* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

вино. 239 Прпбавлевіс салициловой кислоты к ъ вину в ъ качеств? консервирующего средства все еще служить со стороны санитарнаго вліянія его вредиетоие споровъ. Между т е н ь , квкъ одви авторы првэнаютъ ее беэвредвыме вредоіранительны?ь средствомъ, с ъ другой стороны, оправдываютъ запрещеніе ев т?нъ, что количество салициловой кислоты превышало бы пред?лы доаволевнаго, если бы каждому продавцу раэр?шалп прибавлять ее по своему усмотр?нію. Искусственны» красящія вещества употребляются отчасти для лучшей окраски красныхъ винъ, получивгаихъ плоіой цв?тъ, а частенько также для окраски б?лыхе винъ. Для этой цели служить главнъгмъ образомъ сокъ черники, черная мальва, вишневый сокъ и к?риесовыя ягоды, которыя употребляются в ъ особенности въ Гсрманія и Швейцаріи; кошепиль, бузинный и черничпый сокъ употребляются во Франціи; отвары кампешеваго и фернамбуковаго дерева употребляются преимущественно для придачи винамъ краснобурой окраски старыхъ винъ; нзр?дка употребляютъ индиго для придачи бол?е темпаго оттенка слишкомъ св?тло окрашеннымъ винамъ. Фуксию, въ нов?йшсе время р?жо употребляется для окраски випъ в ъ красный цв?тъ. что объясняется т?мь, что употреблсніе его преследуется законами и что присутствіе его легко обнаруживается. Вместо пего стараются употреблять такъ пазыв. кислотный ф у ­ к с и н е , т . е натронную соль сулъфороэанилиновой кислоты, Rouge veggtale, при­ сутствие которой в ъ вин? но такъ легко обнаружить, какъ фуксинъ (розанилине). Ниже мы также опишоме способе обнаруживавія обоихе дегтлрныхе к р а с я щ и е в е ­ ществе. И э ъ перечисленныхъ выше к р а е я щ и і ъ веществъ вредное вліяпіс па здоровье могутъ и м і т ь только фуксинъ и кислотный фуксинъ, кермесовыя ягоды п бу­ зинный сокъ, послідній п е особенности тогда, когда о н е сквшавъ с е квасцами, чтобы сделать красный цв?тъ еще более огнеиныне. Соке кермесовыхе ягоде мало употреб­ ляется всл?дствіе своего пепріятнаго э а п а і а и вкуса и потому, что о н е действуете послабллющпие образоме. Употребленіе фуксина в е вачеств? красящего средства для напиткове и ковдитерсквхе проиэведеній прежде запрещалось главвыит. образоме всд?дствіе содержавія в ъ немъ мышьяка, что обусловливалось свособоме приготовления этого средства. Л о Rilter&y, в е Папой, и Bouchardat, опо и в е чисто н е виде произ­ водите царапавіе во рту и првпуханіе десепъ, окрашиваете уши в ъ красный цв?ть и в ъ особевпостн раздражаете почки. В е посл?днеме могли, впрочемъ, уб?двться и мвогіе врачи, исоытывавшіе недавно фуксине, к а к ъ врачебвОо средство противъ а л ъ буиипурін. Въ моч? фуксинъ появляется в ъ вид? беэцв?тнаго соедпяепія, которое, одпако, разлагается уже при выпаряваніи ея; при этомъ па ст?пкахъ чашки нахо­ дить фуксине, выд?лившійся в ъ вид? краспыхъ пятеиъ. Мы не можемъ вдаваться здесь в ъ подробпое описаніе химического анализа вина, такъ какъ онъ составляетъ предмете спепіальпаго иэученія. Т?мъ не мев?е мы нанвтпиъ вкратц? важное эначеніе анализа вина, поскольку о н е служите для дока­ зательства идентичности вина илн иэв?стныхе проиэводенныхъ надъ пнмъ мавппуляцій. Въ дополненіе к ъ этому мы укажемъ некоторый впнныя пробы, которыя враче можете произвести при помощи простыхъ вспомогательных» средствъ, имеющихся в ъ его частной химической лабораторіи. Приготовлено ли вино изъ винограднаго сока, или же составляетъ отчасти п л и даже ц?ликоме искусственный продукте,—не всегда можетъ быть доказано путемъ х и мическаго анализа. Объясняется это т е м е , что прп соблюденіи вс?хъ имеющихся д а н пыхе о состав? вина и при употребленін чистыхъ х и м и ч е с к и е веществе фальсификація можетъ быть произведена такимъ образомъ, что аналвтическинъ путемъ не удается доказать присутстпіе постороннихъ прим?сей пли ненормальнаго взаимного отношенія друге к е другу составпыхе частей випа. С е другой стороны, пообходимо, однако, з а ­ метить, что при болыпинств? фальспфикацій, производящихся, копечпо, всегда с е целью лолученія большей прибыли, не работают», строго придерживаясь данныхе алалпэа пинъ и не употребляютъ чистыхъ рсактивовъ. Вс.тедствіс этого пзсл?довапіс вина м о ­ жете давать указаніе относительно употребления обманпыіе прим?сей илп одного и э ъ уломянутыхе выше типичпыіе способове улучшемія вина. Т а к е , напр., при помощи поляризаціи вина можно обнаруживать остаткп не перебродившего крахмальпаго с а -