* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

вино. 237 тр?ніи способа Gall&s. Что касается химяческаго доказательства того, что данная проба вина принадлежите к ъ петіотиэировапному вину, то необходимо всегда им?ть в е виду, что в с е составным части его могутъ быть приведены при помощи изв?стныхе прин?сей в е такое соотношепіе, которое вполн? отв?чаете составу и з в е с т н ы і е нату­ ральных» винъ, приготовлении хъ в ъ дурные годы или плохо сохранявшихся. К ъ упомянуты?ъ уже способамъ увелнчепія количества вина в ъ посл?дніе годы присоединилась еще фабрикація вина изъ высушенных» виноградных» ягод». Ока введена во Франціи всл?дствіе выэваннаго филоксерой пядеиія производства вина. Для приготовленія вина пом?щаютъ в ъ 3 0 0 — 3 2 5 литровъ воды 1 0 0 клгрм. изюма и з ъ Коринеа илн Самоса. Посл? раэбухаиія ягодъ п броженія он? отжимаются. Зтимъ п у ­ темъ получаюте около 3 2 5 лвтрове випа, содержащаго 8 7 о алкоголя, весьма похожего на натуральное вино и, сверхе того, еще дошеваго. Зд?сь следуете также упомянуть о шеелизацги вина, состоящей в е томе, что к е готовому молодому вину прибавляюте 1 — 3 ° / глицерииа для увеличспія его проч­ ности. Операція эта в е нов?йшее время часто применяется виноторговцами в е Англіи, Гермапіи и Австріи. З а пенм?ніеме обстоятельныхе иэсл?дованій о вліяпіи пеболыпихе дозе глицерина на организме, нельзя еще установить иэв?стное отношеніе к е этому способу с е сапитарно-полицейской точки эр?нія. Шипучгя вина (шампанское) приготовляются в е Шампапп н э е краспыхъ сладкихе ягоде, и з е которых» получаются сусла, к а к е при обыкновенноме приготовленіи вина. Но ягоды очень скоро отжимаются, еще прежде ч ? я е красящее вещество перейдете в ъ растворъ. Если молодоо вино сохраняется в ъ бочкахъ, то опо получаете прибавку иэъ 1 литра коньяка на 1 0 0 литровъ вина. Прибавка эта также назыв. ли­ кером» и меняется по своему составу в е различныхе фабрикахе. Оне состоите н э е равпыхе частей виннаго спирта и тростниковаго сахара, то и з е см?сп глицерипа и вина с е коньяком», к е которой прибавляются различный вещества, обусловливающая своеобразный букете готоваго іпампанскаго данной фирмы или марки. По мере надоб­ ности прибавляются также винная кислота, квасцы и растворе тапина; п о с л е д и і е — в ъ качестве о х о р а ш и в а ю щ и е средстве. Прибавленіе ликера служить для увеличенія с о ­ держав ія алкоголя, поде вліяніеме котораго броженіе прекращается уже в ъ то время, когда в ъ в в в ? содержатся ве перебродившій еще сахаръ. В ъ дскабр? вино осветляется в е первый разе, большею частью, рыбьиме клеем», а в е сл?дующіе м?сяцы осв?тленіе производится еще несколько р а з е . Наконец», в е апр?л? вино разливается в е бутылки, выдержввающія давленіе в е 6 атмосфере, и предоставляется самому себе в е течеиіи 8 — 1 0 месяцев». Д л я удалепія образовавшихся в е это время дрожжей бутылка с т а ­ вятся горлышкомъ вннэе и открывается. По удаленін осадка пополняют» бутылку к р а с ­ ным» внномъ и окончательно закупоривают» ее на этотъ раэъ. Спустя 5 — 6 месяцевъ, шампанское поступа?тъ в ъ продажу; оно содержите 6 — 7 % угольной кислоты, а д а в леніе в ъ бутылке равняется 4 — 5 атмосферам». Искусственное шампанское приготовляется в е большой» количестве в е н а ­ стоящее время такнме образоме, что насыщают» угольной кислотой слабый б?лыя вина, к е которымъ прибавляются сахаре и спирте. Прн употреблении хорошиіе и чнстыхе матеріаловъ можно и прн этомъ способе получать очень пріятное искусственное шипучее вино. Но оно весьма легко узнается однако потому, что влитое в е стаканъ оно скоро перестаете пузыриться, т а к е к а к е насыщеніе угольной кислотой не столь интенсивно, к а к е в е теченіи вторвчнаго брожевія. Прибавленіеме глицерина или большнхъ количестве сахара можно, однако, придавать также и этому шампанскому такую консистенцію, которая препятствуете слншкомъ быстрому поднимапію в в е р і ъ пузырьковъ. На вопросъ, вызываете ли искусственное шампанское, к а к е это обыкновенно думают», головную боль, можно будете отв?тить лишь в е томе случа?, если для приготовленія его употреблялся картофельный сахаре или алкоголь, содержаний спвушпое масло. При употрсбленін же тростниковаго сахара и настоящаго коньяка или очищеннаго виннаго спирта трудно было-бы сказать, почему такой продукте должене д?йствовать иначе, ч?ме настоящее шампанское. Сладкія вина. При произведенноме выше перечне различныхе сортове в н и ъ п о 0