* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ДІЭТА II ДІЭТЕТ. СПОС. ЛЕЧ. 337 По васдъдовавіямъ Тихвинскшо, вдоровы? люди усввлваютъ почта совершевво оди­ наково яйца, свареввыя, яаяъ въ снятяу, таяъ в въ крутую. Прн ваавачевін тъдъ HJH другнхъ и?дуетъ понтону соображаться только со вкусонъ н привычками давааго человека. Т а к ъ к а к ъ сырое мясо скор?е ( п о F i r & & y — н а о б о р о т ъ ) переваривается, ч?мъ ю р о ш о проваренное, то приготовленный по а я м і й с м полукрасный бифштексъ вредставіяетъ в ъ действительности весьма пригодное кушанье д л я выздоравливающих!. Д л я этихъ Beefsteaks a I&anglaise п р и г о д н о т о л ь к о р ы х л о е м я с о с ъ н е ж н ы м и в о л о к н а м и , л у ч ш е в с е г о — ф и л е й молодихъ откормленныхъ быковъ, не старше 5 л?ть. Вм?сто т а к н і ъ бифштексовъ можно т а к ж е употреблять н ? ж н ы е куски сырого мяса. Мясо это должно разр?зываться поперекъ волоконъ, иэрубляться эат?мъ е щ е в ъ мелкую см?сь и смеши­ в а т ь с я с ъ н е б о л ы п и н ъ к о л и ч е с т в о м ! соли и перца. Если в ы з д о р а в л и в а ю щ е м у противно принимать сырое и л и полусырое мясо, т о можно назначать і о р о ш о прожаренную г о ­ вядину, лучше всего—хорошо прожаренный бифштексъ и з ъ толстаго филея н л и ростбифъ. Для приготовленія жаркого никогда н е должно брать мясо о т ъ только что у б и таго животнаго, т а к ъ к а к ъ б?локъ в ъ немъ свертывается в ъ плотный массы. Мясо должно в и с і т ь некоторое время н а воздухе и омертветь. Это относится не только к ъ говядине, н о т а к ж е и к ъ телятине и мясу молодыхъ и старыхъ животныхъ. Н о более всего в ъ этомъ процессе омертв?нія нуждается дичь. В с л ? д ъ з а говядиной н а и б о л е е п р и г о д н о й о к а з ы в а е т с я т е л я т и н а , предполагая, ч т о б е р е т с я м я с о , п о к р а й н е й мере, ш е с т и н ? д е л ь н а г о т е л е н к а ; л у ч ш е в с е г о т е л я ч ь е жаркое и з ъ области груди н задней четверти. Баранина и свинина в ъ жареномъ вид? вовсе н е должны употребляться выздоравливающими, такъ к а к ъ о н * слишкомъ жирны и трудно перевариваются. Т о ж е самое должно сказать о б ъ откормленныхъ в о д я н ы х ъ п т и ц а х ъ , осеням х ъ жаворонкахъ, перепелаіъ и т. д. Дичь даетъ хорошее жаркое, пригодное д л я больныхъ с ъ улучшившимся пищен а р е н і е м ! . С ю д а о т н о с я т с я и з ъ п у ш и с т о й д и ч и : заяць ( в ъ о с о б е н н о с т и н е ж е н ъ э а д ъ ) , д а л е е козуля, в е с т а р ш е о д н о г о г о д а ( т а к ж е э а д ъ ) ; и з ъ п е р н а т о й д и ч и : к у р о п а т к а , т е т е р е в ъ , фаэаиъ, дикій голубь, серый дроздъ, дикій гусь, дикая утка, вальдшнепы и бекасы. Н з ъ д о н а ш н в х ъ птицъ пригодны: молодын куры, ивдюки, голуби. Печень птицъ, в ъ особенности пернатой дичи, в м * е т ь н е ж н ы й , слегка г о р ь к о в а т ы й в к у с ъ и п р н употребленіи в ъ пищу о к а з ы в а е т ! возбуждающее д?йствіе н а пвщеваревіе. Бычачья и телячья печени, напротив!, трудно перевариваются, а в ъ пищу в ы з д о р а в л и в а ю щ и м ! не годятся. Т о ж е самое должно о к а з а т ь о м о з г а х ъ , н е смотря в а т о , ч т о т е л я ч ь и мозги (неосновательно) рекомендованы больнымъ, страдающим! раэстройствоиъ желудка. Рыбы н е г о д я т с я в ы з д о р а в л и в а ю щ и м ! у ж е п о т о м у , ч т о п и щ е в о е и х ъ з н а ч е н і е начинается л и ш ь с ъ уиотребленіемъ б о л ы п п г ь количествъ, э а т * м ъ т а к ж е потому, ч т о мясо р ы б ъ легко в ы з ы в а е т ! пэжогу, кислую отрыжку и т . д . Устрицы легко перевариваются п употребляются в ъ пищу, конечно, только в ъ сыронъ виде. Ш . Ограниченная дгэта м о ж е т ъ б ы т ь л и б о общей, л и б о частной. Первая имеетъ м*сто тогда, когда ради терапевтических! | ц?лсй у м е н ь ш а ю т ! количество вс?хь н е о б х о д и м ы х ! д л я с о х р а н е н і я в е щ е с т в е н н а г о р а в н о в * с і я п и щ е в ы х ! в е щ е с т в ъ , когда, следовательно, не доходягь даже до п р е д е л о в ! сохраняющей діэты. В ъ незна­ чительной степени это им?етъ м?сто п р и большинств? болезней, п р и которыхъ назна­ ч а ю т ! простую діэту, т . е. недостаточное д л я полнаго пасыщенія количество легко п е р е в а р и в а ю щ и х с я п и щ е в ы х ! средствъ. П р и этомъ остерегаются переполнения организма пищевыми веществами и стараются сократить работу органовъ пищевареиія. Общая ограниченная діэта можетъ, однако, применяться также в ъ бол?е снльныіъ степенях!, т а к ъ что о н а приближается к ъ употреблявшейся раньше голодной діэт?. П р и этомъ количество п и щ е в ы х ъ в е щ е с т в ! строго ограничивается наименьшею степенью необхо­ димости, чтобы содействовать т а к и м ! о б р а з о м ! п р о ц е с с а м ! обратнаго метаморфоза в ! оргавиаме. Такую задачу преследуют! иногда при общем! привычном! полвокровін, при і р о н и ч е с к и х ! эксудатах!, в о д я н к е , сифилисе, подагре, ожир?иіи и т . д . Т ? м ъ ме м е н * е о б щ а я о г р а н и ч е н н а я д і э т а д о л ж н а п р и м е н я т ь с я в е с ь м а о с т о р о ж н о , т а к ! к а к ! Реальная Энцпклопедія Ыедицпискнхъ Наукъ.—Т. VI, 22