* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ДШТА И ДІЭТЕТ. СПОС. ЛЕЧ. 329 к а л и , 1 3 % ?дкаго натра и 3 8 % фосфорной кислоты) и вовсе не содержащемъ альбу­ мина, жира н клея. Прежде считали б?локъ единственнымъ укр?шлющимъ пищевыгь веще­ с т в о м , а относительно беэъазотистытъ п и щ е в ы х ъ веществъ полагали, что они достав­ л я ю т , только тепло. Сообразно с ъ этимъ, укр?пляющую діэту отожествляли с ъ исклю­ ч и т е л ь н о ю м я с н о ю д і э т о ю и р а з л и ч а л и regime Ыапс, п р и н о т о р о м ъ в ъ п и щ у у п о т р е б ­ л я л и мясо моллюсковъ, рыбъ, земноводныхъ ж и в о т н ы х ъ , голубей и птицъ и з ъ породы к у р ъ , м о л о д ы х ъ м л е к о п и т а ю щ и х ъ и п р о ч . , д а л ? е , м я с н о й б у л ь о н ъ , я й ц а , с т у д н и , я re­ gime rouge—съ мясомъ старыхъ илекопптающихся и птицъ, быковъ, свпней, барановъ, •оленей, э а й ц е в ъ , гусей, у т о к ъ , к у р о п а т о к ъ и т . д . Что касается питательности этихъ сортовъ мяса, т о произведенный до с и і ъ поръ шсл?дованія показали, что в ъ 1 0 0 частяхъ содержится: Говндаяа. Тмятааа. Баранава. Свввана Воды 50,0 61,0 44,0 38,0 Альбумина 8,0 9,0 5,5 4,4 Студня 6,7 7,5 7,0 5,5 Жира 30,1 17,5 40,0 50,0 Золы 5.2 4,5 3,5 1,4 Но питательному эначенію к ъ мясу б л и ж е всего с т о я т ъ я й ц а , содержащая 1,0 з о л ы , 1 5 , 0 а л ь б у м и н а , 1 2 , 0 ж и р а и 7 2 , 0 % в о д ы , п Wiel р с к о м е н д у е т ъ в ъ к а ч е с т в ? у к р ? п л я ю щ е й я и ч н у ю діэту, состоящую и з ъ 8 я и ц ъ и 4 0 0 г р м . хл?ба в ъ день. Для укр?п.тяющей діэты рекомендуются е щ е сл?дующія п и щ е в ы я средства: мяс­ н ы е супы; и з ъ обыкновенныхъ сортовъ мяса: говядина и телятина, о б ? — в ъ в и д ? ж а р к и х ъ , свинина; и з ъ дичи: оленина, мясо козули, зайца, серны, к у р о п а т к и , дрозда, т е ­ терки, рябчика, фазана; изъ домашниіъ птицъ: мясо курицы, голубя, индюка; и з ъ рыбъ: мясо карпа, щ у к и , форели; дал?е, мясо устрицы, улитокъ, икра. З а т ? м ъ всевозможныя зелеиыя овощи: спаржа, ц в ? т н а я капуста, зеленый горошекъ, бобы, ш п и и а г ь , р а з ­ личные сорта капусты; молоко, яйца, хл?бъ, сухари, картофель. И з ъ наптгтковъ: кофе, чай, какао, шоколадъ, хорошо перебродившее пиво, нр?пкія вина. О молочной діэт?, в ъ к а ч е с т в ? у к р ? п л я ю щ е й ПИЩР, CM. с т . г Молочное леченіеь. В ъ настоящее время, одпако, доказано, что д л я укр?пляющей діэты безусловно н е о б х о д и м ы т а к ж е и безъазотистыя в е щ е с т в а . Voit н а ш е л ъ , ч т о п о с т е п е н н о е о б ? д н?ніе т?ла жиромъ опасн?е, ч?мъ об?дн?ніе одними б?лками, что объясняется т?мъ, что организмъ н а ш ъ большею частью содержнтъ меньше ж и р о в ъ , ч ? м ъ б ? л к о в ъ , и ч т о в ъ т?л?, б?дномъ жиромъ, б?локъ разрушается в ъ бол?е з н а ч и т е л ы ш і ъ колнчествахъ. В ъ т ? х ъ случаяхъ, к о г д а ж и р ъ хорошо переносится, о н ъ д о л ж е н ъ поэтому в х о д и т ь в ъ составъ пищи в ъ бол?е эвачятельвомъ количеств*. К а к ъ б ы т он и было, но в ъ составъ укріпляющей пищи должны входить углеводы в ъ легко варимой форм?, в ъ вид? пирожнаго, киселя и з ъ тонкой краімальной муки и т. д . Легче всего переваривается ж и р ъ , содержащейся в ъ молов? в ъ в и д ? тончайшей эмульсіи. В ъ яичномъ ж е л т к ? ж и р ъ содержится т а к ж е в ъ легко варимой форм?, если первый вводится в ъ желудокъ в ъ тонко иэмельченномъ вид?. В ъ качеств* легко варимаго жира нзв?стенъ также рыбій жиръ. Мучныя кушанья д о л ж н ы п р и и х ъ п р и г о т о в л е н і и в и д о и з м ? н я т ь с я т а к и м ъ о б р а ­ зомъ, чтобы д а в а т ь меньше продуктовъ броженія. К а ш и д о л ж н ы поэтому основательно в а р и т ь с я , а печенья хорошо выпекаться. Лучшіе сорта макароаъ, если н х ъ бросить сразу в ъ к и п я щ у ю соленую воду и з а т ? м ъ опять вынуть, д а ю т ъ в ъ см?си с ъ т е л я ч ь и м ъ и л и г о в я ж ь и м ъ с о к о м ъ ( п о д л и в к о й ) столь ж е в к у с н о е , с к о л ь и л е г к о в а ­ римое блюдо. Точно такимъ ж е образомъ обрабатываются домашняго приготовленья л а п ш а и л и маленькія и рыхлым к л ё п к и к и п я щ е ю соленою водою. Хорошее печенье п р е д с т а в л я ю т , поджаренный хл?бъ, сухари, бисквиты, в ъ особенности антлійскій бис­ к в и т , , потону что о н ъ отличается своею значительною порозностью и неболыпимъ с о держаніемъ сахара; бисквиты домашняго приготовленіл ( и з ъ сахара, муки и я н ц ъ ) д о л ж н ы у п о т р е б л я т ь с я в ь п и щ у с п у с т я л и ш ь НЕСКОЛЬКО д н е й п о с л ? и х ъ п р и г о т о в л е н і я . П е р -