По сравнению с зерновыми культурами земля в садоводстве приносит доход примерно в 10 раз выше. Кроме того, это подразделение обеспечивает значительную занятость в производстве (здесь примерно двойная по отношению к разведению зерновых культур трудоемкость на гектар) и большее число рабочих мест в несельскохозяйственном секторе (в переработке, упаковке и сбыте) (глава 9)28. Большое количество новых рабочих мест занимают женщины. Но садоводство также предполагает приспособление производителей к новым условиям. Оно требует высокого интенсивного управления и связано с широким ассортиментом культур и вложением немалых денег и большого количества удобрений. Садоводство также не избавлено от рисков как из-за нашествий вредителей, так и из-за неустойчивости цен, а разведение плодовых культур требует нескольких лет, прежде чем начнут окупаться вложенные средства. Оно может также нанести значительный ущерб окружающей среде: на садоводство приходится 28% мирового потребления пестицидов35. Революция в садоводстве, в отличие от «зеленой революции», развивалась главным образом под влиянием частного сектора и рынка. Это имеет последствия для организации цепочек добавленной стоимости, когда специализированные агрофирмы и супермаркеты повышают свою долю на этих рынках, особенно в урбанизированных странах. Категории и стандарты качества затрудняют участие мелких производителей, действующих в одиночку хозяев в этих рынках, что заставляет фермеров вести сельскохозяйственное производство по контракту, а организации производителей – прибегать к коллективным действиям (глава 5). Революция в садоводстве Фрукты и овощи представляют собой один из самых быстрорастущих сельскохозяйственных рынков в развивающихся странах. За период 1980–2004 гг. объем произведенной плодовой продукции увеличивался на Революции в животноводстве и аквакультуре Революционные преобразования в животноводстве и аквакультуре были наиболее заметны в переходных и урбанизированных странах Азии и Латинской Америки и про-