* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВЕГЕТАРШШЗМЪ. 127 даеть B i n права заключать о большей ввтательноетн нашихъ хл?бовъ. Крон? того, ве нужно упускать и з ъ ввду и того, насколько они удовлетворяють требовавіянъ вкуса. Важность этого послідняго условія к а к ъ нельзя лучше подтверждается опытами Мажанди н С. Руднева ») надъ щенками. Горохъ. Составь его (сухого): Аэотистаго вещества 23,8 Крахмала в т. д . 58,7 Целлюлозы . . 3,5 Жировыхъ веществъ 2,1 Мянсральныхъ веществъ 2,1 Воды . . . . . . . 8,3 Относительно питательности гороіа имеется весьма обстоятельная диссертація д - р а Ворошилова & ) , который, сравнивая усвояемость мясной и гороховой діэты пришелъ к ъ эаключ?нію, что с т а и другая совершевво параллельны по питательнымъ эффектамъ, которые он? производить, подвергаясь в ъ г?л? метаморфозу: какъ т а , т а к ъ и другая служать к ъ полному достиженію ц?лей питанія, что выражается соіраноніеиъ постоянства в?са и поддержаніемъ силъ на одномъ неяэн?нномъ уровн?, какъ при той, т а к ъ и при другой діэг?». Картофель. Составь его сл?дующій: Аэотистаго вещества 2,50 Крахмала 20,00 Целлюлозы . 1,04 Сахара н камедистаго вещества 1,09 Жировыхъ веществъ . . . „ 0,11 Псктатовъ, цитратовъ, фосфатовъ и силикатовъ извести, магнеэіи, кали и натра . 1,26 Воды 74,00 100,00 Картофель составляетъ здоровый и пріятный преднетъ пищи и притомъ нм?еть «ще ту выгоду, что очень трудно иадо?даеть; самъ по себ? о н ъ не можетъ составлять вполн? удовлетворительной пищи, какъ это подтверждаетъ в ъ посл?днее время и д - р ъ Нпмченковь ) , но зато, в ъ соединении съ другою, богатою азотомъ, пищею (мясо, рыба), о н ъ долженъ считаться полезнымъ н экономичным» и, кром? того, онъ не оеэъ основанія считается хорошим» противудииготнымь средствомъ. Р?па и р?дька, какъ по большому содержанію воды, такъ н по малому содержанію азотистыхъ веществъ, вообще мало питательны. Капуста. Прародителем» различныіъ видовъ капусты должна быть признана мор­ с к а я капуста или катранъ (brassica oleracea), растеніе, которое водится в ъ диком» состояніи н а многих» утесах» южныхъ береговъ Апгліи и н?которыхъ другихъ мест­ ностей. Растеніе это даеть настоящій кочан»; листья его собираются и употребляются в ъ качеств* овощей. Отъ морской капусты получены различный разновидности, напр. обыкновенная капуста, брюссельская, цв?тная, и т. п. Говоря вообще, вс? эти про­ дукты составляют» здоровую и пріятную пищу; хотя в ъ виду того, что они содержать приблизительно 9 0 ° / ° воды, ихъ питательность и не можетъ считаться значительною, но они полезны т?мъ, что придаютъ разнообразіе нашей пищ? и , кром? того, достав­ л я ю т » необходимый соли. В ъ то ж е время они обладают» р?зкими противуппнготиыия свойствами. Невыгода этой пищи состоитъ в ъ томъ, что она переваривается очень трудно. Относительное количество сіры в ъ нихъ велико, и потому оші ведуть легко к ъ р а з ввтію метеоризма. Для лучшей удобоваримости необходимо ускорить ихъ ростъ, употреб­ лять и х ъ в ъ пищу в ъ молодомъ состоявіп и хорошо сваренными [Нехамесъ • ) ] . Т о , что изв?стно подъ названіеиъ кислой капусты, приготовляется и з ъ листьевъ обык­ новенной капусты. Для этого листья обыкновенной капусты освобождаются отъ и х ъ черешков» и певтральныхъ нервовъ, разр?зываются п пом?щаются в ъ кадку слоями 7